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飯店里的椒鹽特別好吃，回家用花椒和鹽炒，做出來卻不是那個味道。
今天教大家做家用“萬用椒鹽粉”，平時當鹽用，捏一點放進菜里，香味醇厚，不放味精雞精都很好吃。
做法特別簡單，牢記“2112”公式，炒一炒就能出鍋，配料簡單干凈、0添加，平時做個椒鹽蝦、椒鹽餅、火鍋蘸料，比外面買的吃著放心。
配料：花椒40g、小茴香20g、白芝麻20g、鹽40g。
椒鹽粉的黃金配比是2：1：1：2，即2份花椒+1份小茴香+1份白芝麻+2份食用鹽，鹽的比例少一點，咸味不重，香味突出，可以當調味料使用。 做法： 1.清洗：花椒去除小樹枝和花椒籽，碗中加入清水，所有香料分別清洗一遍，用漏勺撈出控干水分備用，水洗香料好處有三：去除灰塵雜質+不易炒糊+去除苦澀味，這一步不可少。 2.炒香料：香料下鍋要嚴格按照以下的順序，這樣做出來的椒鹽粉香味有層次，不容易焦糊。 1?? 先炒花椒：涼鍋下入花椒，開小火慢慢炒，炒到花椒顏色由紅變淺棕色。
2??再炒小茴香：花椒變色加入小茴香，依舊開小火，炒到小茴香顏色由淺綠變草黃色、散發出濃烈香味。
3??最后下芝麻：花椒、小茴香炒香炒變色后，加入白芝麻，翻炒2分鐘，聽到啪啪響聲，用手捏一下花椒，能捏碎就可以關火了。
關火后香料不用盛出，放鍋中自然冷卻晾涼晾透，這樣打碎后不會粘連。 3.打碎：炒好的香料放在案板上攤開，用搟面杖或啤酒瓶壓成粉狀，適度保留一些顆粒感，吃著更香，也可以用破壁機/絞肉機打成粉末狀，口感更細膩，這個看個人喜好。
3.混合：另起鍋，鍋中加入食鹽，把鹽炒變色，加入所有香料粉，不開火翻拌均勻，椒鹽粉就做好了。
5.保存：找一個干凈的玻璃瓶，將椒鹽粉裝入密封，隨吃隨取，吃上大半年也不會壞。
自己做的沒添加，吃著干凈放心，椒香咸麻、味道濃郁醇厚，平時做小酥肉、椒鹽蝦、椒鹽排骨、椒鹽茄盒撒上一點，比飯店的還香。
小貼士： 1.代替鹽使用，可以提高鹽的比例到100g，小茴香劑量不能太多，否則會掩蓋花椒的香味，花椒要去籽，減少苦澀味。 2.炒香料順序很重要，依次是花椒、小茴香、白芝麻和食鹽，全程都要用中小火炒制，一定要有耐心，慢慢炒干、炒香、炒透。 |
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