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丨本文由小陳茶事原創(chuàng) 丨首發(fā)于頭條號(hào)：小陳茶事 丨作者：村姑陳 《1》 常泡紅茶的人，大概率都遇過這樣的場(chǎng)景。 抓茶葉時(shí)沒控制好量，或是忘了及時(shí)出湯，倒出來的茶湯紅得發(fā)深，抿一口又苦又澀，連原本的花果香都被蓋過。 這時(shí)候你會(huì)怎么做？是直接往杯子里加溫水，像沖調(diào)飲料般稀釋濃度？還是皺著眉硬喝，想著“總比浪費(fèi)好”？又或者干脆倒掉，重新稱茶沖泡？ 身邊不少朋友都偏愛第一種，加水稀釋，覺得這是最省事的辦法。 就像平時(shí)煮面湯太咸了加水、泡蜂蜜水太甜了加水，幾分鐘就能讓味道“回歸正常”。 之前還在某個(gè)生活分享視頻里看到，有人說“泡紅茶沒技巧，濃了就加水，淡了就多泡會(huì)，跟調(diào)醬汁似的，靈活調(diào)整就行”。 可試過就知道，紅茶和醬汁、面湯完全不一樣。 醬汁加水，頂多是味道變淡，不影響基本口感。 但紅茶的香氣和滋味是固定的，就像一壇精心釀好的酒，本來醇厚綿長(zhǎng)，硬加水稀釋后，喝起來只剩“淡淡的茶味”，完全沒了喝紅茶的愉悅感。 顯然，加水稀釋只能暫時(shí)解決“濃”的問題，卻丟了紅茶最核心的風(fēng)味。 《2》 實(shí)際上，加水稀釋看似有效，卻藏著明顯的局限。 紅茶的風(fēng)味本是由香氣物質(zhì)與滋味物質(zhì)共同構(gòu)成，就像精心調(diào)配的香料，每種成分的比例都恰到好處才能釋放出最佳風(fēng)味。 當(dāng)你往濃茶湯里加水，雖然能稀釋掉過量的咖啡堿和茶多酚，緩解苦澀感，但同時(shí)也會(huì)將紅茶特有的落水香、杯底香等香氣物質(zhì)一并沖淡。 原本茶湯入口時(shí)，能感受到的層次豐富的香氣。 比如前調(diào)的花果香、中調(diào)的蜜香、尾調(diào)的焦糖香，會(huì)變得模糊不清，甚至完全消散。 口感也會(huì)從原本的醇厚順滑，變得單薄寡淡，喝起來更像“摻了茶味的水”，而非一杯真正的紅茶。 更讓人遺憾的是，這種稀釋對(duì)茶香的破壞是不可逆的。 茶湯中的香氣物質(zhì)一旦被水稀釋，即便后續(xù)再想通過其他方式彌補(bǔ)，也無(wú)法恢復(fù)原本的飽滿度。 就像一杯精心熬煮的濃湯，加水后只能變得清淡，再也找不回最初的濃郁鮮香。 可見，泡濃紅茶后再加水稀釋，本質(zhì)上是“亡羊補(bǔ)牢”，只能解決表面的“濃”，卻丟了紅茶最核心的風(fēng)味。 與其事后費(fèi)力補(bǔ)救，不如提前做好預(yù)防，從源頭把控投茶量與出湯時(shí)間，才能泡出一杯濃淡適宜、香氣飽滿的好紅茶。 《3》 加水稀釋治標(biāo)不治本，最有效的方法，應(yīng)該從源頭抓起：控制投茶量。 蓋碗沖泡紅茶有明確的茶水比標(biāo)準(zhǔn)，通常為1:20。 對(duì)應(yīng)110毫升的標(biāo)準(zhǔn)蓋碗，單泡投茶量?jī)H需5克，過量投茶是導(dǎo)致茶湯過濃的主要原因。 因此，泡茶前需提前備好干茶，并確保份量精準(zhǔn)。 若使用獨(dú)立單泡包裝的紅茶，操作相對(duì)簡(jiǎn)單。 先確認(rèn)每包干茶為5克，溫杯后剪開泡袋，將整包茶葉投入蓋碗即可。 但若是散裝紅茶，需格外注意投茶方式，切勿直接用手抓取。 一方面隨手抓取的份量難以把控，另一方面像銀駿眉這類條索細(xì)巧的紅茶，很容易因抓取過量導(dǎo)致投茶量達(dá)到7克、8克甚至更多。 投茶量超標(biāo)會(huì)嚴(yán)重影響茶湯口感，優(yōu)質(zhì)紅茶本應(yīng)有的清甜、鮮醇與甘爽會(huì)被濃苦覆蓋。 