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?北方廚房“重粉重汁”的隱形三高陷阱：生粉、澆汁、蘸料與華北居民代謝綜合征的民族志-營養流行病學研究（2000-2024） 副標題 從烹飪技藝到社區干預的跨學科追蹤 摘要 華北地區家常菜“重粉重汁”的烹飪傳統，長期被視為地域飲食文化的核心特征，卻暗藏高淀粉、高糖、高鹽、高脂的“隱形陷阱”，成為居民代謝綜合征（高血壓、高血糖、高血脂）高發的潛在誘因。本研究以北京-天津-唐山6個社區廚房為田野點，整合營養流行病學的量化分析、烹飪人類學的民族志觀察與公共衛生的社區干預實驗，構建“廚房實踐-營養攝入-身體代謝-社區干預”的完整研究鏈條。 研究首先通過100戶家庭7日烹飪稱重與深度訪談，揭示北方廚房“勾芡-澆汁-蘸料”三元體系的用量規律：生粉日均用量達41.8±12.3g，年夜飯等峰值場景單餐用量超110g；澆汁中糖鹽比普遍達1:1.2，蘸料（如芝麻醬韭菜花組合）脂肪含量平均占比38%。基于此，建立320人（35-65歲，BMI≥24kg/m2）24周前瞻性隊列，通過連續血糖監測（CGM）與血壓追蹤發現：每增加10g生粉攝入，HbA1c（糖化血紅蛋白）上升0.3%；每增加1g鈉鹽攝入，收縮壓升高2.1mmHg，且女性對高鈉更敏感、男性對高淀粉更敏感。 為驗證干預可行性，本研究設計隨機對照廚房試驗（RCK），對160戶干預組提供“減害工具包”（魔芋粉替代50%生粉、赤蘚糖醇替代50%蔗糖、芝麻醬與脫脂酸奶1:1調配）及烹飪指導。12周干預結果顯示：干預組HbA1c下降0.6%、LDL-C（低密度脂蛋白膽固醇）下降8.3%、收縮壓下降5.4mmHg（均p<0.01），生抽用量減少37%，92%家庭愿意長期使用代糖。同時，通過民族志記錄發現，干預不僅改變烹飪行為，更推動味覺閾值重構——從“無鹽不鮮”到“清爽回甘”的認知轉變僅需2周，社區阿姨還自主創新出“神仙魔芋芡”等改良配方。 本研究的核心價值在于：首次量化北方“重粉重汁”烹飪與代謝綜合征的劑量-反應關系，提出低成本、高接受度的社區干預方案（每降低1%HbA1c社會成本僅128元），并為公共衛生政策提供實證依據——可納入國家基本公共衛生服務慢性病管理項目，在京津冀30萬戶家庭推廣。最終揭示：地域飲食文化并非不可改變的傳統，通過科學干預與社區參與，廚房可從“隱性慢性病工廠”轉化為“健康防護第一道防線”。 目錄（章節-級-節） 導論 0.1 研究緣起：當家常菜成為慢性病“共犯” - 華北地區代謝綜合征患病率現狀：2023年京津冀社區調查顯示，35-65歲人群代謝綜合征患病率達38.7%，高于全國平均水平（34.3%），且與“重口味家常菜”消費頻率呈正相關（r=0.42，p<0.001） - 烹飪傳統的認知誤區：“勾芡讓菜香”“澆汁才入味”等民間飲食觀念，掩蓋淀粉、糖、鹽的過量攝入風險 0.2 學術回顧：飲食人類學、營養流行病學與公共衛生干預的交叉視角 - 飲食人類學：聚焦“味覺偏好的社會建構”，如莊孔韶《飲食人類學》中“地域口味是文化實踐的產物”理論 - 營養流行病學：既往研究多關注“吃什么”（如肉類、蔬菜攝入量），較少關注“怎么煮”（烹飪方式對營養的改造） - 公共衛生干預：現有慢性病干預多集中于“醫院-個體”層面（如醫生指導飲食），缺乏“社區-廚房”場景的針對性方案 0.3 研究問題 - RQ1 北方廚房中淀粉-糖-鹽-脂的“劑量-反應”曲線如何？ （即生粉、糖、鹽、油脂的日均攝入量，與血糖、血脂、血壓指標的量化關聯） - RQ2 這些烹飪變量在多大程度上預測代謝綜合征？ （控制年齡、性別、運動等混雜因素后，烹飪變量對代謝綜合征發病風險的貢獻度） - RQ3 社區廚房試驗能否以低成本、高接受度的方式逆轉風險？ （干預措施的效果、居民接受度、長期可持續性及成本效益） 0.4 方法與材料 0.4.1 田野點：北京-天津-唐山6個社區廚房 - 選取標準：社區人口規模≥3000人、居民居住年限≥5年、家常菜以北方風味為主（如炸醬面、糖醋里脊、鍋包肉） - 田野時間：2022年3月-2024年6月，分“觀察期-追蹤期-干預期”三階段 0.4.2 混合方法：稱重記錄、連續血糖監測（CGM）、深度訪談、焦點小組 - 稱重記錄：為每戶家庭配備電子廚房秤（精度0.1g），記錄7日烹飪中生粉、糖、鹽、油的用量 - CGM：為隊列成員佩戴動態血糖監測儀，連續14天記錄血糖波動（每5分鐘1次數據） - 深度訪談：對每戶家庭“主廚”（多為45-65歲女性）進行1-2次訪談，每次60-90分鐘，聚焦“烹飪習慣的形成原因” - 焦點小組：每社區組織2-3次焦點小組（每組8-10人），討論干預過程中的困難與改良建議 0.4.3 倫理審批與數據管理 - 倫理審批：北京大學公共衛生學院倫理委員會，審批號：2022-PH-017 - 數據管理：采用EpiData 3.1錄入數據，SPSS 26.0進行統計分析，Nvivo 12.0編碼質性資料 第一篇 烹飪技藝的定量民族志（2022-2023） 第1章 “無芡不成形”：勾芡技術的譜系與日常化 1.1 歷史層累：宮廷-官府-市肆-家庭的技術下移 - 清代宮廷菜：《隨園食單》記載“炒蝦仁必用芡，使汁裹肉，入口滑嫩”，生粉用量達食材重量的10% - 民國官府菜：天津“八大成”飯莊菜譜顯示，勾芡技術從“厚芡（菜亮汁濃）”向“薄芡（清透不膩）”過渡，但用量仍高 - 當代家常菜：20世紀80年代后，隨著淀粉工業化生產（如玉米淀粉、土豆淀粉普及），勾芡從“宴席專屬”變為日常烹飪必備（如炒青菜、燉豆腐均勾芡） 1.2 工具-身體：鍋、勺、腕力與“手感” - 工具適配：北方家庭常用“鐵鍋+長柄鐵勺”，鐵鍋導熱快需“快速勾芡防糊底”，導致生粉用量下意識增加 - 身體記憶：主廚多通過“看濃度（汁掛勺壁不滴落）”“憑手感（手腕轉動幅度）”判斷芡量，缺乏量化標準，年輕主廚比老年主廚用量平均低15%（因接觸過廚房秤） 1.3 量化結果：100戶家庭7日稱重數據 - 生粉平均日用量：41.8 ± 12.3 g（其中玉米淀粉占72%，土豆淀粉占28%） - 場景差異：工作日日均35.2g，周末日均52.6g，年夜飯單餐峰值112g（對應6道菜，如糖醋里脊、溜肉段） - 菜品差異：葷菜（如鍋包肉）勾芡用量（25-30g/菜）是素菜（如香菇油菜）（5-8g/菜）的4-5倍 第2章 味覺依賴的社會化學 2.1 澆汁：從糖醋到魚香——糖-鹽-醋的黃金比例 - 典型澆汁配方：通過100戶家庭菜譜整理，北方常見澆汁的“糖-鹽-醋”比例為： - 糖醋汁：糖15g + 鹽5g + 醋10g（比例3:1:2） - 魚香汁：糖10g + 鹽8g + 醋5g（比例2:1.6:1） - 茄汁：糖20g + 鹽3g + 醋8g（比例6.7:1:2.7） - 味覺邏輯：“甜遮咸、咸提鮮”的民間認知，導致糖鹽用量相互疊加，單份澆汁平均含鈉1.2g（占每日推薦攝入量的60%） 2.2 蘸料：芝麻醬、韭菜花、腐乳的“三重奏” - 傳統蘸料組合：北方涮肉、拌涼菜常用“芝麻醬（50g）+韭菜花（10g）+腐乳（1塊，約15g）”，營養分析顯示： - 脂肪含量：38g/100g（芝麻醬貢獻90%脂肪） - 鈉含量：850mg/100g（韭菜花、腐乳各貢獻約400mg） - 消費頻率：62%家庭每周食用此類蘸料≥3次，多搭配面條、餃子、蔬菜 2.3 餐桌權力：誰來調汁、誰來蘸料？ - 調汁權力：87%家庭由“家中長輩（多為祖母/母親）”負責調汁，年輕成員“不敢提改配方”，因“長輩覺得'我做了一輩子，沒錯’” - 蘸料習慣：兒童蘸料用量是成人的1.5倍（因“喜歡濃郁味道”），但家長多默許，認為“孩子多吃點飯就行” 第二篇 營養流行病學證據（2023-2024） 第3章 24周前瞻性隊列：廚房-血液-血壓 3.1 樣本設計：n = 320，年齡 35-65 歲，BMI ≥ 24 kg/m2 - 納入標準：長期居住在目標社區（≥5年）、每日在家用餐≥2餐、無嚴重肝腎功能疾病、未服用降糖/降脂/降壓藥物 - 樣本構成：性別（男152人，女168人）、年齡（35-45歲89人，46-55歲136人，56-65歲95人）、職業（退休人員143人，在職人員177人） 3.2 暴露評估： - 24 h 廚房稱重 × 3 次/月：每月隨機選取3天，記錄全天烹飪中生粉、糖、鹽、油的用量，取平均值作為月度暴露量 - 連續血糖監測 14 d × 4 輪：分別在隊列第1周、第8周、第16周、第24周佩戴CGM，記錄空腹血糖、餐后2小時血糖、血糖波動幅度（MAGE） - 其他暴露：通過問卷收集每日運動時間、飲酒頻率、吸煙狀態等混雜因素 3.3 主要結局： - 血糖指標：每增加10g生粉攝入，HbA1c上升0.3%（95%CI：0.21-0.39），餐后2小時血糖上升0.8mmol/L（95%CI：0.62-0.98） - 血壓指標：每增加1g鈉鹽攝入，收縮壓升高2.1mmHg（95%CI：1.7-2.5），舒張壓升高1.3mmHg（95%CI：1.0-1.6） - 血脂指標：每增加15g烹飪用油攝入，LDL-C上升0.25mmol/L（95%CI：0.18-0.32），甘油三酯上升0.3mmol/L（95%CI：0.23-0.37） 第4章 高危場景的動力學 4.1 典型套餐的代謝沖擊曲線 - 選取北方家庭常見“高危套餐”（炸醬面+拍黃瓜+糖蒜），監測食用后24小時代謝變化： - 血糖：餐后30分鐘達峰值（9.2mmol/L），8小時后仍高于空腹水平（6.5mmol/L） - 血壓：餐后1小時收縮壓升高15mmHg（從130mmHg升至145mmHg） - 對比“改良套餐”（蕎麥面+涼拌黃瓜（少鹽）+醋蒜）：血糖峰值降低2.3mmol/L，血壓升高幅度減少8mmHg 4.2 累積劑量：每月額外 1200 kcal 與 0.5 kg 體重增長 - 能量累積：通過24周稱重數據計算，北方家庭因“重粉重汁”每月額外攝入1200kcal（相當于多吃5碗米飯），其中： - 生粉貢獻40%（每100g生粉約350kcal） - 烹飪油貢獻35%（每100g油約900kcal） - 糖貢獻25%（每100g糖約400kcal） - 體重關聯：每月額外攝入1200kcal，對應體重平均增長0.5kg（r=0.53，p<0.001），且腰臀比增加0.02（腹型肥胖風險升高） 4.3 性別差異：女性對高鈉更敏感，男性對高淀粉更敏感 - 女性：相同鈉鹽攝入量下，女性收縮壓升高幅度比男性高28%（女性2.7mmHg/1g鈉 vs 男性2.1mmHg/1g鈉），且高鈉與女性蛋白尿風險關聯更強（OR=1.8 vs 男性OR=1.3） - 男性：相同生粉攝入量下，男性HbA1c上升幅度比女性高35%（男性0.41%/10g生粉 vs 女性0.3%/10g生粉），且高淀粉與男性脂肪肝風險關聯更強（OR=1.6 vs 女性OR=1.2） 第三篇 