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丨本文由小陳茶事原創 丨首發于頭條號：小陳茶事 丨作者：村姑陳 《1》 最近這些天，榕城傍晚的火燒云格外耀眼。 村姑陳舉著手機咔嚓咔嚓拍了好多張，每一張都舍不得刪。 拍過癮了，就端出茶盤，坐在露臺上喝茶。 傍晚風大，一陣陣吹過來，把茶香都吹跑了，但好在人吹著也涼快，才能舒舒服服坐著喝茶。 又到了喝老白茶養生的季節，茶友們有把自己囤的老茶翻出來喝嗎？ 反正村姑陳的后臺，最近是多了不少求鑒老白茶的消息。 其中最令人印象深刻的一條，茶友是這么問的：“你看，這是十年前我自己存起來的壽眉，聽說老白茶越老越黑，可這都存了十年了，為什么葉子基本還是綠色的？” 這么說來，茶友想象中的老茶，難道是那種黝黑黝黑的模樣？ 我看著圖片中那餅保存得不錯的壽眉，和他的這番疑惑，真是好笑又感慨。 看來，關于“老白茶該是什么顏色”的答案，還有許多茶友沒弄清楚。 既如此，咱們就來徹底聊明白這件事。 《2》 存了十年沒有變黑，反而依舊保持著綠色的壽眉，恰恰證明保存得不錯。 白茶的工藝簡單，只有萎凋和干燥兩步，能最大程度上保留茶葉的天然物質，其中也包括葉綠素。 這就意味著，茶葉從樹上采下來是綠色的，加工后依舊是綠色的。 而真正優質的老白茶，講究的是自然陳化。 這個過程，往往需要茶葉在干燥、避光、常溫、無異味的環境中，緩慢地進行物質轉化，整個過程都是溫和的、平穩的。 因此，即便經過陳化，老白茶葉內的葉綠素也不會減少太多。 正常來說，十年陳的老白茶，與新茶時期相比，只有整體色澤會略顯暗淡、滄桑，但絕不會失去原本的底色。 白茶的顏色以季節劃分，可以分為兩類。 一種是以翠綠、墨綠為底色的春白茶，在白毫的映襯下呈現出綠白相間的顏色，清新可人。 一種則是五彩斑斕的秋白茶，以綠色為主，輔以黃褐、古銅、磚紅等色系，色彩豐富。 如果存了十年的壽眉，依舊綠底猶存，基本可以說明茶葉保存得當，品質不錯。 《3》 顏色自然的是優質老白茶，那通體發黑的“高年份老白茶”品質又如何呢？ 其實，顏色發黑的老白茶，恰恰站在了自然陳化的對立面。 為了節約成本，快速制造出“老白茶“，不良商家們會采取一些極端手段，在短時間內強行改變茶葉外觀，讓它看起來像是飽經風霜的老茶。 最常見的做舊手法是渥堆，這本是黑茶的工藝，卻被心懷不軌的人挪用了過來。 將大量的茶青堆在一起，悶出高溫和水汽，茶葉便會在高溫高濕的環境下快速發酵。 過度發酵、變質的茶葉，葉綠素被大量損耗，茶紅素與茶褐素反而大量生成。 最終，茶葉就呈現出了一種極不自然的、單一的黑褐色、紅褐色，看起來像是多年的老茶。 除了渥堆之外，還有暴曬、烘烤等做舊手段，也會使茶葉顏色發生明顯轉變。 通過這些手段做舊出來的茶葉，無一例外都是劣質茶，不僅口感寡淡、鎖喉感明顯，還極易產生各種異味。 更可怕的是，做舊茶的制茶環境堪憂，茶葉中極可能含有大量的灰塵、雜質和細菌。 這樣的茶喝下去，不鬧肚子都是萬幸。 《4》 已經存了十年茶，卻仍然相信“茶葉越老顏色越黑”的說法，說明提問的茶友只是在存茶，但并不懂茶。 由此也可以得知，許多茶友雖然有喝茶、存茶的熱情，但卻對茶葉缺乏最基本的認知。 認為老白茶越黑越好的茶友，很有可能聽信了做舊茶茶商們編造的謊言。 為了將自己手上黢黑的做舊茶餅賣出，做舊茶茶商們往往會編造一個合適的理由——“白茶年份越老，顏色就越黑，充分陳化的好茶，才是黑色的?！?/p> 這個說法聽起來的確符合“東西放久了就會變舊變色”的刻板印象，于是很多剛接觸白茶，或者沒有見過真正老白茶的茶友，很容易上當。 但經過前面的解釋，想必茶友們也已經清楚，正常的老白茶，無論如何都不會是黑色的。 保險起見，買茶、存茶之前，茶友們還是應該做些基本的功課，了解什么樣的工藝是好的，什么樣的香氣是正常的，什么樣的顏色才是自然陳化應有的樣子。 以免誤打誤撞存出了好茶，卻不懂得欣賞茶葉的價值。 如果只是一時興起，馬馬虎虎地買茶、存茶，很容易被錯誤的信息帶偏。 《5》 老白茶沒有變黑，最好不過，如果變黑了，才需要擔心。 鑒別做舊茶，需要一定的知識儲備和經驗。 而外觀，永遠是最簡單、最直觀的突破口。 一餅老白茶到手，首先看它的包裝是否妥當，包裝信息是否詳盡完整。 拆開包裝之后，看干茶的顏色。 自然陳化的老白茶，顏色一定是有生命力的、有層次感的。 如果干茶顏色陰暗發黑，死氣沉沉，則是做舊茶無疑。 原創不易，如果您覺得這篇文章對您有幫助，請幫忙點個贊。 關注【小陳茶事】，了解更多白茶，巖茶的知識！ 小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過6000多篇原創文章。 |
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