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一、兔肉南瓜飯 原料: 兔肉，南瓜，大米，鹽，雞精，料酒，老抽，蔥，姜，蒜末做法: 1.兔肉洗凈泡在清水里,中途換三次水,到兔肉顏色發(fā)白,撈出瀝水.把兔肉切小塊,加鹽,少許老抽,料酒腌制30分鐘. 2.大米用清水泡30分鐘,瀝干備用. 3.南瓜切丁,蔥姜蒜切末. 4.鍋燒熱,放少許色拉油,油溫上來后爆香蔥姜蒜末5.把腌制好的兔肉放進(jìn)去煸炒至變色6.放南瓜塊進(jìn)去一起煸炒至南瓜軟身,加少許料酒和老抽繼續(xù)翻炒均勻. 7.放泡好瀝干的大米進(jìn)去翻炒片刻. 8.加水,適量鹽和雞精煮一分鐘.(水的量根據(jù)你家喜歡飯的軟硬度情況來定,比平時(shí)煮飯的水稍稍多一點(diǎn)就可以了)9.移入電飯煲,插電按下煮飯鍵,讓它們?cè)诶锩婀緡０?等煮飯鍵跳起后燜20分鐘即可。 二、宮廷兔肉 原料: 原材料野兔肉、500克調(diào)味料花椒、20克紅油、10克料酒、25克味精、15克白糖、10克辣椒醬、20克蒜蓉、30克豆瓣醬、20克八角、少許香葉、少許蔥做法: 1.姜洗凈切片； 2.野兔宰殺去內(nèi)臟，洗凈，用刀改成1厘米見方的小方丁，入沸水鍋里焯水，后用冷水漂洗干凈；3.鍋留底油少許，下蒜泥和紅油、花椒煸香，再下入兔肉，煸炒出香味，下入其他調(diào)料，放入高湯，加上蓋燜大約15分鐘，不需要勾芡，把水分燒干，起鍋即可。 三、松菇燒兔肉 原料: 新鮮兔肉一只，松蘑，土豆，蔥，姜，蒜，大料，鹽，醬油，糖。 做法: 1.將兔肉切成塊泡冷水中去血水。1個(gè)小時(shí)后撈出，在鍋中用冷水汆燙。撈出沖冷水（去雜質(zhì)），淋干備用。 2.土豆切塊，松蘑泡發(fā)后去根，從中間劈開沖洗干凈。 3.鍋中入底油，炒蔥段，姜片和大料。出香后倒入兔肉翻炒至變色。加入料酒，醬油，糖少許，加入土豆，添湯燉煮約５０分鐘。燉到３０分鐘時(shí)加鹽調(diào)味。出鍋前加入蒜末即可。 四、兔肉湯 原料: 用料兔子1只，生姜10克，小茴香10克，蔥、鹽、香油各適量。 做法: 1.兔宰殺，去皮毛、爪、五臟，切成塊，焯水。 2.兔肉塊放入砂鍋中，加水、小茴香、生姜、蔥燉成半粘稠狀、揀去兔骨，加入鹽、香油，煮沸即成。 五、燉兔肉 原料: 兔肉1000克， 醬油100克，大蔥50克，姜30克，白皮大蒜50克，八角10克，植物油40克，甜面醬50克，料酒25克做法: 1.將兔肉洗凈，切成4厘米見方的塊，用開水焯過，備用。 2.鍋內(nèi)加油，用八角爆鍋，下蔥段、姜片、蒜瓣，下面醬，把面醬炒熟，烹入料酒，加醬油，把兔肉下鍋，加湯用旺火燒開，改小火爛，出鍋即成。 六、紅燒兔肉 原料: 光兔半只，香蔥兩條，姜塊三塊，青蒜一條，干辣椒四至六顆，八角1顆，調(diào)味料：十三香適量，生抽，老抽，鹽，冰糖5小顆，黃酒做法: 1. 