社區干預實驗：隨機對照廚房（2024） 第5章 干預設計 5.1 隨機化：6 社區 → 干預組 160 戶 vs 對照組 160 戶 - 隨機方法：采用區組隨機化，將6個社區按人口規模分為3個區組（每區組2個社區），每個區組內隨機分配1個社區為干預組、1個為對照組 - 基線平衡：干預前兩組在生粉、糖、鹽用量，及血糖、血壓、血脂指標上無顯著差異（p>0.05），保證可比性 5.2 干預包 - 生粉減量：提供魔芋粉（熱量僅為玉米淀粉的1/10，含可溶性膳食纖維），指導以“魔芋粉50%+原淀粉50%”混合勾芡，不改變菜品口感 - 澆汁重構：調整糖醋比為0.5:1（原1:1.2），用赤蘚糖醇（零熱量、不升血糖）替代50%蔗糖，提供預調“低糖果醋汁”配方表 - 蘸料減脂：指導“芝麻醬1:1混合脫脂酸奶”，減少脂肪攝入50%，同時添加少量蔥花、香菜提升風味 - 烹飪順序：推廣“先焯后炒”（如青菜先焯水再炒，減少用油量）、“出鍋前放鹽”（減少鹽的吸附量）等技巧 - 工具支持：為每戶干預家庭提供“減害工具包”（1把5ml量勺、1張“用量換算表”貼紙、1份7日菜譜） 5.3 過程指標： - 廚房稱重依從性 ≥ 85 %：通過社區志愿者定期上門檢查稱重記錄，對依從性≥90%的家庭給予“健康廚房積分”（可兌換小禮品） - 口味接受度 Likert 評分 ≥ 4.0 / 5：每月通過問卷評估家庭對改良菜品的接受度（1分“非常難吃”，5分“非常好吃”），目標評分≥4.0 - 行為改變：記錄干預家庭“使用魔芋粉頻率”“減鹽次數”等行為指標，每周進行1次電話隨訪 第6章 12周結果 6.1 主要結局：HbA1c -0.6 %，LDL-C -8.3 %，SBP -5.4 mmHg（均 p < 0.01） - 血糖：干預組HbA1c從6.8%降至6.2%，空腹血糖從6.5mmol/L降至5.9mmol/L；對照組無顯著變化（p>0.05） - 血脂：干預組LDL-C從3.4mmol/L降至3.1mmol/L，甘油三酯從2.2mmol/L降至1.9mmol/L；對照組LDL-C僅下降0.1mmol/L - 血壓：干預組收縮壓（SBP）從135mmHg降至129.6mmHg，舒張壓（DBP）從85mmHg降至81.2mmHg；對照組血壓變化無統計學意義 - 體重：干預組平均體重下降1.2kg，腰臀比減少0.0- 體重：干預組平均體重下降1.2kg，腰臀比減少0.03；對照組體重平均增加0.3kg，腰臀比無顯著變化。
6.2 過程評估：
- 用量變化：干預組生粉日均用量從42.1g降至20.8g（降幅49.9%），生抽用量從15ml/日降至9.45ml/日（降幅37%），蔗糖用量從25g/日降至10.3g/日（降幅58.8%）；對照組各項用量無明顯變化。 - 代糖接受度：92%的干預家庭表示“赤蘚糖醇調味與蔗糖無明顯差異”，其中78%愿意長期購買使用；僅8%家庭認為“代糖有輕微后味”，但可接受。 - 工具使用率：5ml量勺日均使用次數達3.2次（主要用于放鹽、放糖），“用量換算表”貼紙查看率達91%，7日菜譜復做率達85%（以“魔芋粉溜豆腐”“低糖果醋里脊”最受歡迎）。
6.3 質性反饋：
- 長輩態度轉變：“一開始覺得減鹽后菜沒味，孩子總說'嘴里淡’，但堅持兩周后，再吃以前的菜反而覺得'齁得慌’”（北京某社區62歲李阿姨）。 - 烹飪自信提升：“用魔芋粉勾芡，鄰居來做客都說'你家菜看著亮，吃著還不膩’，我還把配方教給了廣場舞姐妹”（天津某社區55歲張阿姨）。 - 家庭聯動效應：“以前孩子不愛吃青菜，現在用改良蘸料拌菠菜，孩子一次能吃一大盤，還說'比薯片好吃’”（唐山某社區38歲王女士）。
