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人一到了年紀，血管健康就容易 “亮紅燈”，血脂、血栓、斑塊，堵在哪病就在哪。不少人恨不能用個 “篩子” 把血液 “過濾” 一遍。 其實，在我們老祖宗的食譜上，就有這樣一個 “篩子”—— 豆豉，它專 “清” 血管、改善血流，還能補腎利水，預防腦血栓和老年癡呆癥的發生。血管不好的人，秋季一定要吃兩次豆豉。 一、豆豉的核心功效  1. 中醫視角：調理臟腑，兼顧多效 解表散寒 + 和胃消食：據《本草綱目》記載 “黑豆性平，作豉則溫，既蒸暑，故能升能散”，豆豉味辛甘、性溫，歸肺、胃經。辛溫可發散風寒（搭配蔥白效果更佳），緩解風寒感冒初起的惡寒、鼻塞；辛香能醒脾開胃，改善老年人食后腹脹、食欲不振，還可治療水土不服。 補腎利水 + 祛風通絡：原料黑豆 “黑色入腎”，發酵后溫性增強，能溫腎助陽、利水消腫，緩解老年腎虛所致的下肢水腫；同時辛溫之性可祛風活血、溫通經絡，減少瘀血生成，輔助預防腦血栓，《千金方》中也記載其可治中風失音。 2. 現代醫學：護血管、強骨骼、調血脂 清血管防血栓：富含鏈激酶，能溶解血栓、降低血液黏稠度，維持血管彈性，減少血管堵塞風險。 強骨抗疏松：含大量維生素 K2，可 “領鈣入骨”，將血液中的鈣精準引導至骨骼，延緩骨質疏松。 調脂護血管：大豆異黃酮保留完整且活性更高，抗氧化能力強，能改善血脂異常，降低動脈硬化概率。 在長壽之鄉廣西賀州昭平縣，當地百歲老人常吃豆豉，也印證了其養生價值。 二、豆豉的日常常用吃法  豆豉炒青椒 食材：豆豉 10g、青椒 2 個（切絲）、蒜末 2 瓣、鹽少許 做法：熱鍋冷油，蒜末爆香后加豆豉炒出香味，倒入青椒絲翻炒至斷生，加少許鹽（因豆豉含鹽，鹽量減半）調味即可。 小貼士：青椒補維生素 C，搭配豆豉營養均衡，適合配米飯或面條。 豆豉拌豆腐 食材：咸豆豉 8g（壓碎）、嫩豆腐 1 塊（切小塊）、蔥花、生抽 5ml、香油少許 做法：豆腐塊焯水 1 分鐘撈出，加豆豉、生抽、香油拌勻，撒上蔥花即可。 小貼士：清爽開胃，適合夏季或牙口不好的老年人，補充植物蛋白。 豆豉冬瓜湯 食材：豆豉 12g、冬瓜 200g（切片）、蝦皮 5g、蔥花、鹽少許 做法：鍋中加水煮沸，放入冬瓜片煮 5 分鐘，加豆豉、蝦皮繼續煮 2 分鐘，加鹽、蔥花調味即可。 小貼士：冬瓜利水消腫，搭配豆豉增強祛濕效果，低熱量適合控體重人群。 豆豉炒蛋 食材：豆豉 10g、雞蛋 2 個（打散）、蔥花少許 做法：熱鍋倒油，放豆豉炒香，倒入蛋液翻炒至凝固，撒蔥花即可。 小貼士：10 分鐘搞定早餐，雞蛋補充蛋氨酸，與豆豉實現氨基酸互補。 三、豆豉實用中醫小方子  蔥豉湯（風寒感冒初起方） 配方：淡豆豉 15g、蔥白 3 段（連須）、生姜 2 片 制法：清水 500ml 煮沸，放入豆豉、生姜煮 10 分鐘，加蔥白煮 3 分鐘即可。 功效：發汗解表、宣肺散寒，緩解惡寒、無汗、鼻塞。 適用人群：風寒感冒初期、體質偏寒者，老年人用量減半；禁忌：風熱感冒（咽喉腫痛、黃痰）者禁用。 豆豉薤白粥（腹脹調理方） 配方：豆豉 20g、薤白 10g（藠頭）、粳米 50g 制法：粳米煮成稀粥，快熟時加入豆豉、薤白煮 5-8 分鐘，加鹽調味。 功效：行氣導滯、和胃降逆，改善胸腹脹滿、食少納呆。 適用人群：老年人消化不良、胃腸功能紊亂者；禁忌：胃潰瘍急性期、胃酸過多者禁用。 黑豆枸杞豉粥（補腎保健方） 配方：咸豆豉 10g（泡淡）、黑豆 20g（泡發）、枸杞 10g、小米 30g 制法：黑豆加水煮 30 分鐘至熟軟，加入小米、枸杞煮成粥，最后放入豆豉拌勻。 功效：補腎益精、明目安神，改善腰膝酸軟、視力減退。 適用人群：中老年日常保健、更年期女性；禁忌：感冒發熱、濕熱體質（口苦、黃苔）者禁用。 豆豉作為老祖宗流傳下來的 “養生食材”，既有中醫調理臟腑的智慧，又有現代醫學認可的護血管作用，吃法簡單、適配場景廣。秋季是養護血管的關鍵期，不妨按上述吃法或方子適量食用（每日不超過 50g，選正規渠道購買），既能豐富餐桌風味，又能為血管健康、身體機能添一份保障，尤其適合中老年人群日常養生。
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來自： 0709xmh > 《食療//醋保健//四高》
