大蒜中倒入雪碧，原來飯店的糖蒜都是這么腌的，酸甜脆爽吃不膩

上周北方同事送了一小碟糖蒜給我，涮火鍋，一片毛肚一片蒜，意外地巨好吃，平時不吃蒜的我，一口氣吃了一整頭，吃完老公說我嘴巴是甜的！

老實說糖蒜我家也是年年腌，好吃是好吃，就是吃完嘴巴難聞，吃多了還燒心。

同事說，腌糖醋蒜，不能只放白糖和醋，還要多加一樣，酸甜脆爽、一點不辣嘴兒，他親戚家飯店的糖蒜就是這么腌的。

多加這一樣便是雪碧，雪碧能去除大蒜中90%的辛辣味和臭味，讓糖蒜更加清脆爽口，具體制作步驟和比例分享給大家。

建議一次多腌，吃上小半年，配粥、就饅頭、就炒餅，開胃解膩，全家人都愛吃。

食材：大蒜5斤、黃冰糖300g、白醋1200ml、涼開水1200ml、食鹽300g、高度白酒適量。

制作步驟：

1.挑選+處理大蒜

大蒜不要買干巴巴的過冬蒜，優選新鮮的紫皮蒜，蒜瓣比較飽滿，酸味濃郁，口感也更爽脆。

新鮮大蒜去掉老皮，只留最里面1-2層嫩皮，容易腌入味，然后用剪刀剪去頂部的硬梗，再用小刀削去底部的根須，用清水沖洗掉泥土和灰塵，白白凈凈的大蒜就處理好了。

2.除辛辣味

處理好的大蒜放入盆中，加入涼白開和食鹽，涼白開沒過大蒜，食鹽多加一點，大概是150g，攪拌均勻到鹽徹底融化，浸泡10個小時，中間換一次水，換水要補上同等比例的涼白開和食鹽，怕大蒜漂起來，可以扣個大盤子。

浸泡可以去除大蒜中的辛辣味，吃起來口感更清脆，但一定要用涼白開，有條件用礦泉水或者雪碧，不能加自來水，自來水是生水，容易滋生細菌。

3.曬干水分

撈出浸泡好的大蒜，甩一甩水分，再倒扣在晾曬網上，曬6-7小時，太陽好3-4小時也可以。

倒扣指的是蒜頭朝下、蒜尾朝上，大家看仔細哈，倒扣可以讓水順著蒜皮瀝出，當然也可以把蒜掰開，加快晾干速度。

曬干這一步千萬別省，不然水積累在顳部，腌出來的大蒜心容易軟。

4.熬煮料汁

熬料汁可以說是腌糖蒜的靈魂步驟。

鍋中放入300g黃冰糖+1200ml涼開水+150g食鹽，大火煮開，轉小火攪拌至糖鹽完全融化，然后倒入1200ml白醋，關火自然放涼即可。

想要冰糖更甜，鹽一定要加，糖鹽比2:1最佳。

白醋煮一下，味道更柔和，品種選糧食釀造的，別用勾兌醋，香味不純正。

5.容器消毒

找來無油無水的玻璃罐子或腌菜用的陶罐，別用不銹鋼的有鐵銹味兒，提前用開水燙一燙或者放鍋里蒸一蒸，再用廚房紙蘸高度白酒擦一遍，殺死細菌，壇子不會生花起白膜。

6.腌制大蒜

晾干水分的大蒜倒入壇中，舀入調好的料汁，高度到壇子的2/3就可以了，剩下1/3倒入1200ml的雪碧，直到雪碧完全沒過大蒜，加一瓶蓋白酒，蓋蓋密封，放陰涼干燥處，20天左右就可以吃了。

雪碧是點睛之筆，里面的甜味和檸檬香氣可增加大蒜清甜脆爽的風味，這也是酒店糖蒜好吃的秘訣，罐子里的小氣泡就是雪碧中的碳酸成分。

別的腌蒜吃過口味特別重，按照這個配方，加上雪碧，酸酸甜甜、口感脆爽，還有淡淡的檸檬香氣，大魚大肉吃多了，配粥下酒非常別提多爽口解膩。

溫馨提示：

1.以上配料口味適中，喜歡甜多加冰糖，喜歡蒜多加醋。

2.浸泡大蒜、熬煮料汁、舀料汁的工具，統統要提前消毒，且不能沾油和生水，不然容易變質。

3.大蒜吃完，汁水可以重復使用，二次使用時要按照原比例增加料水，再放鍋里燒開放涼，泡酸蘿卜、黃瓜都很好吃。