花椒蔥油拌雞腿（附：雞腿剔骨教程）

花椒蔥油拌雞腿，口感鮮嫩麻辣，蔥香濃郁，適合的開胃菜或下酒菜：

用料：

雞腿 4只

小蔥 5根

花椒 1小把（約20粒，分兩次用）

生姜 3片

生抽 2勺

香醋 1勺

白糖 1小勺

鹽 適量

食用油 適量

步驟：

1，食材。

2，雞腿冷水入鍋，加姜片，蔥段，小部分花椒，料酒煮二十分鐘左右。

3，撈出雞腿立刻放入冰水浸泡5分鐘，肉質(zhì)會更緊實彈嫩。冷水里加冰塊浸泡效果更好。

4，雞腿瀝干水分，去皮撕小塊，喜歡吃雞皮的可以保留。

5，鍋里多放油，加小蔥，洋蔥，花椒炸至顏色金黃，制成料油。

6，雞腿肉加生抽，醋，蠔油，鹽和白糖。

7，再加入炸好的料油。

雞腿剔骨詳細(xì)教程

工具準(zhǔn)備

鋒利的廚房剪刀（比刀更安全）

剔骨步驟分解

1. 初步處理

將雞腿洗凈，切斷雞腿根部連接的筋膜（關(guān)節(jié)處），方便后續(xù)分離。

2. 切開主骨兩側(cè)

內(nèi)側(cè)切開：沿大腿骨縱向切開雞肉（貼緊骨頭），露出白色骨頭。

外側(cè)切開：翻轉(zhuǎn)雞腿，同樣沿骨頭切開另一側(cè)，此時骨頭已完全暴露。

3. 分離骨頭與肉

用刀尖端輕輕刮開骨頭與肉的連接筋膜，同時用手將雞肉從骨頭上剝下（像“脫襪子”一樣）。

遇到關(guān)節(jié)處時，直接切斷軟骨連接點。

4. 檢查修整

剔除殘留的碎骨或軟骨。

若追求完整雞排，可將肉攤平，用刀背拍松厚薄不均處。

 關(guān)鍵技巧

1. 
   
   利用關(guān)節(jié)：腿骨兩端關(guān)節(jié)是分離的關(guān)鍵點，優(yōu)先切斷。
   
   


2. 
   
   新手備選：可先用去骨剪刀（帶弧形刃口）練習(xí)，更省力。
   
   

 剔骨后應(yīng)用

整塊烹飪：適合煎雞排、照燒雞腿（皮面煎脆）。

切條/塊：用于炒菜、拌涼菜（如花椒蔥油雞）。

多練習(xí)2-3次就能熟練掌握！去骨后的雞腿做菜更方便~ 如果遇到具體問題可以拍圖問我哦！