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有時(shí)候，特別煩那些喜歡把一件事搞得很“繁”的人。而放在喝茶這件事情上，則是，把沒(méi)事弄成有事，把小事化成大事。最是擅長(zhǎng)無(wú)中生有，夸大其詞。比如，在泡茶的時(shí)候，細(xì)分注水的高度。高注就是從高一點(diǎn)的方位沖水，低注就是從離蓋碗和茶壺低一點(diǎn)的地方?jīng)_水。又不是奧運(yùn)會(huì)的跳水比賽，還要分五米臺(tái)、七米臺(tái)、十米臺(tái)。蓋因跳水比賽，系競(jìng)技運(yùn)動(dòng)，按高度來(lái)做出區(qū)分，是為更精準(zhǔn)地比出更優(yōu)秀的選手。但泡茶，可不是競(jìng)技運(yùn)動(dòng)，也不是賽事，有什么必要去做注水高度的區(qū)分呢？難道注高一點(diǎn)，難度大一點(diǎn)，就可以評(píng)個(gè)雜技一等獎(jiǎng)了？有了質(zhì)疑，就會(huì)有人來(lái)解釋。水從很高的地方往下倒入蓋碗，怎么泡出來(lái)的茶就會(huì)更香呢？難道是因?yàn)楦咛幍闹亓铀俣雀鼜?qiáng)，擊打在茶葉上，把茶葉給打醒了，把茶葉細(xì)胞壁給打碎了，導(dǎo)致更多的芳香物質(zhì)給釋放出來(lái)了？這也不能夠啊，畢竟，注水的時(shí)間只有3-5秒鐘，就是一個(gè)呼吸的工夫，這樣短的時(shí)間，要想做到把所有茶葉的細(xì)胞壁打碎，根本不可能。再說(shuō)，細(xì)胞壁是很小很細(xì)的結(jié)構(gòu)，幾秒種高沖水柱擊打，并不能擊碎幾片。只不過(guò)，破碎率高的茶葉，芳香物質(zhì)浸出得多是沒(méi)錯(cuò)，但苦澀味物質(zhì)同樣浸出得多。“高沖注水水更香”的理論已經(jīng)被駁回了，那么，關(guān)于“低沖注水水更柔”的解釋，靠譜不靠譜呢？水從離蓋碗近的地方倒進(jìn)來(lái)，于是泡出來(lái)的茶湯就會(huì)更柔和，更柔軟？茶湯的柔與不柔，軟與不軟，順與不順，跟注水位置的高低沒(méi)有半毛錢(qián)關(guān)系，倒是跟茶葉的品質(zhì)、跟茶葉的內(nèi)含物質(zhì)，有極大的關(guān)系。若是茶葉當(dāng)中含有的可溶性膠質(zhì)物足夠多，茶湯沖泡出來(lái)，就會(huì)稠，會(huì)糯，會(huì)柔，會(huì)軟，會(huì)順滑。反之，若茶葉當(dāng)中含有的可溶性膠質(zhì)物較少、甚至是極少，這茶湯泡出來(lái)，就會(huì)極為粗糙，極為粗礪，甚至，有的還會(huì)刮喉。哪怕注水的位置再低，再低，低到跟蓋碗平齊了，也一樣不會(huì)柔。水的品質(zhì)可以決定一款茶的柔，茶葉的品質(zhì)也可以決定一款茶的柔，但注水位置的高低，肯定不能。稱重，注水，出湯，三個(gè)環(huán)節(jié)拿捏到位了，自然會(huì)泡出一杯鮮香醇爽的好茶湯來(lái)。不必一會(huì)高沖，一會(huì)兒低沖，一會(huì)兒又來(lái)個(gè)中沖。把花活都玩到注水上面去了，實(shí)在是本末倒置。 看完這篇文章
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