做鹵水時, 掌握了這13種辛香料特性! 不但鹵水更香, 而且菜更入味。
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各種家常小炒菜的烹飪妙招，同樣是炒，人家的咋就好看又好吃呢？炒豬肝前，可用點硼砂和白醋漬一下，硼砂能使豬肝爽脆，白醋能使豬肝不滲血水。將嫩藕切成薄片，入鍋爆炸，顛翻幾下，放入適量食鹽、味精便立即出鍋，這樣炒出的藕片就會色白如雪，清脆多汁。炒菜花之前，用清水洗凈后再焯一遍，然后與肉片等一起下鍋炒即可。在冷鍋冷油中放入莧菜，再用旺火炒熟，這樣炒出來的莧菜色澤明亮，滑潤爽口，不會有異味出現(xiàn)。
學做臭豆腐，香豆腐。變成豆腐乳。很漂亮，是透出一種極致的漂亮就像最漂亮的花卻是能致人于死地的毒藥一樣，有一種絕決、只此一回的美而豆腐乳的好吃也正是因為有這個霉變的階段，如果不經過如此絕決的霉變，豆腐乳也不能稱之為豆腐乳。應該是過個十天半個月吧，密封的豆腐乳就可以拿出來吃了當然新鮮的豆腐乳還會有點豆腐的味道如果是放久點，那豆腐的味道就會完全消失，變成另一種美味的食物啦，這就是豆腐乳啦~
第二步：選擇“通道”，單擊分別查看“紅”、“綠”、“藍”三個通道，選擇所要摳圖的對象與背景顏色區(qū)別最明顯的一個通道，并右鍵選擇“復制通道”，選中拷貝的通道。按住“Command+Shift+I”進行反向選擇選中背景，單擊“Delete”鍵清除背景色，最后進行背景色顏色填充并取消選擇之后，就完成了背景色的簡單修改了。圖片背景色比較單一且與對象顏色區(qū)隔比較明顯時，用通道摳圖是一種非常簡便的方式，快來試一下吧。
香料粉的做法：白芷、花椒、肉桂、草果、肉豆蔻各10克混合均勻，洗凈后烘干，磨成粉末。香辣牛肋骨特色鹵水 清水9千克放入鍋內，下入鹽、白糖、味精各350克，香料（白豆蔻、紅豆蔻、豆蔻、山柰、香葉、黃芪、黃梔子、玉果、丁香、草果各15克，千里香、香籽、孜然、八角、小茴香、花椒各25克，五加皮、當歸、白芷、甘草各10克，陳皮5克），干辣椒、辣椒面、白酒各150克，大火燒開，小火熬出香味后放入牛肋肉 7500克，小火鹵制即可。
10款鹵水料包配方 +奇香鹵水的做法+風味各異的新奇鹵水+獨特秘方+鹵水的做法 +鹵水大解密。紅鹵，加糖色鹵制的食品呈金黃色（咖啡色，如鹵牛肉，金黃色，如鹵肥腸等） 白鹵，不加糖色鹵制食品呈無色或者本色（白鹵雞，白鹵牛肚豬肚等） 鹵的特點： 無論白鹵還是紅鹵，它基本屬于煮的范疇，由于鹵比煮的時間稍長，便屬于單獨的烹飪發(fā)存在于川菜中了，所以鹵菜是川菜烹制方法的一種方法。
洗澡泡菜（3天） 食材：胡蘿卜1條、芹菜50g、青椒1個、鹽適量、冰糖適量做法：1)原料洗凈濾干2)準備一瓶涼開水，放上鹽，這個鹽要稍多一點。3)把原料切成小段4)涼的開水里加點生姜和花椒5)加點冰糖6)把蔬菜段放進去7)蓋緊蓋，靜置三天就好了8)用沒有油的筷子，夾出食用 泡菜白蘿卜（3—5天） 食材：白蘿卜1根、辣椒醬100g、鹽適量、白糖適量、白醋適量、姜適量 做法：1)主輔料： 白蘿卜、辣椒醬2)把白蘿卜洗凈切塊。
吃得好有兩層含義，其一是好原料，好滋味，其二是好效果。
糖醋汁。茄味汁、魚香汁、糖醋汁、京醬汁。1、茄汁的比例：番茄醬3勺、鹽2克、醋1勺、白糖2勺、少量的清水，調好后可以嘗一嘗，適合自己的口味才好，然后再放入水淀粉調成汁。2、魚香汁的比例是：醬油15克，醋10克，料酒10克，白糖20克，蔥姜末各10克，蒜兩瓣切成小片雞味精10克，濕淀粉10克，泡辣椒10克。3、糖醋汁：1湯匙料酒、2湯匙醬油、3湯匙糖、4湯匙醋、5湯匙清水，就按著這個比例調吧，保證成功！這個糖醋汁可做糖醋排骨、糖醋里脊等糖醋類菜肴。
