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來源：不執著財經/侵刪 作品聲明：個人觀點、僅供參考 現如今，有越來越多的國內居民都喜歡用手機點外賣。因為，用手機點外賣就是圖個省心，不用自己買菜做飯，也不用出門，就能吃到餐廳里廚師現做的菜肴。據權威機構數據顯示：我國外賣用戶已經超過5.5億。這意味著，每兩個上網的人，就有一個點過外賣。 不過，有外賣員曾私下表示：“那些送得特別快的外賣，很可能就是給客人稍微加熱一下就能吃的預制菜?！睂嶋H上，外賣“閃電速度”背后，就是很多商家和連鎖店都是用中央廚房送的半成品，簡單加工一下就能出售。而現做的飯菜無法在時間上滿足客人的要求。 為此，有業內人士預測：隨著預制菜時代的到來，未來外賣時代或將終結。主要原因是，當人們逐漸明白，原來很多外賣也都是使用預制菜后，那直接購買零售預制菜，就顯得更加劃算了。此外，消費者在買了預制菜之后，有了自由選擇權?？梢愿鶕约旱南埠?，決定加熱的程度，并且控制每頓飯的分量。 事實上，也不僅是外賣行業在送預制菜，就連很多餐飲品牌都在做“預制菜”。數據顯示，有超過七成的餐飲連鎖品牌，都已經用了了中央廚房模式。而像真功夫、西貝等大型餐飲品牌，菜品的預制化比例甚至超過八成。從目前來看，一些大型餐飲品牌大量使用中央廚房提供的“預制菜”也是有原因的： 首先，由中央廚房提供的“預制菜”有嚴格的生產流程，從原料檢測、溫度控制，到冷鏈運輸，每個環節都把控得很嚴格。這樣要比一些餐館的后廚質量更有保障。 再者，過去一道菜的上桌時間，要十幾分鐘。而在使用了“預制菜”后，時間可以縮短到幾分鐘。這樣可以節省顧客吃飯等待的時間。此外，餐館大量使用“預制菜”，效率提高了。這也意味著餐廳或飯店可以多接單子，從而增加營業收入。 從目前情況看，預制菜這個行業正在爆發式增長。數據顯示，預制菜產業在2024年市場規模已經達到4850億元，同比增長33.8%。預測2025年預制菜市場規模6173億元，到2026年有望達到7490億元。未來幾年，預制菜產業有望發展成下一個萬億級市場。 不過，對于使用預制菜，社會各界還是存在較大的爭議。支持預制菜的觀點認為，預制菜具有工業化生產、可追溯的“標準安全”，這樣可以確保菜品的質量和食品安全，要比一些小餐館的后廚更加可靠。而反對預制菜的觀點也有三個： 其一，如果把預制菜長時間冷藏或反復加熱，就會導致各種營養物質的大量流失。其二，如果預制菜存儲不當，亞硝酸鹽和細菌的風險會大幅上升。過去就有人吃了存儲不當的預制菜或剩菜，導致食物中毒的案例。其三，長期吃預制菜，也是不應提倡的。因為，人體健康不能沒有新鮮蔬菜、雞蛋等營養物質進行補充。 其實，對于預制菜的快速崛起。國家市場監管總局在2024年3月發布了針對預制菜行業的指導文件，要求企業建立從生產到銷售的全過程追溯體系。此舉也是給這個行業劃定了明確的安全底線。 而對于餐飲業來說，應該明確告訴消費者，他們點的食品是不是預制菜。同時，行業要不斷投入技術創新，研發更好的保鮮技術。需要提醒的是，預制菜生產企業應該向客戶提供清楚、詳細的營養標準信息。 外賣時代或將終結？這個情況在短時期內不會發生。但從長遠來看，隨著外賣大量使用預制菜，以及預制菜市場的發展，會有越來越多的家庭選擇購買預制菜稍作加工，這樣既可以省下不少錢，又能獲得用餐自主的權利。 不過，預制菜作為一個剛剛崛起的行業，未來的監管力度會逐步加強，保鮮技術也會不斷提高，行業也會越來越規范，受到廣大客戶的歡迎程度也會上升，讓我們拭目以待。 |
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