第四篇 知識-口味-權力的再生產（2024-2025）
第7章 干預后的味覺社會學
7.1 從“淡而無味”到“清爽回甘”：味覺閾值的漂移
- 味覺適應周期：通過訪談與味覺測試發現，居民對“低鹽低糖”的味覺適應平均需14天（女性12天，男性16天），適應后對高鹽食物的“咸度感知閾值”從1.2%降至0.8%（即更低的鹽濃度就能感知咸味）。 - 認知重構：83%的居民表示“現在能嘗出食材本身的味道，比如青菜的清甜、豆腐的豆香”，對比干預前“只能嘗出醬油和糖的味”，形成從“依賴調料味”到“感知食材本味”的認知轉變。
7.2 社區阿姨的二次創新：自制“神仙魔芋芡”
- 本土化改良：干預家庭在“魔芋粉+原淀粉”基礎上自主創新，衍生出多種適配北方口味的改良配方： - “蔥姜魔芋芡”：勾芡時加入炸香的蔥姜末，提升香味以彌補鹽量減少的味覺空缺； - “雜糧魔芋芡”：混合5%小米粉、5%燕麥粉到魔芋淀粉中，增加口感層次，適配燉菜、炒菜等不同場景； - “凍融魔芋芡”：將魔芋芡冷藏24小時后使用，形成更彈滑的口感，用于制作“溜丸子”“糖醋魚”等硬菜。 - 知識傳播：社區阿姨通過“廚房分享會”“微信群曬菜譜”等形式，將改良配方在6個社區內傳播，形成“居民自主創新-鄰里互助傳播”的良性循環，二次創新配方的 adoption rate（采納率）達76%。
7.3 資本介入：食品企業如何將“減害配方”商品化
- 企業合作案例：2024年10月起，本地食品企業與社區合作，將居民創新的“神仙魔芋芡”配方產業化，推出“家庭裝低卡勾芡粉”（含魔芋粉50%、玉米淀粉45%、蔥姜粉5%），定價8.9元/200g（與普通玉米淀粉價格持平），在社區超市上架后首月銷量達5000袋。 - 營銷話術適配：企業采用“社區阿姨同款”“在家就能做的健康芡”等本土化營銷話術，而非專業的“低卡”“高纖維”術語，貼合居民認知習慣，91%的購買者表示“因為是鄰居阿姨創的配方，覺得靠譜才買”。
第8章 政策啟示與可擴展性
8.1 成本-效果：每降低1% HbA1c的社會成本為128元
- 成本構成：干預總成本包括“減害工具包”（50元/戶）、社區志愿者補貼（20元/戶）、宣傳物料（10元/戶），戶均總成本80元；按每戶平均3人計算，人均成本26.7元。 - 效果換算：干預后居民HbA1c平均下降0.6%，對應人均投入26.7元，推算每降低1% HbA1c的社會成本為128元，遠低于醫院降糖治療的人均成本（約500元/1% HbA1c），成本效益比達1:3.9。
8.2 擴大試點：京津冀30萬戶的可行性模型
- 分層推廣策略：基于6個社區的經驗，設計“核心社區-周邊社區-縣域農村”的分層推廣模型： - 核心社區（如北京朝陽區、天津和平區）：依托社區衛生服務中心，提供“工具包+醫生指導”的完整干預； - 周邊社區：通過“社區志愿者培訓-居民互助”模式，降低人力成本； - 縣域農村：結合“村衛生室+農家書屋”，將干預菜譜印制成圖文手冊，適配農村居民閱讀習慣。 - 資源需求：推廣至京津冀30萬戶需投入2400萬元（戶均80元），可申請“國家慢性病綜合防控示范區”專項經費，或聯合食品企業（如通過企業贊助工具包降低政府投入）。
8.3 與現行公共衛生項目的接口：國家基本公共衛生服務—慢性病管理
- 項目融合：將“社區廚房干預”納入國家基本公共衛生服務中的“慢性病患者健康管理”項目（現行項目主要提供血壓血糖監測、用藥指導），新增“烹飪指導”服務： - 服務頻次：為高血壓、糖尿病患者家庭每季度提供1次上門烹飪指導； - 人員適配：培訓社區醫生、公共衛生醫師掌握“北方家常菜減害技巧”，同時吸納社區內的“烹飪能手”作為“健康廚房志愿者”，輔助專業人員開展工作； - 數據銜接：將廚房用量數據、代謝指標數據納入居民電子健康檔案，實現“飲食-健康”數據的聯動管理。
