四、油炸雞塊的水分含量。裹粉為HPMC的油炸雞塊的外裹糊層的硬度和咀嚼度，比裹粉為面粉、木薯淀粉和復合物的油炸雞塊的外裹糊層的硬度和咀嚼度低。裹粉為HPMC的內部基質的彈性比裹粉為面粉、木薯淀粉和復合物的油炸雞塊的內部基質的彈性小，說明外裹糊中淀粉的存在對裹糊內基質食品的質構特性會產生一定的影響，淀粉在油炸過程中吸水膨脹，使裹糊層變得有彈性，淀粉糊化后黏度增加，同時堵塞裹糊層孔洞，使油炸雞塊有較好的彈性。
麻辣風味食品的調味技術與配方示例來源：成都樂客食品技術開發有限公司。
十道兔肉野味。兔肉，南瓜，大米，鹽，雞精，料酒，老抽，蔥，姜，蒜末做法:1.兔肉洗凈泡在清水里,中途換三次水,到兔肉顏色發白,撈出瀝水.把兔肉切小塊,加鹽,少許老抽,料酒腌制30分鐘.3.炒鍋洗凈上火燒熱，下少許油，小蔥下鍋，煸出香味，放姜片，黃酒，醬油，白糖，下兔肉及適量清水加熱，燒沸去除浮沫，改用中小火燜煮，燒至兔肉熟透酥軟，蔥香入味后，放味精，收濃鹵汁，起鍋裝盤，冷卻后食用。1.兔肉洗凈、切塊、焯水。
美味牛骨頭的做法及配方。2、將瀝干的牛骨頭倒入不銹鋼或鋁制鍋內（禁用鐵鍋、并加水使牛骨頭全部淹沒 在水里），放在水火中加熱，并輕輕拌動幾下。三、第一次調料配比：以 15 市斤左右牛骨頭配料1、清湯（水）18 市斤左右（如用自來水必須沉淀 24 小時，水是湯量的 2/3），除去漂白粉和殺菌余氯怪味，保持骨汁的鮮味。20、干辣椒 3 錢。牛骨頭倒入上述配料鍋中，煎煮 2—3 小時，取出的牛骨頭是鮮美無比的下酒佳品。
頂級小吃絕密配方系列——酸辣粉。
蒜香熏腸、萊蕪香腸、自制兒童腸、黑椒牛肉烤腸的配方和加工技術。前腿肉1200克、腸衣1根、鹽20克、糖20克、蜂蜜30克、姜汁15克、蒜1頭、木薯淀粉30克、黑胡椒5克、白胡椒1克、生抽1湯匙、蠔油2湯匙、紅酒40克做法。萊蕪香腸。牛肉糜300克、豬肉糜300克、腸衣1根、黑胡椒1/3湯匙、蒜子8個、蔥1段、姜1/2塊、紅酒1湯匙、生抽1湯匙、蛋清1個、紅薯淀粉2湯匙、鹽1茶匙、蠔油1/2湯匙、叉燒醬1/2湯匙、黑胡椒1/2茶匙、雞精1茶匙做法。
基礎香料包和輔助香料包不是固定的，只要符合第一部分的要求即可，可以根據自己的口味自由搭配，如果搭配時幾種香料包里有相同的香料，用量上不能疊加。這個組合對于辣口的配方而言，同樣是一種十分經典的前香構筑搭配，這三種香料同樣存在著不少的靈動變化，像是以花椒為主料，那么出來的效果是偏向于麻辣，而以辣椒為主料，那么出現的口味便偏向于麻辣，若是桂皮為主料，那么出現的口味則是偏向于麻香。
【商業版】五香醬豬蹄、熏豬蹄（豬手）的加工技術。將豬蹄一個一個地放入油鍋內，在油溫180℃炸1min左右，至豬蹄外表呈淺黃色即可撈出。熏豬蹄技術。2、取一不銹鋼桶，放入250克鹽、香料包、焯過水的豬蹄，加清水沒過，大火燒開，小火煮2小時，撈出豬蹄備用。1、如果是新調制的鹵水，待豬蹄煮到一半時間（約1小時）就應撈出料包，以免香料味道太重、壓住豬蹄的肉香，每次鹵料前都要補足清水和鹽，一般3天左右換一個香料包即可。
