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你有沒有試過這樣的場景：自己滿懷期待泡上一壺陳皮水，入口卻苦澀難咽。這抹本該醇香甘潤的嶺南風味，怎么會變成中藥湯般的苦澀滋味？這究竟是什么原因呢？ 現(xiàn)在就讓我們來揭開陳皮泡茶發(fā)苦的真相！在保證是新會陳皮的前提條件下，陳皮泡茶苦關鍵有四點原因：皮種、陳化年份、沖泡占比、沖泡方式 。  打開今日頭條查看圖片詳情 1、選用“青皮”泡茶陳皮按采摘生產(chǎn)加工周期，可分成青皮、二紅皮和大紅皮。因為青皮為柑果并未成熟時采摘生產(chǎn)加工而成的，所含糖分少，用之泡茶會出現(xiàn)較顯著的苦澀味。二紅皮其次，芳香味沒那么大，如果大量收藏的話，還夾雜刺激性味，喝進去的辛味比大紅皮強烈。 大紅皮皮苦澀味最輕，用大紅皮皮泡茶，因為糖分高，果香味非常大，是芳香水果味，無刺激味道，溫和感更強一些。  打開今日頭條查看圖片詳情 2、新會陳皮年份過低一般來說，年份短的陳皮，口感就是偏苦、酸、澀的。因為在制作過程中，陳皮會留存一些物質(zhì)和一些發(fā)苦的成分，而且低年份陳皮中揮發(fā)性油類成分較多，也會帶來一定的苦澀口感。隨著時間的沉淀，陳皮中的揮發(fā)性油類成分逐漸減少，黃酮類化合物等有益成分逐漸增加，10 年以上的陳皮才會變得甘醇可口。  打開今日頭條查看圖片詳情 3、陳皮的用量太多雖然陳皮泡茶可健康養(yǎng)生，但并非放越多陳皮實際效果越好。當陳皮與水的占比失調(diào)，便會出現(xiàn)茶感苦味或茶氣過淡的情況。 當用陳皮泡茶時發(fā)苦，可以適當減少陳皮的量，或者在茶水中加入冰糖、雪梨、大棗緩解苦味。煲湯時發(fā)苦，則可以選用水果玉米切段、加入干棗、板栗、甘蔗塊去除部分苦味。 打開今日頭條查看圖片詳情 4、陳皮長時間浸泡由于陳皮味屬辛、苦，浸泡時間太長，會造成苦澀味，影響口感。所以，煮陳皮時，水開后煮 2 - 3 分鐘就差不多了；要是用泡的，快速出湯就行，別長時間浸泡。除此之外，為確保最好口感，建議在二十分鐘內(nèi)飲完。 打開今日頭條查看圖片詳情 相信現(xiàn)在的你已經(jīng)掌握正確的新會陳皮沖泡方法，那么趕緊動手沖飲起來吧，盡情享受新會陳皮帶來的香醇甘甜與美好！ |
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