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前幾天，我們聊了水果《水果里這種成分高了，乳腺癌細胞偷著樂？這幾樣應季水果真的要少吃……》。 今天，互助君還要給姐妹們介紹一種具有抗癌功效的橙色蔬菜，它生吃爽脆清甜，熟食綿軟香甜，但是有的人覺得它有泥土味，很不愛吃。 01 每天60克胡蘿卜，患癌風險降低20%！ 1.研究背景：  2.抗癌機制： 那不起眼的胡蘿卜為什么具有這么強大的抗癌功效呢？抗癌機制研究表明[1]：α-胡蘿卜素具有強大的抗氧化和抗炎特性，夠減少細胞損傷、抑制癌細胞生長，并增強免疫功能，從而有效降低癌癥發生的風險。這些發現強調了胡蘿卜在預防癌癥中的潛在作用。 此外，來自哈佛大學的有關研究表明[2]：女性每日攝入≥5mg的β-胡蘿卜素（≈1根胡蘿卜），患乳腺癌風險降低17%；而來自我國上海交通大學一項萬人隊列顯示[3]，每周吃3次胡蘿卜的女性，患乳腺癌風險下降21%。 02 不僅抗癌，還抗老和降糖！ 胡蘿卜素不僅能夠抑制癌細胞的生長并促進其凋亡，它還有助于延緩衰老和控制血糖水平。 1.延緩衰老： 最近我國四川大學華西醫院的研究報告顯示[4]：胡蘿卜中的類胡蘿卜素，如β-胡蘿卜素和β-隱黃質，能減緩衰老，尤其對年輕、女性及慢性病患者效果更佳。主要機制還是源于類胡蘿卜素的抗氧化和抗炎特性可以減緩細胞損傷，抑制衰老過程。  （圖源：參考資料[4]） 而維生素A（胡蘿卜的主要成分之一）對皮膚健康特別有益，能促進細胞再生，保持皮膚光滑有彈性。同時，胡蘿卜中的抗氧化物質還能保護眼睛免受紫外線傷害，預防黃斑變性和白內障等眼部疾病。 2.降低血糖： 胡蘿卜富含纖維素，不僅有助于維持腸道健康，促進排便，改善便秘，還有助于減緩碳水化合物的吸收，從而穩定血糖水平，這對于糖尿病患者尤為重要。研究表明[5]，胡蘿卜中的特定化合物如α-胡蘿卜素和β-胡蘿卜素，能夠提高胰島素敏感性，幫助更好地管理血糖。 03 胡蘿卜益處多，建議這么吃 講了這么多，覓友們應該對胡蘿卜有了全新的認識吧！雖然它益處很多，但是有些人覺得它味道奇怪，很討厭它。 這主要是因為胡蘿卜含有一種名為“萜烯”的化合物，這種物質賦予了胡蘿卜特有的草本香氣和微微的泥土味，尤其是當胡蘿卜不夠新鮮或者烹飪方式不當（如過度煮熟）時，這種味道會更加明顯，導致有部分人不喜歡吃胡蘿卜。此外，胡蘿卜中的某些天然糖分在特定條件下也可能產生一種不太受大家歡迎的甜膩感。 喜歡吃胡蘿卜的覓友也要注意，雖然胡蘿卜功效不錯，也不建議一天超過一根胡蘿卜的量，也不建議大量胡蘿卜榨汁飲用，避免造成胃腸道負擔，導致腹脹、腹瀉，甚至造成皮膚變黃，和多吃橘子一樣，引起“高胡蘿卜素血癥”，變成“小黃人”。  （圖源：安徽衛視截圖） 如果有覓友正在服用含有維生素A衍生物（如異維A酸）的藥物，應謹慎食用大量胡蘿卜，因為這可能會導致體內維生素A水平過高，產生毒性。還有甲狀腺功能減退的患者也要注意，因為胡蘿卜中含有一定量的碘，所以不要過量食用，以免影響甲狀腺功能。 04 胡蘿卜這么做更好吃 1.胡蘿卜蘋果汁： 將一根胡蘿卜和一個蘋果切成小塊，加入適量的水或椰子水，放入榨汁機中攪拌均勻。這款果汁不僅清爽可口，還能提供豐富的維生素和礦物質。  （圖源：攝圖網） 2.胡蘿卜炒肉片： 將胡蘿卜切片與瘦肉片一起翻炒，加入少許醬油和蒜末調味。這道菜不僅色香味俱全，還能提供豐富的蛋白質和維生素。  （圖源：攝圖網） 3.胡蘿卜燉牛肉： 牛肉切塊焯水，胡蘿卜切滾刀塊，洋蔥蒜末炒香后加入牛肉翻炒至微黃，加胡蘿卜、番茄醬、醬油和水燉1.5小時，調入鹽和胡椒粉，最后再撒點撒香菜或蔥花點綴。肉香和軟爛的胡蘿卜交織在一起，風味重重。  （圖源：攝圖網） 4.胡蘿卜山藥排骨湯： 排骨焯水，胡蘿卜和山藥切塊。鍋中放少許油，炒香姜片后加入排骨翻炒，加水煮沸，放入胡蘿卜和山藥，小火燉1小時，最后再簡單調味。暖胃有營養，很適合術后恢復或者化療期間身體虛弱的覓友。  （圖源：攝圖網）  |
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