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東北八月菌事：漫山珍饈裹露生，一筐鮮香醉秋光  打開今日頭條查看圖片詳情 八月的東北山林，剛褪去過夜的晨露，腐葉下、枯木旁、松根間，便冒出了一簇簇“自然的饋贈(zèng)”。北緯45°的黃金緯度里，充足的日照、溫潤(rùn)的雨季與適宜的晝夜溫差，恰好踩中了蘑菇菌的生長(zhǎng)周期——菌絲在腐殖土中醞釀了整夏，此刻正爭(zhēng)先恐后地頂破土層，把山林釀成了一座藏滿鮮香的“野菌寶庫(kù)”。  打開今日頭條查看圖片詳情 論起這山林里的“當(dāng)家花旦”，真蘑（榛蘑） 絕對(duì)要占一席之地。老東北人都懂，“小雞燉蘑菇”里的蘑菇，非得是頭茬真蘑才夠味。它多長(zhǎng)在松樹林的樹樁旁，菌蓋帶著淺棕的柔光，菌柄扎實(shí)卻不柴，捏在手里能聞到松針混著泥土的清鮮。新鮮的真蘑不用復(fù)雜調(diào)味，跟農(nóng)家散養(yǎng)的土雞同燉，湯汁燉到奶白時(shí)，真蘑吸滿了肉香，咬一口滿嘴都是山林的醇厚，連骨頭縫里都浸著鮮；要是曬成干蘑，冬天泡發(fā)后燉菜，那股子鮮味更濃，是寒冬里最暖的“山味記憶”。  打開今日頭條查看圖片詳情 另一款讓人放不下的，便是魚黃蘑。這菌子像是東北山林的“專屬私藏”，只愛長(zhǎng)在枯死的榆樹上，金黃的菌蓋層層疊疊，像綴在枯枝上的小太陽(yáng)，看著就討喜。它的鮮是“清靈”的，不像真蘑那樣帶著厚重的肉香，而是帶著榆木的清甜，無論是素炒還是做湯，入口脆嫩，鮮得能鮮掉眉毛。最妙的是它耐煮，跟豆腐同燉，豆腐吸了魚黃蘑的鮮，蘑菇又裹著豆腐的軟嫩，一口下去，滿是山林的清爽勁兒。  打開今日頭條查看圖片詳情 當(dāng)然，山林里的蘑菇雖好，卻也藏著“陷阱”。像長(zhǎng)得艷麗的毒蠅傘、汁液發(fā)紅的毒紅菇，看著花哨，誤食了輕則上吐下瀉，重則危及性命，沒經(jīng)驗(yàn)的人千萬別亂采。但也別把“蟲子”當(dāng)“敵人”——蘑菇上有小蟲，反倒是“安全信號(hào)”，說明這菌子沒毒，也沒打農(nóng)藥，清水沖洗干凈，一點(diǎn)不影響口感，反而更顯天然。  打開今日頭條查看圖片詳情 還有那油蘑，菌蓋油亮，炒著吃自帶一股“葷香”；東北木耳更不用提，泡發(fā)后肥厚彈牙，涼拌、炒肉都絕；就連常被認(rèn)錯(cuò)的見手青（變色蘑） ，只要處理得當(dāng)（徹底炒熟），也是難得的美味，咬一口滿是濃郁的菌香。  打開今日頭條查看圖片詳情 八月的東北山林，采蘑菇的人提著竹筐，踩著腐葉，在菌子的清香里穿梭。這筐里裝的不只是蘑菇，更是東北的秋味，是自然對(duì)懂得等待的人的饋贈(zèng)——畢竟，只有嘗過這漫山的鮮香，才算讀懂了東北的秋天。 |
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