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丨本文由小陳茶事原創 丨首發于頭條號：小陳茶事 丨作者：村姑陳 《1》 晨起推開窗，熱風撲面而來，陽光晃得人下意識瞇起眼。 明明日歷已翻到初秋，天氣卻還沒褪去盛夏的余溫，午后坐在陽臺待一會兒，額角還是會沁出細汗。 樓下樹蔭里，老人們搖著蒲扇閑聊，手里拿著裝滿涼白開的玻璃杯，似乎大家還沉浸在夏日的“冰爽模式”中。 只是晚風里已悄然多了些不同，不再是盛夏那種黏膩的熱，吹在身上時，偶爾能捕捉到一絲淺淺的涼。 也正是這若有似無的涼意，讓人開始惦記起暖乎乎的滋味。 不像夏天總想著冰飲解渴，如今偶爾會想，要是能有一壺溫醇的茶在旁，小口喝著暖到胃里，該多舒服。 說到應季的暖茶，秋冬常喝的老白茶就再合適不過。 雖說現在還沒到天寒地凍的時候，但提前學會煮茶的法子，等天氣再涼些，就能隨手煮出一壺棗香滿溢的茶湯。 很多茶友想煮老白茶，卻總怕步驟復雜，或是煮不出應有的香氣。 其實只要找對方法，煮老白茶一點都不難。 今天就把這份超詳細的煮茶攻略分享出來，跟著5個步驟做，新手也能煮出醇厚好喝的老白茶。 《2》 第一步：備器 煮老白茶的第一步，是把要用的工具備齊、洗凈。 核心工具就兩樣：爐子和煮茶壺。 現在煮茶很少用傳統炭爐，更推薦電陶爐，通電就能用，火候穩定還方便控制，不用盯著添炭，新手也能輕松上手。 煮茶壺的選擇則看個人偏好，親測玻璃壺和紫砂壺用著最順手。 不過光用清水洗壺可不夠，得先燒小半壺開水，把煮茶壺里外仔細燙洗一遍。 一來能沖掉壺內可能殘留的雜味，避免影響茶湯本味； 二來高溫燙洗也能起到殺菌作用，喝著更安心。 這里要特別提醒，要是用的是紫砂壺，注意壺身外側別沾水。 不然加熱時水碰到爐面，容易發出滋滋的異響，還可能影響壺的使用壽命。 除了爐和壺，輔助配件也不能少。 公道杯建議選大容量的，煮好一整壺茶后能一次性裝下，分茶時更均勻。 茶杯則根據人數準備，提前燙洗干凈。 《3》 第二步：注水 煮老白茶的注水量沒有固定標準，核心是根據喝茶人數和煮茶壺容量靈活調整，既要夠喝，又要防燙防溢。 如果是自己一人獨飲，用小容量煮茶壺，比如300-400毫升規格就剛好，一次注滿這個量，煮好后慢慢喝，續煮一兩壺就能撐一下午，不用頻繁加水。 要是家里來客人、多人分享，就得換大容量茶壺，注水量跟著增加。 不然煮半壺茶剛分完就沒了，既不夠喝還掃了喝茶的興致。 但注水也有“紅線”，不管用多大的壺，都不能超過壺身最高水位線。 要是壺上沒標水位線，就以“低于壺嘴1-2厘米”為標準。 必須留出足夠的水面空間，因為水加熱沸騰時會往上冒，一旦裝太滿，滾燙的茶湯很容易從壺嘴溢出來。 不僅浪費茶，還可能燙傷手或弄臟茶席，這點一定要留意。 《4》 第三步：控制好茶水比例 不管是泡還是煮，茶水比例都是決定茶湯滋味的關鍵。 多一點則澀，少一點則淡，尤其煮老白茶，更要精準把控。 畢竟煮茶時，茶葉會在持續高溫下不斷釋放內含物質，溫度高、時間長，滋味析出比沖泡快得多，一旦投茶過量，很容易煮出苦澀感。 這里給大家一個具體參考，以常見的500毫升容量煮茶壺為例。 之前提到過注水要留空間防溢出，通常加300-400毫升水就夠，對應投老白茶1.5-2克最合適。 尤其是那些轉化好、內含物質足的優質老白茶，本身滋味濃郁，投多了不僅會讓茶湯變澀，還會浪費茶葉里的好滋味，反而可惜。 按這個比例煮，第一壺能煮出醇厚的棗香或藥香，續煮三四壺味道也不會寡淡，剛好能滿足大半天的飲茶需求，不管是自己喝還是和家人分著喝，濃淡都很適口。 《5》 第四步：建議熱水投茶 不少茶友煮老白茶時都會糾結：到底該冷水投茶，還是熱水投茶？ 其實從理論上來說，只要能讓茶味均勻釋放，兩種方式都可行，沒有絕對的“標準答案”。 但考慮到多數新手對煮茶節奏把控不準，更推薦大家選擇沸水投茶，操作更穩妥，還能減少苦澀味。 先把壺里的水燒至完全沸騰，再把準備好的老白茶投進去。 沸水的高溫能形成一定壓力，快速激發茶葉里的棗香、藥香等風味物質，而且只要等水再次沸騰，就能及時關火。 整個過程短而可控，不容易讓茶湯煮得過濃。 如果選冷水投茶，茶葉會和冷水一起加熱，接觸時間太長，很容易讓茶葉里的苦澀物質過量析出，尤其新手沒經驗，難把握關火時機，最后煮出的茶可能又濃又澀。 所以在還沒摸透煮茶節奏前，優先燒水，水沸后再投茶，既能保證茶湯滋味，也能降低翻車概率。 《6》 第五步：煮茶時間不能過長 煮老白茶最忌諱“細熬慢煮”，不少茶友總覺得“煮得越久越出味”。 結果把茶煮成又濃又釅的，喝進嘴里，舌面發緊發澀，像裹了層厚膜，完全嘗不到老白茶該有的甘潤。 而且長時間沸騰會讓茶葉里的茶多酚、咖啡堿過量析出，常喝這種濃茶，對身體也沒好處。 其實想喝到老白茶的香清甘活，煮茶時間“點到為止”就好。 按照之前說的“沸水投茶”步驟，茶葉投進去后，只需要等水再次沸騰，就要立刻關火。 關火后也不用急著倒茶，煮茶壺里的余溫會讓茶湯再冒一會兒泡，等1分鐘左右茶湯停止沸騰，再倒進公道杯。 另外要提醒一句，剛煮好的茶湯溫度很高，建議在公道杯里稍微晾一晾再喝。 《7》 現在天氣雖還帶著點熱，但早晚風里的涼意已經藏不住了。 等再過些日子，氣溫降下來，圍坐在電陶爐旁，看著玻璃壺里的老白茶慢慢舒展、茶湯漸染暖黃，再倒一杯溫熱的茶湯入喉，從胃里暖到身子里，別提多舒服了。 新手不用怕一開始掌握不好，多試兩次，根據自己的口味微調投茶量，很快就能找到適合自己的節奏。 畢竟煮老白茶的核心，不是追求多復雜的技巧，而是在慢下來的時光里，喝到一杯暖身又合心意的好茶。 往后秋冬的日子，就用這份攻略，煮一壺老白茶，好好享受這份溫醇吧。 原創不易，如果您覺得這篇文章對您有幫助，請幫忙點個贊。 關注【小陳茶事】，了解更多白茶，巖茶的知識！ 小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過6000多篇原創文章。 |
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