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餅，承載著北方人的深厚情感，那獨特的面香、油香與焦香交織，總是令人回味無窮。對于我們這些30至50歲的家庭“主廚”來說，掌握幾款拿手的餅做法，不僅能滿足味蕾，還能為家人帶去溫馨的用餐時光。今天，分享給大家6種餅的做法。每一種都好吃，學會在家做，比買的更香更實惠。 
一、自制紫薯餡餅 食材：350克面粉、2克酵母粉、紫薯兩個或者三個、食用油、白糖 做法： 1、準備350克面粉，普通酵母粉2克用25度左右的溫水化開倒入面粉中攪拌均勻，繼續用溫水和面直至揉成光滑的面團，揉好的面團用塑料袋或者保鮮膜密封醒發1小時～2小時（面團發酵至兩倍大即可） 2、紫薯去皮切片，冷水放入蒸鍋，水開后15分鐘（蒸熟就行），將蒸好的紫薯放入碗中壓成泥，依照個人口味適量加入白糖，放涼后揉成一個一個的小團子備用 3、碗中放入兩勺面粉，倒入適量玉米油，攪拌至粘稠且能流動的狀態備用，將醒發好的面按壓排氣繼續揉成光滑的面團，用搟面杖將面團搟成薄餅狀，用刷子將調制好的玉米油均勻的刷上去，從一邊卷起，卷起后繼續揉成團（主要把油揉均勻即可），將面團揉成條狀，分成大小均勻的劑子 4、劑子搟一下，跟包包子一樣把紫薯球包起來，用搟面杖搟平壓實，鍋中刷油，煎至兩面金黃且按壓面餅迅速回彈即可出鍋 
二、椒鹽燒餅 食材：50克中筋面粉、3克白糖、90克溫水、2克酵母、椒鹽 做法： 1、將酵母水慢慢倒入面粉中，邊倒邊攪拌，直至形成面絮。 2、加入少許食用油，然后用手揉成光滑的面團，放在溫暖處醒發半小時，達到半發面狀態即可。 3、將椒鹽和面粉混合，澆上熱油，迅速攪拌均勻。醒好的面團搟成長方形，均勻涂上油酥，然后從一端卷起。 4、卷好的面團切成四到五個劑子，每個劑子可以做成不同形狀的燒餅。使用電餅鐺或平底鍋，刷上油，中火烙至兩面金黃即可。 
三、盤絲香蔥油酥燒餅 食材： 面團食材：普通面粉300克、鹽3克、泡打粉3克、酵母粉3克、細砂糖3克、溫水180克、熟油15克。 油酥：面粉50克、鹽一丟、五香粉適量、香蔥適量、熱油適量 做法： 1、面團食材部分除熟油以外，全部食材混合一起，溫水邊倒邊用筷子攪成絮狀后加入熟油，再下手揉成光滑的面團，然后蓋上保鮮膜發酵至兩倍大。 2、接下來準備油酥：面粉，鹽和五香粉裝小盆里，放上切好的蔥花，起鍋燒油至微微冒煙時將其淋在蔥花上，然后攪拌均勻備用。 3、揉面墊上撒點干粉，取出發好的面團，用搟面棍敲打面團排氣后將其搟成薄厚均勻的正方形面餅皮，然后將調好的油酥均勻的攤在面餅皮上，接著把面餅皮的一邊往中間折過去，再將另一邊往中間折疊起來，然后用刮刀將面餅皮切成條后分成6等份。 4、取一個面餅皮拉長拉細，然后左右兩邊往中間卷起來，卷好后，將一邊卷好面團疊在另一邊卷好的面團上面，疊好后用手按壓開或者搟面杖搟幾下，全部搟好后蓋上保鮮膜醒10-15分鐘。 5、平底鍋或者電餅檔燒熱后放油，油熱后放餅胚，中火慢煎，煎至一面金黃后翻面煎，煎至兩面金黃后鏟出裝盤，這樣香噴噴的香蔥燒餅就做好了。 
四、蔥花火腿發面餅 又香又軟，脾胃不好，不長肉的的寶寶，可以多吃發酵面食，給孩子做早餐5分鐘就可以搞定，早上沒時間的晚上面糊可以放冰箱冷藏發酵，第二天早上做早餐，一出鍋孩子炫了2個。 食材：面粉150克、酵母2克、蔥花，火腿適量、水120克（溫水）、雞蛋1個 做法： 1、把雞蛋，酵母，水放入面粉中攪拌至無顆粒狀態 2、攪拌好的面糊保鮮膜蓋上發酵2倍大（有很多氣泡說明已經發酵好了，也可以晚上放冰箱冷藏發酵，第二天直接做） 3、發酵好的面糊放入蔥花火腿進行攪拌排氣，倒入裱花袋中（這樣不容易弄的到處都是，沒有裱花袋也可以不用裝） 4、鍋中刷油面糊擠入鍋中，小火不停的翻面慢慢煎，煎至兩面金黃，怕不熟可以滴幾滴水燜一會 
五、紅糖小餅 食材：面粉200克、開水120克（一定要開水！）、食用油12克、紅糖、芝麻、面粉混合在一起 做法： 1、面粉，開水攪拌均勻，攪拌均勻，倒入食用油，揉成軟硬適中的面團 2、揉好的面直接搟成大面片，面粉食用油調成濃稠的油酥，均勻的涂抹在面片上，卷起來，切分成等分面劑。 3、 取一個面劑，收攏成圓形，搟成皮，包上紅糖餡，收口捏嚴，撒上芝麻，最后用搟面杖壓成小圓餅。 4、平底鍋放油，放入餅胚，表面再刷一層油，蓋蓋子中火烙制，兩面烙制金黃熟透出鍋。 
六、韭菜餡餅 早點攤上的餡餅有多少人愛吃，餡香皮軟老遠都能聞到香味！我最愛韭菜餡的（餃子我也最愛韭菜的）自己在家做韭菜餡餅，真的特別好吃，免揉面的版本做起來很簡單，喜歡的也趕快試一試吧！ 食材：300克面粉、3克酵母粉、210克水、韭菜 做法： 1、準備300克面粉、3克酵母粉、210克水，用鏟子拌成無干粉狀態，蓋保鮮膜發酵至兩倍大；發酵時間準備韭菜餡： 2、韭菜切碎淋幾圈食用油攪拌均勻封住水份（這樣包的時候不會出水），加入雞蛋碎和蝦皮，加蠔油、鹽調味，還可以來一點香油，攪拌均勻備用； 3、發酵好的面用筷子攪拌排氣，手上抹油取合適大小的面劑用手抻開，包入韭菜餡，用包包子的手法邊包邊把餡往里塞，收口捏緊，一個餡餅就完成了； |
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