就像精心燉煮的老火靚湯，臨出鍋時(shí)因鹽放多了變得咸到齁人，既浪費(fèi)食材又影響體驗(yàn)。 此時(shí)若加水稀釋，雖能降低濃度，卻會(huì)破壞紅茶原本醇厚柔滑的湯感，陷入“喝濃茶過苦，稀釋后失味”的兩難境地。 其實(shí)，避免這一問題的方法很簡(jiǎn)單，沖泡散裝紅茶時(shí)，用克秤精準(zhǔn)稱出5克干茶備用。 每次泡茶前多花幾秒稱量，就能從源頭保證茶湯濃度適宜，輕松品味紅茶的最佳風(fēng)味，還能避免茶葉浪費(fèi)。 《4》 沖泡紅茶時(shí)，除了精準(zhǔn)控制投茶量，合理掌握沖泡時(shí)間同樣重要。 即便投茶量已符合標(biāo)準(zhǔn)，若浸泡過久，仍會(huì)導(dǎo)致茶湯過濃，破壞口感。 用蓋碗沖泡紅茶，核心原則是“忌悶泡”。 尤其在前5至6沖，必須做到快速出湯，及時(shí)將茶水分離，整個(gè)過程需緊湊高效。 注水完成后立即合蓋，緊接著迅速出湯，盡量實(shí)現(xiàn)“秒出”，絲毫不能拖延。 這是因?yàn)榍皫讻_紅茶的內(nèi)含物質(zhì)釋放速度快，稍作停留就會(huì)讓茶湯變得濃澀，掩蓋其本應(yīng)有的清甜。 只有當(dāng)沖泡至6沖左右，茶葉中的大部分滋味物質(zhì)已析出，茶湯明顯變淡時(shí)，才需逐步延長(zhǎng)浸泡時(shí)間，適當(dāng)“坐杯”后再出湯。 若在茶湯未變淡前就悶泡，即便刻意減少投茶量，最終的風(fēng)味也遠(yuǎn)不及快出湯的效果。 快出湯的紅茶，入口時(shí)能清晰感受到茶湯的鮮甜、鮮潤(rùn)與清新，而久悶的茶湯則容易顯得沉悶、苦澀。 只有進(jìn)入尾水階段，才需要通過調(diào)整時(shí)間來平衡茶味。 此時(shí)茶葉釋放滋味的速度減緩，適當(dāng)坐杯悶泡能充分激發(fā)剩余茶香，讓尾水也保有足夠韻味。 簡(jiǎn)言之，“先快出湯，尾水悶泡”是沖泡紅茶的黃金法則。 按照“前幾沖秒出、后續(xù)漸延長(zhǎng)”的節(jié)奏調(diào)整時(shí)間，既能避免茶湯過濃過澀，又能讓每一沖茶湯都保持濃淡適宜的狀態(tài)，從頭到尾都能品味到紅茶的最佳風(fēng)味。 《5》 想要泡出一杯濃淡適宜、盡顯紅茶本味的好茶，需兼顧“投茶量”與“沖泡時(shí)間”兩大核心。 精準(zhǔn)稱取5克干茶，是避免茶湯過濃的基礎(chǔ)。 在此基礎(chǔ)上，合理調(diào)整沖泡時(shí)間是關(guān)鍵。 前5-6沖務(wù)必“秒出湯”，注水、合蓋、出湯一氣呵成，不讓茶葉久悶析出過量苦澀。 待茶湯進(jìn)入尾水階段，再逐步延長(zhǎng)浸泡時(shí)間，通過“坐杯”激發(fā)剩余茶香。 一克不多、一秒不拖，從投茶到出湯的每一個(gè)細(xì)節(jié)把控，既是對(duì)茶葉本味的尊重，也能讓我們?cè)诿恳粵_茶湯里，都喝到紅茶應(yīng)有的鮮潤(rùn)、清甜。 原創(chuàng)不易，如果您覺得這篇文章對(duì)您有幫助，請(qǐng)幫忙點(diǎn)個(gè)贊。 關(guān)注【小陳茶事】，了解更多白茶，巖茶的知識(shí)！ 小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業(yè)原創(chuàng)新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經(jīng)累計(jì)撰寫超過6000多篇原創(chuàng)文章。 |
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