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在湖南農村，到了秋冬季節，在菜園地里面會種植很多的蔬菜，像大白菜，菠菜，香菜，茼蒿菜，大頭菜，雪里紅，紅菜苔，冬葵菜，白蘿卜等等。 這些蔬菜在冬季的時候，是非常容易種植的，而且產量大，供應農村人在冬季的食用，有的家里養有豬，牛的，家里就會種植多一些這些青菜，大部分用來喂豬牛，小部分用來人吃。像白蘿卜就是冬季用來喂豬牛很好的蔬菜了。  這里面一種叫做雪里紅的的蔬菜，不知道你的家鄉有沒有種植的，它在湖南叫做排菜，因為它會從根部長出很多的頭來，一排一排的，因此而得名排菜。 種植的雪里紅這種蔬菜，一旦長起來以后，到了冬春季節，就會搞一些回來，制作成梅菜，這種梅菜用來同扣肉一起蒸來吃太美味了。 雪菜，別名叫做雪里蕻，雪里紅、春不老、霜不老，九頭芥、燒菜等。是芥菜的變種，是十字花科蕓薹(tái)屬的一年生草本。 雪里蕻原產于中國，在中國的全國各地均有栽種。雪里蕻性喜冷涼，生長適溫為15-20℃，喜光，較耐貧瘠。非常適合秋冬季種植的一種蔬菜。  它的種植方法簡單，開始是育苗，待苗長至3-4片真葉時可以移栽，它的株距要大一點，因為一株雪菜能長很大，占很大地方，株距在40公分左右。 栽種好以后，淋點糞，長高一點后，再淋點人糞尿就長得很快了，而且非常的清綠，綠油油的。長大的雪菜會從根部長出很多的側芽出來，從而長大。 這個時候的雪菜可以直接掐來吃，可以炒來吃，可以涼拌，也可以做餡，掐一把回來，清洗干凈后，切成段，然后鍋內加水，水開后倒進鍋內焯一下水，撈出來，再清炒。 雪菜最好吃的做法是制作成腌制，酸菜，或者是梅干菜。 長高長大的雪菜，掐一些回來，清洗干凈后，鍋內加水，燒開，然后把雪菜倒進鍋內，燙一分鐘，再撈出來。 然后準備一個容器裝好，直至所有的雪菜都燙完，然后再打些這種燙菜的水在容器內，水沒過菜為好。蓋上蓋子。腌制2-3天以后，就變酸了，就是酸菜了。  想要吃的時候，抓一把出來，再用水清洗一下，擰干水分，切碎，再切幾個小米辣椒。 鍋內放油，燒熱后倒進小米辣椒翻炒一下，再把酸菜倒進去，翻炒，加入調料。就可以出鍋了，這種酸菜非常的下飯，特別適合吃粥的朋友。 還可以把它制作成梅干菜來吃，用來蒸扣肉。  從地里掐回來的雪菜，清洗干凈后，鍋內燒水，水開后，把雪菜放鍋內一燙，然后把它撈出來掛在通風的地方晾干。就是梅干菜了，也有人直接生晾干。 家里制作扣肉吃的時候，拿一些曬干的雪菜梅干菜，泡發一下，切碎，放在裝扣肉的碗底一蒸。然后把碗倒扣，梅干就到了碗上面。  它能吸收扣肉里面的肉，使之不那么油膩。相得益彰。味道非常的不錯。 因此，這種雪菜，常被人們用來制作梅干菜。它的產量大，好吃，深受人們的喜歡。富含多種氨基酸、有機酸和還原糖，所以口感、質地和風味獨特，而作為中國一種傳統腌制蔬菜受到消費者喜愛。你家鄉有種植的嗎？ |
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