【商業版】鹵豬下貨配方和工藝。醬鹵肉類是肉在水中加食鹽或醬油等調味料和香辛料一起煮制而成的一類熟肉類制品，是醬鹵肉制品中品種最多的一類，其風味各異，但主要制作工藝大同小異， 只是在具體操作方法和配料的數量上有所不同。生產醬、鹵產品時，老湯十分 重要，老湯時間越長，醬、鹵產品的風味越好。老湯是醬鹵肉制品加工的重要原料，良好的老湯是使醬鹵肉制品產生獨特風味的重要條件。鹵湯制備是醬鹵肉制品生產的關鍵環節。
鹵湯配料：高湯20千克，老姜塊(拍裂)、干蔥塊各50克(用油炸黃放入湯中)，草果、八角、良姜各30克，肉蔻、紅曲米、沙姜、花椒各20克，豆蔻、小茴香各25克，甘草、白芷、白胡椒、陳皮各15克，肉桂35克，香葉30克，丁香、百里香各10克，東北大醬150克。做法：大棒骨入沸水中大火汆5分鐘(邊汆邊打去浮沫)，撈出空水，放入秘制醬汁中，加蔥段，姜塊小火煲1小時至肉質軟爛，出鍋裝入墊有生菜的盤中，用錫紙包裹骨頭即可。
魚糜制品加工全攻略：8個核心問題帶你看透行業門道一、原料選擇：魚糜制品原料魚的篩選準則Q1：選魚是否存在「黃金標準」？② 漂洗：提升魚糜品質的關鍵工序。鹽水中的鹽分能夠有效去除魚糜中的脂肪，降低脂肪含量，使魚糜更加清爽，同時還能在一定程度上調節魚糜的 pH 值，改善魚糜的風味。漂洗次數通常為 2 - 3 次，過度漂洗會導致魚糜中的蛋白質大量流失，魚糜的出品率會下降 5% 左右，同時也會影響魚糜制品的口感和營養價值。
作為非遺美食，達縣燈影牛肉的制作工藝堪稱一絕，凝聚著匠人們的智慧與心血，其核心在于 “三絕”：選料絕：燈影牛肉對原料挑選極為嚴苛，一頭牛僅選取 10% 的背脊肉與腿心肉。麻油獨特的香氣與牛肉的香味相互交融，使燈影牛肉從視覺到味覺都達到了極致的享受 。隨后，讓肉片靜置 30 分鐘，在這 30 分鐘里，香料分子如同活躍的微粒，不斷地向肉纖維內部滲透，與牛肉中的蛋白質、脂肪相互作用，逐漸形成燈影牛肉獨特的風味 。
臺灣鹵肉飯獨家秘方及制作技巧。鍋燒熱，下入五花肉中火翻炒10分鐘（不要炒得過干，否則影響口感），取出五花肉控出油分備用。鍋入五花肉煸炒的油分100克，中火燒至四成熱下入五花肉，下入龜甲萬醬油2750克，中火翻炒約10分鐘。材料：五花肉500克，鹵水（八角、丁香、花椒、辣椒、香葉、陳皮、山奈、姜片、大蔥段、米酒、冰糖、老抽、），四季豆做法：1、五花肉洗凈，切成1厘米厚的肉塊，用姜片、酒糟汁和老抽碼味20分鐘。
經腌制、烘烤等一系列工序加工后，牛后腿肉制成的牛肉干嚼勁十足，每一口都能切實感受到肉纖維的韌性，咀嚼過程中不易散碎，能夠完好地保留牛肉干的完整形態。曲酒的添加，為牛肉干增添獨特的酒香氣息，有效去除牛肉的腥味，并且在加工過程中，曲酒中的酒精揮發，能夠將肉汁牢牢鎖住，使牛肉干口感更加鮮嫩多汁。質地：用手輕輕掰斷牛肉干，會看到清晰而緊密的肉纖維，它們如同堅韌的絲線緊密排列，這是牛肉干嚼勁的來源。
