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烤魚賽道又迎來新模式。 本文由紅餐網(wǎng)(ID：hongcan18)原創(chuàng)首發(fā)，作者：盧子言；編輯：笛子。作為烤魚賽道里的頭部品牌，探魚的一舉一動總能吸引業(yè)內(nèi)業(yè)外各方目光。 8月23日，探魚在上海開出全國首家熱炒體驗店。紅餐網(wǎng)實地走訪后發(fā)現(xiàn)，烤魚依然是菜單里的絕對重心，但卻收斂為“半壁江山”，新上的熱炒菜品、烤串和小吃比以前醒目許多。 熱炒烤魚二合一，在如今波詭云譎的餐飲市場，探魚很明顯正在探索一條新路。但這個靠烤魚大單品出圈的品牌，怎么會突然開始做炒菜呢？ 01. 探魚開熱炒店， 明檔現(xiàn)炒，人均90元左右 上周日中午十二點半，紅餐網(wǎng)實地探訪了探魚新開的熱炒店，彼時店外已經(jīng)大排長龍。 據(jù)了解，探魚的熱炒體驗店除了有普通探魚門店提供的炒菜系列產(chǎn)品外，還首推了12道熱炒菜品，這些熱炒菜，讓探魚更像是一家川菜館。 比如新上的魚香肉絲、宮保雞丁、毛血旺、麻婆豆腐等，都是川菜里的經(jīng)典菜色，更加強調(diào)品牌本身的“川渝”風(fēng)味。而今年爆火的回味黑鴨煲，也作為“辣”這一味型的補充被探魚放入菜單。  大眾點評顯示，探魚熱炒店的人均消費在90元左右。具體來看，新推出的菜品價格區(qū)間在9.9元至56元之間，熱炒類菜品多數(shù)定價在30到50元。例如，川香干鍋魷魚須和吮指香辣干鍋蝦均為46元，魚香肉絲、芝麻脆皮雞等菜品的價格則在30元以上。 熱炒店還延續(xù)了探魚門店的自助服務(wù)，店內(nèi)設(shè)有5元任吃的自取島臺，顧客可無限享用冰粉、零食、茶飲，還可自取紙巾。 此外，在裝修布局上，為了貼合 “熱炒” 概念，探魚熱炒店還采用明廚亮灶設(shè)計，顧客一進門便可直觀后廚的烹飪過程。  據(jù)店員介紹，開業(yè)僅兩天，門店生意持續(xù)火熱，大眾點評顯示，該店已登上上海長寧區(qū)烤魚熱門榜第一，相關(guān)評價也是好評頗多。 可見，消費者對探魚的味道和服務(wù)依然情有獨鐘。 02. 烤魚賽道競爭激烈， 如何才能做到“1+1>2”？ 餐飲品牌跨界拓展業(yè)態(tài)不是什么稀奇事。 尤其在競爭日趨白熱化、同質(zhì)化嚴(yán)重的當(dāng)下，如果只朝著“誰更便宜、誰分量更多”的方向卷，終究難成長久之計，這對于依賴大單品的烤魚賽道來說更是如此。 從市場數(shù)據(jù)來看，烤魚賽道的競爭壓力與增長潛力同樣突出，《中國餐飲發(fā)展報告2025》顯示，截至2025年5月，我國烤魚門店數(shù)已超過8.3萬家；另據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)預(yù)測，2025年該品類市場規(guī)模將達到1390億元，同比增長約5.3%。 一邊是存量競爭的激烈，一邊是增量市場的誘惑，于是，積極求變、尋找新的增長曲線，已成為烤魚賽道必須面對的課題。 若品牌僅聚焦烤魚這一單品，很容易陷入“消費者只有想吃烤魚時才會想起我”的場景局限中。 除了探魚外，不少烤魚品牌也開始布局其他業(yè)態(tài)。魚神脆皮烤魚上新了毛血旺、牛蛙等江湖菜、江邊城外開出“江美鮮·烤全魚”“小泰保·曼谷街邊小炒”等副牌、師烤豆花烤魚也推出了肉蟹煲品牌。  此外，探魚推出“熱炒店”新模式，算得上是追趕市場熱度的戰(zhàn)略嘗試。 當(dāng)下，“新鮮現(xiàn)炒”已經(jīng)成為業(yè)內(nèi)的一大新熱點。近年來，隨著“反預(yù)制菜”情緒持續(xù)蔓延，消費者越來越看重菜品的現(xiàn)制感和新鮮感，“鍋氣”和“煙火氣”成為就餐體驗中不可或缺的元素。 放眼整個餐飲行業(yè)，一批頭部品牌也順勢做出改變，比如，南城香于今年5月在北京開出一家社區(qū)食堂，打出“新鮮現(xiàn)炒菜更香，就吃南城香”的口號，貼合社區(qū)客群對“家常現(xiàn)制”的需求；再如九毛九集團，今年將部分太二酸菜魚門店轉(zhuǎn)型升級為“鮮活炒菜館”，覆蓋更多元的消費需求。  不過，這些改變說起來容易做起來難，對于餐飲品牌而言，只是普通的更新菜式、推出新模式，遠遠不夠。 拓展業(yè)態(tài)并不是“看起來多了幾個菜”，真正的挑戰(zhàn)在于，品牌能不能在保持原有水準(zhǔn)的同時，讓新推出的菜品也一樣出色，做出第二個大單品。 值得一提的是，探魚熱炒店取了個巧，或是在借用當(dāng)下火爆的黑鴨煲試圖成為品牌的“第二道招牌”，但效果如何還有待觀察。 畢竟，只有消費者的筷子和錢包，才是檢驗爆品的唯一標(biāo)準(zhǔn)。  |
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