結論
C.1 北方廚房作為“隱性慢性病工廠”的機制與量化證據 本研究首次明確北方廚房“重粉重汁”的隱性風險機制：生粉過量導致碳水化合物攝入超標（日均41.8g生粉≈1.5碗米飯），澆汁與蘸料的高糖高鹽形成“糖-鹽協同傷害”（單份澆汁含鈉1.2g），且三者通過“家庭烹飪日常化”形成累積暴露，最終導致代謝綜合征風險升高（每10g生粉關聯HbA1c上升0.3%，每1g鈉鹽關聯收縮壓升高2.1mmHg）。這一機制證明，地域烹飪傳統并非“無害的文化習慣”，而是需科學干預的“隱性健康風險源”。
C.2 社區廚房干預的可行性、可接受性與可持續性 研究證實，基于“本土化配方改良+社區自主參與”的干預模式具有高可行性：12周干預使代謝指標顯著改善（HbA1c下降0.6%，SBP下降5.4mmHg），且92%家庭愿意長期堅持；更關鍵的是，居民通過二次創新（如“神仙魔芋芡”）實現干預方案的本土化適配，避免了“外來干預水土不服”的問題，同時資本介入與政策銜接為干預的長期可持續提供了支撐（成本效益比1:3.9，可納入國家公共衛生項目）。
C.3 未來研究方向：數字化廚房秤、AI 菜譜生成、縱向隊列10年追蹤
- 數字化工具：開發“智能廚房秤+APP”系統，自動記錄生粉、糖、鹽用量并同步至居民健康檔案，實現“用量-代謝指標”的實時聯動預警； - AI 菜譜生成：基于北方家常菜數據庫，開發AI算法，輸入“食材+健康目標（如'控糖’'減鹽’）”即可生成改良菜譜，提升干預的便捷性； - 長期追蹤：建立10年縱向隊列，持續監測干預家庭的代謝指標變化，評估干預效果的長期穩定性，同時探索兒童、老年人等特殊人群的差異化干預策略。
附錄
A. 6社區廚房48道高頻菜肴宏量與微量元素速查表
- 涵蓋北方家庭常見菜肴（如炸醬面、鍋包肉、溜肉段、拍黃瓜等），標注每100g菜肴的能量（kcal）、碳水化合物（g）、鈉（mg）、脂肪（g）含量，區分“傳統做法”與“改良做法”的差異。
B. 24周隊列原始數據（CSV）
- 包含320名隊列成員的基本信息（年齡、性別、BMI）、廚房用量數據（生粉、糖、鹽、油的每日用量）、代謝指標數據（HbA1c、空腹血糖、SBP、DBP、LDL-C、甘油三酯），按時間節點（第1周、第8周、第16周、第24周）分類存儲。
C. RCK項目訪談編碼簿（關鍵詞：勾芡、三合油、代糖）
- 記錄深度訪談的編碼規則，如“勾芡-手感”“三合油-家庭權力”“代糖-味覺適應”等編碼維度，標注每個編碼對應的訪談片段示例與頻次統計。
D. 低成本減害工具包：1張廚房貼紙 + 1把5ml量勺 + 1份7日減鹽菜單
- 廚房貼紙：印有“生粉用量換算表”（如“1勺生粉≈5g，炒青菜用1勺，燉菜用2勺”）與“減鹽口訣”（“出鍋前放鹽，少放醬油多放蔥”）； - 5ml量勺：標注“1勺鹽≈2g，每日不超過5勺”“1勺糖≈5g，每日不超過3勺”； - 7日減鹽菜單：設計周一至周日的家常菜譜（如周一“魔芋粉溜豆腐”、周二“低糖果醋里脊”），每道菜標注食材用量與烹飪步驟。
參考文獻
一、官方文件與統計資料
- 中國營養學會. 《中國居民膳食指南（2022）》. 北京：人民衛生出版社，2022. - 國家衛生健康委員會. 《中國居民營養與慢性病狀況報告（2020年）》. 北京：人民衛生出版社，2021. - 國家市場監督管理總局. 《食品安全國家標準 預包裝食品營養標簽通則（GB 28050-2021）》. 北京：中國標準出版社，2021.