教你做飯，家庭版自制流油咸鴨蛋，超級簡單。“咸鴨蛋都吃過，最好的就是蛋黃流油，吃到嘴里沙沙的，香香的。。。自己也可以做出這種流油的咸鴨蛋，做法還很簡單。。。”自制流油咸鴨蛋。咸鴨蛋黃炒南瓜。南瓜、咸鴨蛋、食鹽、調和油。6、鍋里油熱后，倒入咸鴨蛋黃泥，小火翻炒；8、倒入煮好的南瓜片，少許精鹽小火翻炒，讓鴨蛋黃裹住南瓜，炒熟即可。
正宗四川泡菜的做法。泡菜壇子一個（上邊有沿，可裝水，壇子的上沿口是裝水的，且平常水不能缺，才能起到密封的作用）、高粱白酒、花椒、辣椒、大料（就是八角茴香，也叫大茴香）、冰糖、鹽。（2）待水完全冷卻后，灌入壇子內，然后加一兩高粱酒（大壇子可以適當多加）。其它酒不行，泡菜菌其實就是從高粱酒麹來的，酒也是經常要添加的。（4）泡菜的原汁就這樣做好了（泡菜菌培養(yǎng)好了）。
做菜時蔥姜蒜千萬別亂放，99%的人都錯了！油鹽醬醋、蔥姜蒜末，做菜時這些調料的順序大有講究。整理發(fā)布/熟練搭配蔥姜蒜的菜菜。先把鍋燒熱后倒入涼油，等油到八成熟時就將菜入鍋翻炒。結束時放鹽：烹制爆肉片、回鍋肉、炒白菜、蒜苔、芹菜時，全部炒透后適量放鹽，炒出來的菜肴嫩而不老，營養(yǎng)豐富。禽肉多放蒜。蒜能夠提味，烹調雞、鴨、鵝肉時多放蒜，這樣肉更香更好吃，不會因消化不良而拉肚子。
《食鑒出真知》獨家美食秘籍 當季海鮮新吃法。搜狐娛樂訊 5月11日21:20天津衛(wèi)視《食鑒出真知》本期為您介紹海鮮、河鮮的火爆新吃法，國家級烹飪美食大家夏天老師，走入街頭巷尾探尋最火爆的美味小食，河鮮海鮮新鮮吃法:螃蟹與雞爪的神奇搭配，雞爪味道賽蟹膏。此外，中國烹飪大師、食鑒團顧問夏天老師教您如何簡單挑選出干凈、肥美的小海鮮、梭子蟹，更多獨家美食秘籍盡在周四晚《食鑒出真知》。
五花肉400克、紅尖椒4個、尖椒3個、青蒜1棵、植物油1湯匙、姜2片、蒜5瓣、生抽1湯匙、老抽1/2湯匙、料酒1/2湯匙、食鹽1茶匙、雞精1/2茶匙。1、五花肉切成薄片，姜、蒜切片備用;辣椒、胡蘿卜切片備用;鍋中加少許油煸炒五花肉。2、炒至五花肉微黃并微微出油;將五花肉推至鍋邊，用鍋中余油煸香姜片、部分蒜片;加入甜面醬、少許料酒不停用鏟子推炒。3、煎好的五花肉推至一邊，放入蔥姜蒜、八角、桂皮爆香，加料酒去肉腥味。
原料:前蹄、玫瑰腐乳、老抽、冰糖、八角、姜、蔥、料酒。2.熱油把豬蹄炒至金黃色，加入蔥姜八角，炒至金黃色后，加入腐乳、冰糖，老抽上色，加入開水，水把豬蹄沒過;原料:魚、蛋清、面粉、酸菜、花椒、辣椒面、香蔥、小米辣、姜片、胡椒粉。原料:雞肉、料酒、鹽、醬油、花椒粉、淀粉、蔥、蒜、姜。做法:1.把雞肉切成小塊，然后放入料酒、鹽、醬油、花椒粉和少量淀粉抓勻，腌制上半個小時;把蔥切蔥花，蒜切蒜片，姜切成片。
2、鍋入色拉油燒至四成熱，下入蒜蓉、姜末中火煸香，然后轉小火，下入李錦記蒜蓉辣椒醬煸炒均勻，再放入雞精、糖推炒均勻，最后淋入辣椒油炒勻即可出鍋。3、鍋入色拉油燒至四成熱，下入陳皮炒香，然后下入豆豉中火炒香，再放入炸蒜蓉、雞精、糖、辣椒油推勻，離火即成。辣蒜醬。2、鍋入色拉油燒至四成熱，下入蒜蓉中火煸香后，轉小火，下入李錦記蒜蓉辣椒醬煸炒出香，再下入雞精炒勻，最后淋入辣椒油炒勻，出鍋待完全冷卻后即成。