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丨本文由小陳茶事原創 丨首發于頭條號：小陳茶事 丨作者：村姑陳 《1》 一位好久不聯系的茶友，前幾天從村姑陳這里買了一份白毫銀針回去。 我問他，你不是常喝綠茶嗎？怎么突然對白茶有了興趣。 茶友說，自己今年失策了，春茶季囤的明前茶，如今已經喝完，準備“補貨”的時候，剛好看到白毫銀針，聽說也是鮮爽那掛的，就想著換個新口味。 這怕不是，宛宛類卿的戲碼？ 我說，那你可要注意，別將對待綠茶的那一套，用在銀針身上了。 白茶中的白毫銀針，因為形態與綠茶中的部分品類相似，很多茶友便想當然地用對待綠茶的方式去對待它。 由此，產生了諸多誤區。 以下，是村姑陳為茶友們答疑解惑多年，總結出的三個關于白毫銀針的常見誤區，若有已經踩坑的茶友，要盡快糾正。 《2》 誤區一：白毫銀針不能久存。 很多人對白茶并不了解，但看到白毫銀針鮮嫩的芽頭、喝到它鮮爽的滋味，便下意識地認為，這茶肯定像綠茶一樣，要趁鮮喝。 只可惜，白毫銀針是白茶，與要趁鮮喝的綠茶相比，有著本質上的不同。 綠茶的制作，必須要經歷“殺青”這一步驟。 茶青在加熱后的鐵鍋中不斷翻炒，高溫會終止多酚氧化酶的活性，使茶多酚再也無法氧化分解。 能提供鮮爽風味的茶多酚被保留，綠茶的鮮自然就“鎖”住了。 但也正因如此，綠茶失去了物質轉化的能力，不宜久存，最佳品飲期只在一年左右。 而白茶的工藝只有萎凋和干燥兩步，并不殺青。 這便意味著，白茶內部的多酚氧化酶依舊存在活性。 在后續妥當的存放中，這些氧化酶會持續不斷地與氧氣發生反應，推動白茶內含物質往更好的方向轉化。 因此，白毫銀針不僅可以久存，還跟其他優質白茶一樣，有著“越陳越香”的優勢。 另外，市面上的老銀針存量并不多，也會給人一種“白毫銀針不適合存老”的錯覺。 但導致老銀針數量稀少的真正原因，是白毫銀針的產量實在太少。 白毫銀針的采摘標準高、采摘時間短，產量遠低于同為白茶的壽眉。 這些少量的銀針，當年賣完就所剩無幾了，能被完好保存下來的，自然是鳳毛麟角。 可不能因為老銀針少見，就武斷地認為它不存在或者存不出來。 《3》 誤區二：白毫銀針要放冰箱。 既然有人覺得白茶如綠茶般“嬌嫩”、“不能久存”，那么自然而然地，第二個誤區就誕生了。 不少人認為，要將白茶像綠茶一樣，放進冰箱中保鮮。 綠茶放進冰箱儲存，是在利用低溫，進一步降低物質的活性，從而延長保質期。 但對于本就能久存，且喜干的白茶來說，這樣的做法無異于毀茶。 儲存白茶，最忌諱將它放在冰箱這種潮濕又有異味的環境。 品質優異的白茶，含水量往往只有3%左右，極度干燥的茶葉，具有很強的吸附性。 將白毫銀針放入冰箱，它會瘋狂吸收冰箱中的水汽，用不了多久，茶葉就會受潮變質，產生令人不悅的水味、悶味。 并且，家用冰箱中還存放著各種食物，氣味駁雜。 這些無孔不入的異味，同樣會被茶葉吸收，入侵茶葉的每一寸細胞，最終徹底毀掉一款好茶。 不僅如此，冰箱中的低溫環境，也會抑制茶葉內各種物質的活動，阻礙茶葉陳化，使白毫銀針的存放失去意義。 存放白毫銀針，不需要“特殊對待”，只需與其他白茶一樣，將它用三層包裝法牢牢密封起來，放在干燥、常溫、陰涼、無異味的環境中即可。 《4》 誤區三：沖泡白毫銀針要用溫水。 最后一個誤區，出現在沖泡環節。 面對白毫銀針嬌嫩可人的模樣，又有人生出了“沸水會將茶芽燙壞”的想法，開始主張用溫水沖泡白毫銀針。 但事實證明，用溫水泡茶，就像隔靴搔癢，根本無法讓茶葉的內質充分釋放。 若真用了80°的溫水沖泡，怕是只能泡出香氣微弱、滋味淡薄的茶湯。 泡高山白茶，一律提倡用沸水沖泡，不用擔心白毫銀針的嫩芽會被沸水燙壞。 白毫銀針的芽頭，是層層包裹起來的筍狀結構，從里到外大概5-7層，非常厚實。 而且，每一層的表面，都密布著白毫，這些白毫不僅富含茶氨酸，是鮮爽滋味的來源，也是天然的疏水層。 正是這5-7層的“保護殼”，為白茶提供了堅固的防護層，不怕被沸水燙壞。 每一次將沸水注下，反而是在幫助白毫銀針脫下白毫，釋放滋味。 若不用沸水沖泡，表面的白毫難以脫落，葉內的養分和各種滋味物質，也無法釋放到茶湯中。 每沖淋一次廢水，白毫銀針的外殼就被浸潤一層，直到五、六沖后，沸水才能真正觸及白毫銀針的核心。 因此，真正優質的白毫銀針，白毫濃密、內質豐厚，不僅不怕沸水沖泡，還尤為耐泡。 《5》 白毫銀針是白茶中的一顆明珠，它看似嬌弱，卻蘊含著深厚的底蘊。 多層結構和細密的白毫使它堅韌，也使它經得起沸水的考驗。 對白毫銀針感興趣的茶友，買茶之前最好多花些時間做做功課，對它有基本的了解。 避開這些常見的誤區，才能更好地欣賞到它的真正風味。 否則，價值不菲的白毫銀針買回來，卻存進了冰箱，或者只懂得用溫水沖泡，豈不是白白浪費了錢，浪費了好茶。 原創不易，如果您覺得這篇文章對您有幫助，請幫忙點個贊。 關注【小陳茶事】，了解更多白茶，巖茶的知識！ 小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過6000多篇原創文章。 |
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