制作：放菜籽油適量，油溫六成，放白糖炒成流湖狀，待油溫上升直到九成，下嫩雞腿，待顏色成鮮紅略重，加高湯，稍煮，放牛油，豬油，雞骨，羊骨，水牛肉，放川花椒，八角，桂皮，良姜，肉蔻，香葉，草果，少許老抽，慢火輕燉。牛油250克、菜油100克、郫縣豆瓣150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、紹酒20克、姜米10克、精鹽100克、草果10克、桂皮10克、白菌10克、辣椒面250克、鮮湯1500克。
泰山黃泉掌斷人陽壽法。一、掌訣推算布局：命理秘傳泰山黃泉掌。女以10歲從黃泉向命盡逆行……。從泰山起，大耗10歲，五墓20歲，到泰山80歲，因未到90歲，故只能在泰山停止，十位到泰山大兇，然再從泰山處下一位起月份，即大耗正月，五墓二月，命盡三月，黃泉四月，糧盡五月，三丘六月，小耗七月，泰山八月，大耗九月，五幕十月，命盡十一月，黃泉十二月，黃泉主大兇，此年大兇，月也大兇，一般難過此關，若日也再大兇，必死無疑。
《痣斑紋相風水全書》相面看相書籍，痣斑面相秘笈，從傳統痣相秘本天罡地煞108痣到五官12宮，36宮，75部十三部位的其余252痣書名：《痣斑紋相風水全書》編著：李易版本：現代整理頁卷：510頁面簡介：相面看相書籍，痣斑面相秘笈，從傳統痣相秘本天罡地煞108痣，到五官12宮，36宮，75部，十三部位的其余252痣，做了最權威的解釋！
手把手教你復刻四川冷鍋串串：曾師傅私藏配方 雙師傅試做驗證，附超詳細燙制時間表一、冷鍋串串：街頭巷尾的川味靈魂，在家也能輕松復刻。今天帶來曾師傅獨家秘制配方，經孫師傅、王師傅雙廚試做驗證，從底料熬制到食材燙制全流程拆解，手把手教你在家還原地道川味！冷鍋串串的魅力，在于 “冷鍋熱吃” 的反差感 —— 滾燙的食材裹著麻辣紅油，配上冰鎮啤酒或酸梅湯，一口入魂。（數據支持：曾師傅冷鍋串串工作室、雙廚試做實測）
三款豬蹄的制作工藝。醬豬蹄。焯水、洗凈后的豬蹄放入鹵水中，待鹵水開后轉小火，再鹵制50分鐘，浸泡30分鐘即可。麻辣豬蹄。焯水、洗凈后的豬蹄放入鹵水中，待鹵水開后轉小火，再鹵制50分鐘，浸泡30分鐘 即可。腐乳豬蹄。豬蹄350克、姜片6克、姜末10克、冰糖20克、料酒20克、老抽10克、米醋20克、酵母鮮回味粉5克、豬肉增鮮膏10克、紅腐乳汁適量步驟。1、豬蹄洗凈，加米醋、姜片冷水下鍋煮10分鐘，撈出沖涼水，洗凈雜質浮沫。
原料：豬肉餡300克，北豆腐300克，姜1小塊（約半個雞蛋大），雞蛋1個，面粉1茶匙（5克），土豆或玉米淀粉1茶匙（5克），料酒1湯匙（15ml），生抽2湯匙（30ml），老抽2湯匙（30ml），鹽12茶匙（3克），香油1湯匙（15ml）糖醋汁調料：米醋4湯匙（60ml），生抽2湯匙（30ml），老抽12茶匙（3ml），清水6湯匙（90ml），鹽14鹽（1克），白糖2湯匙（30克），水淀粉=土豆或玉米淀粉1湯匙（15克）+清水2湯匙（30ml）做法：