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親愛(ài)的寶子們！大家好，我是開(kāi)心！ 作為一個(gè)熱愛(ài)生活的人，我總覺(jué)得平凡日子里的小美好，往往藏在一頓頓簡(jiǎn)單卻用心的餐食里。不需要復(fù)雜的食材，不需要高超的廚藝，只要愿意花一點(diǎn)時(shí)間，普通的食材也能變成讓人眼前一亮的美味。比如小魚(yú)干，就是我家廚房常備的 “寶藏食材”—— 它耐儲(chǔ)存，拆開(kāi)包裝就能用；口感緊實(shí)有嚼勁，自帶大海的鮮味兒；無(wú)論是當(dāng)零食、佐餐，還是配粥配飯，都能讓簡(jiǎn)單的餐食變得更有滋味。今天就來(lái)和大家分享 4 種小魚(yú)干的做法，每一種都簡(jiǎn)單易操作，就算是廚房新手也能輕松學(xué)會(huì)。 第一種：香辣小魚(yú)干 —— 追劇下酒都合適，越嚼越香 如果說(shuō)有什么零食能讓人追劇時(shí)不知不覺(jué)吃完一整盤(pán)，那一定是香辣小魚(yú)干。它帶著辣椒的香氣，又保留著小魚(yú)干的鮮味，嚼起來(lái)脆爽有勁兒，不管是配啤酒還是當(dāng)零嘴，都特別過(guò)癮。而且做法一點(diǎn)不復(fù)雜，提前把材料準(zhǔn)備好，20 分鐘就能做好。
準(zhǔn)備材料 小魚(yú)干 150g（選那種體型均勻、沒(méi)有雜質(zhì)的，做出來(lái)口感更好） 干辣椒 30g（喜歡辣一點(diǎn)的可以多放，怕辣的可以減少用量） 大蒜 3 瓣、姜 3 片、料酒 30 毫升、鹽適量、蔥 10 克、雞精適量、味極鮮醬油 15 毫升（提鮮關(guān)鍵，不能少）、白糖少許、花椒 6 克、白芝麻適量
具體步驟 先處理小魚(yú)干：把小魚(yú)干放進(jìn)清水里，加一小勺醋浸泡 1 小時(shí)。加醋不僅能讓小魚(yú)干變軟，還能去掉表面的浮塵和淡淡的腥味，這一步一定不能省。浸泡的時(shí)候，把干辣椒剪成小段，蔥切小段，蒜切片，姜切絲，放在一旁備用。 小魚(yú)干泡好后，用廚房紙把表面的水分吸干。這一步很重要，只有吸干水分，后續(xù)炒的時(shí)候小魚(yú)干才會(huì)脆，不會(huì)因?yàn)橛兴兊密洜€。 鍋里放適量油，油燒熱后，先下入蔥姜蒜和一半的干辣椒、花椒，小火慢慢炒出香味。注意火候不要太大，避免香料炒糊，影響味道。 香料炒香后，把吸干水分的小魚(yú)干放進(jìn)去，繼續(xù)用小火翻炒。小魚(yú)干要慢慢炒，讓它充分吸收香料的味道，同時(shí)炒出本身的香味。 沿著鍋邊加入 2 勺料酒，繼續(xù)翻炒，料酒能進(jìn)一步去掉小魚(yú)干的腥味。炒到小魚(yú)干開(kāi)始變得干脆的時(shí)候，加入一勺味極鮮醬油，小火翻炒均勻，讓每一條小魚(yú)干都裹上醬油的顏色。 最后加入剩下的一半干辣椒和白芝麻，翻炒均勻，再根據(jù)自己的口味加適量鹽和雞精，出鍋前放一丟丟白糖提鮮。白糖不用多，只是為了中和辣味，讓口感更豐富。
做好的香辣小魚(yú)干，紅亮亮的辣椒裹著小魚(yú)干，撒上白芝麻，看著就有食欲。咬一口，外脆里嫩，辣中帶鮮，越嚼越香。平時(shí)放在密封罐里，追劇的時(shí)候抓一把，或者朋友來(lái)家里聚餐時(shí)當(dāng)開(kāi)胃小菜，都特別受歡迎。 第二種：姜蔥小魚(yú)干 —— 清淡鮮爽，早餐配粥絕了 如果不喜歡吃辣，那這款姜蔥小魚(yú)干一定合你胃口。它用姜蔥的香味突出小魚(yú)干的鮮味，做法里加了蒸的步驟，讓小魚(yú)干的口感更軟嫩，吃起來(lái)不柴不硬，不管是老人還是小孩都能吃。早上配一碗白粥，簡(jiǎn)單又暖胃，10 分鐘就能搞定早餐。