我這里放了鮮筍和香菇，建議不要放鮮筍，香菇可以放。 2.溫水下兔肉塊煮至水開，把兔肉盛出用涼水沖洗干凈備用。 3.鍋內(nèi)下油，兔肉含油量不高，可以多放一點(diǎn)油。把香蔥，姜塊丟下去爆香4.再把兔肉倒入炒香，倒入黃油烹制片刻。 5.倒入涼水，水量剛沒過兔肉塊，放入十三香，干辣椒，八角，鹽，生抽，老抽，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燒。 6.燒至汁剩下兩成的時(shí)侯，投入青蒜白翻炒一分鐘。熄火，把青蒜葉投入用余溫?zé)裏峒纯善疱佈b盤。 七、麻辣兔肉 原料: 兔肉，醬油，淀粉，紅椒，姜，蒜，花椒油，雞精做法: 1.兔肉斬小塊加鹽，醬油，淀粉抓勻； 2.紅椒切斜圈，姜蒜切片； 3.鍋燒花椒油，下姜蒜片煸出香味，接著下兔肉爆炒；4.千萬不要爆干了，撒紅椒圈翻炒幾下噴醬油撒雞精即可。 八、蔥燒兔肉 原料: 兔肉1000克， 小蔥200克，姜10克，醬油20克，鹽10克，白砂糖10克，料酒15克，植物油25克，味精3克做法: 1.將兔子宰殺，去盡內(nèi)臟，剝皮去頭腳，洗凈切塊，放入清水中浸泡一段時(shí)間，除去血水，控干水，放入盆內(nèi)，用蔥姜汁，黃酒，鹽，硝水腌漬1小時(shí)。 2.鍋內(nèi)加清水放入兔肉焯水，燒開撇去血沫，撈出洗凈。 3.炒鍋洗凈上火燒熱，下少許油，小蔥下鍋，煸出香味，放姜片，黃酒，醬油，白糖，下兔肉及適量清水加熱，燒沸去除浮沫，改用中小火燜煮，燒至兔肉熟透酥軟，蔥香入味后，放味精，收濃鹵汁，起鍋裝盤，冷卻后食用。 九、干鍋兔 原料: 兔肉， 筍子，藕，胡豆 ，鹽，雞精，白糖，料酒，生抽，干海椒，干花椒，海椒面，花椒面，孜然粉，姜，蔥，蒜做法: 1.兔肉洗凈、切塊、焯水 2.起油鍋、調(diào)糖色、糖色起泡時(shí)將兔肉下鍋上色，加料酒、姜、蒜爆炒去腥味，加干海椒、干花椒炒香，后加輔料，蔥段一并炒熟（可依據(jù)個(gè)人口味加海椒面、花椒面、孜然粉），加雞精、生抽起鍋。 十、拌兔丁 原料: 兔肉500克， 花生仁（炸）15克， 白砂糖8克，鹽25克，醋8克，辣椒油8克，豆瓣8克，豆豉8克，芝麻醬8克，芝麻8克，白皮大蒜8克，味精8克，花椒粉10克，胡椒粉5克，香油8克，姜5克，大蔥10克做法: 1.蔥洗凈切段； 2.姜洗凈切絲； 3.大蒜搗碎成泥； 4.芝麻放入熱鍋內(nèi)（不加油）炒熟； 5.將兔肉加工后，用清水洗泡； 6.將洗凈的兔肉放入鍋內(nèi)，加清水燒開，撇盡浮沫，加姜，蔥，移小火上煮熟后撈出晾涼；7.將兔肉去骨，切成1.2厘米見方丁，裝入盆內(nèi)，加鹽拌勻，再加醬油，白糖，醋，胡椒粉，紅辣椒油，油酥豆瓣，油酥豆豉芝，麻醬，蒜泥，花椒粉，味精，香油，蔥節(jié)拌勻，撒熟芝麻，酥花生米即成。 |
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