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八月份我父母回老家，平時依賴的"家庭食堂"暫停營業，我們被迫開啟了每天外出覓食的模式。也好，我可以趁機探探店，品嘗美食的同時，學習學習別人的運營。吃到不好吃的，第二天換，遇到好吃的，就多吃幾天。 不知道各位怎么找吃的，我一般是通過點評：推薦里，美食里，排行榜，必吃榜。。。一個個找。 有一天，發現個恩施菜館評價挺高。五六公里，說遠不遠，說近也不算近。要是沒有車，估計不會考慮；但開車十來分鐘就到，算不上麻煩。 我們抱著試一試的心態去了。誰也沒想到，從那一天開始，這家小店成了我們一個月里反復光顧的地方——光是八月，我們一家就去了六七次，朋友來請客帶過去，同事團建也推薦過去。 正宗的“鄉土味”第一次去，就被味道抓住了。 其實，恩施菜在武漢很常見，土家味、鄉野味道，帶點粗獷，帶點煙火。以前我們也去過不少恩施菜館，但這一家明顯不同：味道更純粹，調味更準，食材更鮮。菜量也實在，三口之家點三四道菜，可以吃兩頓（打包晚上吃），既不浪費，也吃得滿足。 我個人吃飯最看重的是味道。環境和服務對我來說都是次要的——畢竟不是請客，自己吃飯，核心還是“好不好吃”。這家店偏偏在味道上做到比較高水平，完全壓過了其他恩施菜館。 就連他家的辣椒炒肉都比別人家好吃。上次直播我反復說的就是這道菜--辣椒炒黑豬肉。可以吃到肉香。現在能吃到肉香的小炒肉太少了。吃肉吃不到肉味，你說是不是有點諷刺。
他家還有些特色菜，別的菜館沒有的，比如風味牛肉絲，洋芋飯，風干牛肉。。。味道也相當好。    從點菜開始就很有食欲 還有一點讓我印象很深刻：點菜的體驗。   墻上有產品圖片和價格，下面是一個冰柜，里面放著每一種菜的原材料。很直觀地知道一道菜里會用到哪些原材料，分量大概多少。旁邊是價格牌，看中了，拿一個牌子，看完了給服務員即可。 這種可視化的點餐方式的好處是多方面的： · 顧客看得到摸得著，對食材新鮮度有信心 · 直觀了解菜品構成，降低點餐決策難度 · 增加顧客對店家的信任感 · 提升整體用餐體驗 明檔點餐雖然增加了些許成本，但在提升顧客體驗和信任度方面帶來的回報卻是巨大的。 餐飲消費本質上是一種體驗經濟，看得見的制作過程和新穎的點餐方式，本身就成為用餐體驗的一部分。 留人的會員系統 除了味道和體驗，這家店在“讓顧客再來”上也很有手段。 第一次去，服務員會問：要不要辦個會員？入會有小禮物，好像是一盤小菜或者一盒酸奶。不用充值，還送東西，順手就成了會員。 接下來是重頭戲：新會員直接送你100元代金券，分成兩張50元。這個券當日不能用，第二天起才生效，而且設置了條件：滿200減50，一個月內必須用完。 換句話說，光是這套機制，就逼著你在未來一個月至少要來兩次。200塊減50，等于打了個七五折。力度不小。你本來就要吃飯，有這樣的優惠，自然會惦記著再來。 事實證明，這個小動作的威力很大。我們一家一次次回頭，很多時候就是想著“券還沒用掉”。 為了用券，我還用不同的微信號申請了會員。 主動出去，收獲流量 還有一個讓我覺得他們執行得挺到位的地方：點評評價。 說實話，這家店的服務員里有不少上了年紀的阿姨，看樣子平時都不怎么用手機，更別提刷點評。但她們一定會做一個動作：快吃完時追著你問，“有點評嗎？幫我們評一下吧，我們送你一個酸奶或者一個果盤。” 在她們的邀請下，大多數顧客都會順手寫評價。菜本來就好吃，服務也過得去，再加上有點小福利，于是評價數量堆起來，分數自然就上去了。 而我當初刷到這家店，正是因為點評推薦。 現在做餐飲，線上評價已經不再是"可選項"，而是"必選項"。即使菜品再好，如果忽視線上評價管理，也很可能被埋沒在眾多競爭者中。 看過一個數據，不知道是否準確，說是超過80%的顧客在選擇餐廳時會參考線上評價，評分每提高0.1分，客流量的提升可能超過5%。 一家人反復惦記的餐館味道好、服務也行、會員券鎖復購、點評管理引流，這些組合在一起，形成了一個閉環。于是，一個月六七次的復購就成了自然而然的事。 有一次我們周末中午去，竟然排了40多分鐘的隊，店里滿座。要知道它的位置并不占優——三環外，周圍沒商圈，門口只有車流，沒有人流。但這也說明，只要產品足夠好，顧客愿意為它驅車前往，哪怕時間多些。   上次呂老板來武漢，就是在這里吃的飯，呂老板就是恩施人，我想讓他評價一下是否正宗。點菜時，剛好碰到了老板娘，兩人用恩施話聊了一會。呂老板吃完后說：“這就是家鄉的味道，很正宗。” 很多時候，一家餐館能否留住顧客，其實沒有那么復雜。 廣告不重要，裝修也不是關鍵，真正的決定性因素是：
這家恩施菜館正是把這幾點組合到了一起。于是，它成了我們一家在八月最常去的地方。 這個店時間不長，也就一年多。其實我們不遠處還有好幾家恩施菜館的，但去得少。所以，真正的競爭力，不在于熬了多少年，而在于能否讓顧客在一次次選擇中，始終記住你。 |
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