|
主料 ： 生肥腸頭約300克 輔料 ： 娃娃菜400克 、 紅美人椒圈10克 小料 ： 小米辣20克 、 條椒20克、 仔姜碎20克 、 姜末5克 、 蒜末5克 調料： 蠔油5克 、 辣鮮露3克、 味精2克 、 花椒面2克 鹵水料： 濃縮雞汁50克 、白芷20克 、 當歸5克、 黨參10克、 老姜3克、 大蔥3克 、 沙姜粉5克 、 二湯2500克 、 雞油500克、 蔥油50克 、鹽15克 制作： 1. 肥腸頭洗凈，用蔥，姜，黃酒汆水后沖凈； 2. 將鹵水調好，把洗凈的肥腸頭入鹵水，鹵熟； 3. 小料加調味料攪拌均勻，淋入熱油30克，制成蘸水； 4. 娃娃菜改刀成長條，汆水后打底，將鹵熟的肥腸改刀12厘米長條鋪面，加入鹵湯，紅椒圈，跟蘸水即可。 |
|
|
