發面別加酵母粉了，89老奶奶教的方法，15分鐘發滿盆，饅頭雪白暄軟

1.制作基礎面絮：

準備一個干凈的碗，加入 200 克面粉，緩緩倒入適量溫水，邊倒邊用筷子攪拌，直至面粉形成均勻的棉絮狀，確保沒有干面粉殘留。

2.揉制初始面團：

下手將棉絮狀的面粉揉成光滑的小面團，不需要過度揉制，成團即可，這樣能為后續發酵打好基礎。

3.自然發酵老酵子：

把揉好的小面團蓋上保鮮膜，放到溫暖的地方靜置醒發一上午。經過自然發酵，面團內部會形成豐富的氣孔，老酵子就制作完成了。

4.活化老酵子：

取出發酵好的老酵子，倒入適量清水，用手將其揉成小塊，讓老酵子充分化開，便于和新面粉融合。

5.調配主面團：

在活化好的老酵子中加入 500 克面粉，先用手抓拌均勻，使面粉與老酵子水充分接觸，形成大絮狀后再上手揉成光滑的面團。

6.二次醒發面團：

將揉好的面團放入大盆中，蓋上蓋子放到溫暖處醒發至體積變為原來的兩倍大，天氣熱時發酵速度會更快。

7.保存剩余老酵子：

把剩下的老酵子用保鮮膜緊密包裹，防止晾干，放入冰箱冷藏保存，方便下次發面時使用。

8.中和酸味揉面：

在面板上撒少許干面粉，加入 2 克食用堿，用手搓勻避免出現疙瘩。將發酵好的面團放在面板上，加入堿面后反復揉制，排出內部氣孔，同時中和面團的酸味，揉至面團光滑有彈性。

9.塑形醒發饅頭：

把揉好的面團搓成長條，揪成大小均勻的面劑，取一個面劑揉成光滑的饅頭形狀。將饅頭生坯放入冷水鍋中，蓋上蓋子醒發 10 分鐘，至體積明顯變大。

10蒸制燜制饅頭：

醒發完成后開火蒸制，水開后繼續蒸 15 分鐘。時間到后不要立即開蓋，關火燜 2 分鐘，這樣能讓饅頭保持雪白松軟，避免塌陷。

用這種方法蒸出的饅頭，暄軟有嚼勁兒，饅頭皮香甜可口，且不添加任何添加劑，吃起來更放心。相比酵母粉發面，

自然發酵的饅頭風味更獨特，一頓吃三個都不過癮，喜歡的話趕緊收藏試試吧。感謝大家觀看我們下期再見。