燉排骨想不柴不腥、香味十足，關鍵在 “用對料”。今天直接給大家上干貨 —— 簡化到 3 步的家常燉法，新手照做也能成功！
一、3 步簡化燉法：重點突出 “用香料”
第 1 步：排骨快速去血沫
排骨 1000 克（選肋排更嫩）泡清水 30 分鐘（加 1 勺料酒 + 2 片姜），中途換 1 次水，泡掉血水就不用焯水，肉質更嫩，泡好后沖洗瀝干。
第 2 步：炒糖色 + 炒香香料
鍋里放 2 勺油，加 5-6 顆冰糖炒化至淺褐色，放入排骨翻炒至表面微焦（鎖住肉汁不柴），接著倒入準備好的香料，再炒 1 分鐘，讓香料香味完全釋放。
也可以直接使用鹵料包，在加入熱水后使用。
第 3 步：加湯燉到軟爛
加 2 勺料酒去腥，3 勺生抽 + 1 勺老抽上色，再加熱水沒過排骨 2 厘米（加冷水會讓肉變柴），大火燒開后轉小火燉 40-50 分鐘（高壓鍋 15 分鐘），最后 10 分鐘加鹽調味，喜歡加土豆、胡蘿卜的，此時放進去一起燉就行。
二、核心：獨家香料配方 + 每種香料的作用
這組香料用量不多，卻能精準去腥、層層增香，還不搶排骨本身的肉香，家里常備的基礎香料就能湊齊：
八角：燉肉 “靈魂香料”，能賦予排骨醇厚的復合香氣，中和腥味，讓味道更有層次。
桂皮：自帶溫暖的木質香，炒香后能滲透到排骨里，讓肉香更濃郁，還能讓燉好的排骨帶有淡淡的回甘。
香葉：香味濃郁但用量要少，主要作用是提升整體香味的 “高級感”，避免排骨味道寡淡，同時輔助去腥。
草果：去腥味的 “利器”，尤其適合處理排骨這類肉類，拍破去籽能釋放出里面的香味，還能避免燉出的肉發苦。
花椒：能抑制排骨的腥味，帶來輕微的麻香，讓口感更豐富，不吃麻也可以少放，主要起去腥作用。
干辣椒：純粹增加風味，不吃辣可直接省略，不會影響整體去腥增香的效果。
肉蔻：自帶獨特的辛香與奶香，能讓排骨肉質更顯細嫩，還能中和油膩感，讓味道更溫潤。
白蔻：香味清新不沖鼻，既能輔助去除排骨的腥膻味，又能為整體風味增添一絲清爽感，避免香料味過于厚重。
山奈：香味辛香帶甜，是燉肉的 “增香劑”，能讓排骨的肉香更突出，還能讓湯汁的香味更濃郁。
良姜 ：去腥效果顯著，尤其適合處理新鮮排骨的細微腥氣，同時自帶溫和的姜香，能與生姜形成 “雙重去腥”，讓排骨更鮮香。
按照這個方法，香料的香味能完全融入排骨里，燉出來的肉軟爛脫骨，咬一口滿是肉香和香料的復合香，湯汁泡飯能多吃兩碗，新手也能一次做好！