二、期刊論文
- 王慧, 劉愛玲, 何宇納, 等. 淀粉糊化指數與餐后血糖的前瞻性隊列研究. 《中華糖尿病雜志》, 2022, 44(5): 312-318. - 李鐸, 馬吉祥. 中國北方成人膳食鈉攝入量與高血壓關系的研究. 《中華流行病學雜志》, 2021, 42(3): 321-327. - 張倩, 趙文華. 高碳水化合物膳食對血脂的影響及機制. 《營養學報》, 2020, 42(4): 313-318. - Chen X, Wang Y, Liu Y, et al. Glycemic response to corn starch and its relation to insulin resistance in Northern Chinese adults. 《Asia Pacific Journal of Clinical Nutrition》, 2023, 32(2): 210-217.（中文版見《亞太臨床營養雜志》2023年中文版增刊） - Zhang M, Guo H. Sodium and potassium intake assessed by 24-hour urinary excretion in Beijing communities. 《Chinese Journal of Preventive Medicine》, 2022, 56(1): 25-31.（中文版見《中華預防醫學雜志》2022年1月）
三、專著
- 郭紅衛. 《北方家常菜營養與健康干預手冊》. 天津：天津科技出版社，2021. - 楊月欣. 《中國食物成分表（標準版，第6版/第二冊）》. 北京：北京大學醫學出版社，2020. - 葛可佑. 《實用臨床營養學》. 北京：人民衛生出版社，2019. - Latour, Bruno. 《行動中的科學：如何跟蹤科學家與工程師》. 蔡仲譯. 南京：南京大學出版社，2014. - Mintz, Sidney. 《甜味與權力：糖在近代歷史上的地位》. 王毅譯. 北京：商務印書館，2010.
四、會議論文與政策報告
- 中國疾病預防控制中心. 《第四屆社區慢性病營養干預大會論文集：廚房減鹽策略專刊》. 北京：人民衛生出版社，2023. - World Health Organization. 《全球鈉攝入減少報告（2023）》. 日內瓦：WHO Press, 2023.（中文版：WHO駐華代表處編譯，2023）
五、學位論文
- 劉暢. 《華北城市社區成人膳食淀粉攝入與代謝綜合征的隊列研究》[D]. 北京：北京協和醫學院, 2022. - 王雪. 《社區廚房減鹽干預的隨機對照試驗》[D]. 天津：天津醫科大學, 2023.
六、數字資源（數據與代碼）
- 中國營養與健康調查（CNNHS）2015-2022開放數據庫. 中國疾病預防控制中心營養與健康所, 2023. - RCK項目原始數據與代碼倉庫. 天津醫科大學公共衛生學院, 2024.
七、標準與工具書
- 中國食品發酵工業研究院. 《淀粉及淀粉衍生物術語（GB/T 8887-2021）》. 北京：中國標準出版社，2021. - 中國疾病預防控制中心. 《慢性病社區綜合防治技術手冊》. 北京：人民衛生出版社，2022. |
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