食材準備??
大蝦500克（建議選基圍蝦或對蝦）、生姜3片、大蔥1段、大蒜2瓣、花雕酒（或黃酒）2湯匙、生抽1湯匙、冰糖5-6顆（或白糖1茶匙）、鹽少許、清水小半碗、香菜（可選，點綴用).
下面是具體步驟??
1. 處理蝦：剪去蝦須、蝦腳；從蝦背第2-3節處剪開，挑出黑色蝦線；若蝦頭較大，可輕輕擠出蝦腦（可選，能讓醬汁更濃郁），處理好后用清水沖洗干凈，瀝干水分。
2. 煎制大蝦：鍋中放適量油，油溫燒至六成熱（油面微微冒煙），放入大蝦，中小火煎至兩面呈橙紅色，蝦殼酥脆，盛出備用（煎蝦時會出少量水，可倒掉）。
3. 炒香調料：用鍋中剩余的油，放入姜片、蔥段、蒜末，小火炒出香味。
4. 調味燜煮：倒入花雕酒，大火翻炒10秒去腥；接著加生抽、冰糖、少許鹽，翻炒均勻后，倒入小半碗清水，大火燒開。
5. 收汁出鍋：放入煎好的大蝦，輕輕翻動，讓每只蝦都裹上醬汁，然后蓋上鍋蓋，中小火燜煮3-5分鐘（讓蝦充分吸收味道）。最后開蓋轉大火收汁，待醬汁濃稠地掛在蝦身上時，關火，撒上香菜即可。
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