  梅花肉肥瘦比例剛好，口感嫩不柴，富含優質蛋白質，是孩子長身高、補體力的關鍵；大蝦不僅鮮掉眉毛，還能補充蛋白質和鈣，比單純吃肉營養更均衡；香菇自帶獨特香味，能提鮮還富含維生素，對腸胃消化也友好。把這三樣搭配在一起做餡兒，娃吃著香，上學一上午都不喊餓，比吃路邊的油條包子健康多了。  先調餡兒：600克梅花肉切成小塊，加幾棵香蔥、一小塊生姜一起剁，不用剁成泥，帶點顆粒感吃著更彈牙，剁好裝大碗里。  再把提前去殼挑凈蝦線的大蝦拍扁切小丁放進去。  接著加調料：一勺料酒去腥、一勺生抽提鮮、一小勺醬油增香，再加少許胡椒粉，然后順著一個方向使勁攪，直到肉餡兒發黏、把調料全吸收了為止。  這里有個關鍵技巧：提前用花椒、八角煮點大料水，放涼后過濾出100毫升，分兩次加到餡兒里。每次加完都要順著一個方向攪勻，直到水分完全被肉餡“吃”進去，這樣做好的餛飩餡兒里全是湯汁，咬一口特別鮮。  最后打一個雞蛋清攪勻，能讓餡兒更滑嫩；再把焯過水的香菇切小丁放進去，撒點新鮮蔥花，澆一勺燒冒煙的熱油“激”出香味，拌勻后，肉三鮮餡兒就搞定了。  包餛飩也不用費勁兒，直接買現成的餛飩皮就行。剛買的皮有點硬沒關系，放冰箱冷藏30分鐘就軟乎了。  取一張皮，中間放一勺餡兒，左手五指彎成小窩托住皮，右手用筷子輕輕往下壓一下餡兒，左手順著轉一圈把皮捏合，收尾處使勁捏緊，一個圓鼓鼓的“大肚餛飩”就包好了，不用抹水，新手也能一次成功。  包好的餛飩擺進托盤，底下撒層干面粉防粘，吃不完的直接放進冰箱冷凍。  煮的時候更方便，不用解凍，水開直接下鍋，用鏟子輕輕推幾下防粘底，蓋上蓋子大火燒開后，加一碗涼水；再次燒開再加一碗涼水，等餛飩浮起來、肚子變得胖乎乎的，就熟了。 湯料是靈魂！碗里放蔥花、蒜末，愛吃香菜的可以加一勺，再放一小把蝦皮、一小塊豬油，加一勺生抽、一勺香醋、幾滴香油，少許鹽調味，先盛幾勺開水沖開湯料，再把煮好的餛飩撈進去，一碗熱氣騰騰的餛飩就做好了。 現在我家冰箱里永遠凍著一抽屜這種餛飩，早上起來不用慌慌張張，水燒開煮幾分鐘就行。看著娃端著碗連湯都喝光，背著書包活力滿滿地出門，當媽的心里特別踏實。 |
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