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熬豬油總翻車？要么腥味沖得人犯惡心，要么顏色發(fā)黃像地溝油，放沒幾天就長(zhǎng)毛發(fā)酸，明明按教程放了鹽，怎么還是留不住那股香？別再用外行方法了，今天這篇是老廚娘傳了30年的秘訣，幫你把豬油熬得比雪還白，香得能飄三層樓，放半年都不壞！  打開今日頭條查看圖片詳情 其實(shí)熬豬油的關(guān)鍵，不是“放多少鹽”，而是“做對(duì)2步+加對(duì)2樣”，step by step跟著做，保證你一次成功。  打開今日頭條查看圖片詳情 首先得選豬板油，這是豬油香的根源，別用肥膘代替，肥膘出油少還容易腥。買回來的板油切成小塊，用流動(dòng)水沖10分鐘，把表面的血水和雜質(zhì)沖干凈，再冷水下鍋焯3分鐘，把里面的腥氣徹底逼出來，撈出來瀝干，這一步是豬油變白的關(guān)鍵！  打開今日頭條查看圖片詳情 把焯好的板油放進(jìn)干凈的鍋，加小半碗冷水（水要沒過板油），開小火慢慢熬。記住，一定要用冷水，這樣板油不會(huì)突然受熱變焦，出油更慢更均勻，熬出來的油才會(huì)清透雪白。等水熬干了，油就開始慢慢滲出來，這時(shí)要不停翻炒，別讓板油粘在鍋底。  打開今日頭條查看圖片詳情 當(dāng)油出了八成，把提前準(zhǔn)備好的花椒（5粒）、黃豆（5粒）丟進(jìn)去，繼續(xù)熬1分鐘。花椒能中和腥味，黃豆能吸附雜質(zhì)，這倆是“天然防腐劑”，比鹽管用10倍！然后把油渣撈出來，油渣別扔，炒青菜的時(shí)候放一點(diǎn)，香得能把鄰居吸引來。  打開今日頭條查看圖片詳情 最后往油里加5克鹽，攪拌均勻，用細(xì)密的濾網(wǎng)濾到干凈的玻璃罐里。記住，容器一定要干燥無水，不然油會(huì)壞得快。等油涼了，就會(huì)凝固成雪白色的膏體，像瓊脂一樣透亮，香味直鉆鼻子。  打開今日頭條查看圖片詳情 用這罐豬油炒青菜，比如空心菜、油麥菜，挖一勺放鍋里，融化后冒起細(xì)密的小泡，把青菜倒進(jìn)去，翻炒兩下就熟了，葉子油潤(rùn)得發(fā)亮，咬一口全是豬油的香，比用植物油炒的好吃10倍！  打開今日頭條查看圖片詳情 做豬油拌飯更絕，熱米飯盛碗里，舀一勺豬油，撒點(diǎn)蔥花，淋一點(diǎn)生抽，攪拌均勻，每粒米都裹著油香，咸鮮中帶著一絲甜，小時(shí)候媽媽做的味道一下子就回來了，連吃2碗都不夠。 要是想做桃酥或者老婆餅，用這豬油代替黃油，做出來的點(diǎn)心更酥脆，咬一口掉渣，香味更濃，比外面賣的還地道，孩子吃了都喊著要再來一塊。 現(xiàn)在生活好了，天天能吃得起植物油，但偶爾熬一罐豬油，不是為了省錢，是為了那口忘不了的香。它藏著媽媽的手藝，藏著小時(shí)候的回憶，藏著對(duì)生活的熱愛。下次熬豬油，別再只放鹽了，試試這“2步+2樣”，保證你熬出的豬油，比超市賣的還香，放半年都不壞，讓家里的廚房，永遠(yuǎn)飄著最溫暖的味道。 |
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