準(zhǔn)備材料 具體步驟 先處理配料：姜切成細(xì)絲，蔥切成蔥花，分開(kāi)裝在盤(pán)子里備用。小魚(yú)干用清水快速過(guò)一遍，去掉表面的雜質(zhì)，然后放在廚房紙上瀝干水分，避免炒的時(shí)候?yàn)R油。 鍋里放適量油，油熱后，放入一半的姜絲，小火炒出香味。姜絲的香味能很好地去掉小魚(yú)干的腥味，還能增加清爽的口感。 把瀝干水分的小魚(yú)干放進(jìn)鍋里，加入半勺料酒，快速翻炒幾下，料酒揮發(fā)的過(guò)程中就能帶走腥味。 接著加入半勺生抽，翻炒均勻，讓小魚(yú)干裹上生抽的味道。然后加入半勺香油，繼續(xù)翻炒 1 分鐘，香油的香味會(huì)讓整個(gè)菜的味道更濃郁。 把炒好的小魚(yú)干盛出來(lái)，裝在盤(pán)子里，然后把剩下的姜絲撒在小魚(yú)干上面。 鍋里燒一鍋水，水開(kāi)后，把裝小魚(yú)干的盤(pán)子放進(jìn)鍋里，隔水蒸 5 分鐘。蒸的過(guò)程能讓姜絲的味道進(jìn)一步融入小魚(yú)干里，還能讓小魚(yú)干的口感更軟嫩，不會(huì)像炒的那么干。 蒸好后，把盤(pán)子拿出來(lái)，撒上蔥花裝飾，一碗清淡鮮爽的姜蔥小魚(yú)干就做好了。
這款小魚(yú)干吃起來(lái)沒(méi)有很重的調(diào)料味，主要是姜蔥的清香和小魚(yú)干的鮮味，口感軟嫩不柴。早上配一碗熱粥，一口粥一口小魚(yú)干，簡(jiǎn)單又舒服，比外面買(mǎi)的咸菜健康多了。平時(shí)不想做復(fù)雜的菜，煮一碗面條，把它當(dāng)澆頭，也特別好吃。 第三種：干燜小魚(yú)干 —— 醬香濃郁，配米飯能多吃一碗 如果想把小魚(yú)干做成一道下飯菜，那干燜小魚(yú)干就再合適不過(guò)了。它用豆瓣醬和醬油調(diào)味，加上啤酒燜煮，讓小魚(yú)干充分吸收醬汁的味道，吃起來(lái)醬香濃郁，每一條小魚(yú)干都裹滿(mǎn)了醬汁，配米飯吃能讓人多吃一碗。做法雖然比前兩種多了燜煮的步驟，但一點(diǎn)不麻煩，新手也能輕松駕馭。
準(zhǔn)備材料 具體步驟 小魚(yú)干提前用清水浸泡 30 分鐘到 1 小時(shí)，去掉多余的鹽分。如果買(mǎi)的小魚(yú)干本身鹽分不高，浸泡 30 分鐘就夠了，避免泡太久導(dǎo)致鮮味流失。浸泡的時(shí)候，把蒜、辣椒、姜都切成末，放在一旁備用。 鍋里放適量油，油熱后，放入蒜末、姜末、辣椒末和 1 勺豆瓣醬，小火慢慢炒出香味。豆瓣醬要炒出紅油，這樣做出來(lái)的醬汁才會(huì)更濃郁。 把泡好的小魚(yú)干撈出來(lái)，瀝干水分，放進(jìn)鍋里，大火快速翻炒 2 分鐘，炒出小魚(yú)干表面的水分，讓小魚(yú)干更有嚼勁。 倒入 1 罐啤酒，啤酒能讓小魚(yú)干的口感更嫩，還能增加淡淡的麥香，去掉腥味。然后加入適量清水，水量沒(méi)過(guò)小魚(yú)干的一半就可以了，不用加太多，避免燜煮時(shí)間太長(zhǎng)。 加入小半勺雞精、1 勺生抽和 1 勺老抽，攪拌均勻。生抽提鮮，老抽上色，這樣做出來(lái)的小魚(yú)干顏色會(huì)更有食欲。 大火把水燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋燜煮 20 分鐘。燜煮的過(guò)程中要偶爾打開(kāi)鍋蓋翻炒一下，避免小魚(yú)干粘在鍋底。 20 分鐘后，打開(kāi)鍋蓋，大火收汁，直到醬汁變得濃稠，裹在小魚(yú)干上就可以關(guān)火了。
