三十年老廚師的香料口訣：燉肉3香2果1草，紅燒1:2法則要記牢

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一、燉肉黃金比例：3香2果1草

核心配方：

• 3香：八角3顆 香葉3片 桂皮1小段
• 2果：草果1個(gè) 山楂干2片
• 1草：甘草3片

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具體用法：

1. 1公斤肉類(lèi)對(duì)應(yīng)這個(gè)比例
2. 草果一定要拍裂
3. 山楂干讓肉更軟爛
4. 最后10分鐘放甘草

實(shí)測(cè)案例： 上周燉牛腩時(shí)嚴(yán)格按照這個(gè)比例，肉質(zhì)酥爛又不失嚼勁，連80歲的奶奶都說(shuō)這是她吃過(guò)最入味的燉牛肉。

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二、紅燒萬(wàn)能公式：1:2法則

基本準(zhǔn)則：

• 香料：醬油 = 1：2（體積比）
• 1勺香料配2勺醬油

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經(jīng)典組合：

1. 八角2顆
2. 花椒15粒
3. 桂皮1段
4. 老抽2勺
5. 生抽4勺

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注意事項(xiàng)：

• 冰糖要單獨(dú)計(jì)算
• 姜蒜不算在香料內(nèi)
• 先用油爆香香料

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三、新手常見(jiàn)誤區(qū)

1. 越多越好：香料過(guò)量會(huì)發(fā)苦
2. 全程大火：應(yīng)該小火慢煨
3. 不挑品質(zhì)：八角要選8個(gè)角的
4. 隨意替換：草果不能用肉蔻代替

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四、實(shí)用搭配建議

禽類(lèi)優(yōu)選：

• 白芷 陳皮
• 用量減半

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魚(yú)類(lèi)必備：

• 紫蘇 檸檬葉
• 去腥增香

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舅舅說(shuō)記住這些口訣，家常菜就能做出飯店水準(zhǔn)。你們有什么私藏的香料配方嗎？歡迎在評(píng)論區(qū)分享你的獨(dú)門(mén)秘訣。