做好的干燜小魚(yú)干，顏色紅亮，醬香濃郁，每一條小魚(yú)干都吸滿(mǎn)了醬汁，咬一口，滿(mǎn)滿(mǎn)的香味，配著米飯吃，一口接一口，根本停不下來(lái)。平時(shí)家里來(lái)人做客，做這一道菜，簡(jiǎn)單又下飯，還能得到大家的好評(píng)。 第四種：蒜香烤小魚(yú)干 —— 不用開(kāi)火爆炒，烤箱就能做，當(dāng)零食超贊 如果夏天不想在廚房爆炒，怕熱出一身汗，那蒜香烤小魚(yú)干就很適合你。它不用在鍋里翻炒，只需要用辣醬腌制一下，放進(jìn)烤箱烤 15 分鐘就能做好，做法簡(jiǎn)單到不能再簡(jiǎn)單，而且蒜香濃郁，口感脆爽，當(dāng)零食吃特別合適。
準(zhǔn)備材料 具體步驟 先把小魚(yú)干用清水洗干凈，然后用廚房紙把表面的水分徹底擦干。水分一定要擦干，不然烤出來(lái)的小魚(yú)干會(huì)軟，不脆。 把擦干水分的小魚(yú)干放進(jìn)碗里，加入 2 勺辣醬和適量油，用筷子攪拌均勻，讓每一條小魚(yú)干都裹上辣醬和油。油不用加太多，只是為了讓辣醬更好地附著在小魚(yú)干上，同時(shí)烤的時(shí)候不會(huì)太干。 把裹好辣醬的小魚(yú)干放進(jìn)冰箱里，腌制 20 分鐘。腌制能讓小魚(yú)干充分吸收辣醬的味道，烤出來(lái)更入味。如果時(shí)間緊張，腌制 10 分鐘也可以，但 20 分鐘的味道會(huì)更好。 烤箱提前預(yù)熱到 160 度，把腌制好的小魚(yú)干平鋪在烤盤(pán)上，注意不要疊在一起，不然受熱不均勻，有的地方烤不熟，有的地方會(huì)烤糊。 把烤盤(pán)放進(jìn)預(yù)熱好的烤箱里，上下火 160 度烤 15 分鐘。烤的時(shí)間可以根據(jù)小魚(yú)干的大小調(diào)整，如果小魚(yú)干比較大，可以多烤 2-3 分鐘，但要注意觀察，避免烤糊。 烤好后，把烤盤(pán)拿出來(lái)，放涼后就可以吃了。放涼后的小魚(yú)干會(huì)更脆，口感更好。
這款蒜香烤小魚(yú)干，不用在廚房受熱，做法簡(jiǎn)單，而且蒜香和辣醬的味道完美融合，吃起來(lái)脆爽過(guò)癮。平時(shí)放在密封袋里，上班的時(shí)候帶幾包，餓了的時(shí)候當(dāng)零食，比買(mǎi)的薯片健康多了，還能補(bǔ)充蛋白質(zhì)。 以上這四種小魚(yú)干的做法，每一種都有自己的特色，而且都特別簡(jiǎn)單，不需要復(fù)雜的工具和高超的廚藝，只要跟著步驟做，就能做出美味的小魚(yú)干。作為一個(gè)熱愛(ài)生活的人，我覺(jué)得美食不一定要多么精致，只要用心去做，用簡(jiǎn)單的食材做出讓自己和家人喜歡的味道，就是最幸福的事。 小魚(yú)干雖然是很普通的食材，但通過(guò)不同的做法，能變成追劇的零食、早餐的佐菜、晚餐的下飯菜，讓平凡的日子多了一份滋味。如果你也喜歡小魚(yú)干，不妨試試這幾種做法，相信你會(huì)和我一樣，愛(ài)上這種簡(jiǎn)單又美味的食物。畢竟，熱愛(ài)生活，從好好吃飯開(kāi)始，從一道簡(jiǎn)單的小魚(yú)干開(kāi)始。
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