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單品咖啡豆代表性比例 酸: 哥倫比亞 30％ 巴西 30％ 危地馬拉 20％ 摩卡 20％ 苦: 哥倫比亞 30％ 巴西 30％ 乞利馬扎羅20％ 羅布斯塔 20％ 濃厚: 哥倫比亞 40％ 危地馬拉 20％ 曼特寧 20％ 巴西 20％ 柔和: 哥倫比亞 40％ 巴西 30％ 摩卡 20％ 羅布斯塔 10％ 純品咖啡個性： 巴西咖啡：適度的苦，輕柔的風味，奔放的熱帶口感，混合咖啡絕佳基底. 哥倫比亞咖啡:圓滑的酸味和甜香,醇厚濃郁,JAZZ搖擺氣氛下的風情. 危地馬拉咖啡:上等的酸味,芳醇的余香,神秘感覺.適合宿醉后的釋放. 薩爾瓦多咖啡:酸與香的適度結合,如同和暖的晴日路遇美女. 乞利馬扎羅咖啡:厚重的酸.居高臨下觸摸乞利馬扎羅的雪,有冰涼的風. 摩卡咖啡:優雅的香甜,柔和酸性.在左岸,聽見ENYA天籟般的歌唱. 羅布斯塔咖啡:苦味超群,獨特香氛,在村上邊醉后回憶18歲. 曼特寧咖啡:香味沉淀厚重.如微酸美人4:55分在長長站臺等待戀人. 藍山咖啡:酸甜極品搭配.李后主天上人間. 夏威夷可那咖啡:強烈酸味,特別的香韻, 沙灘雨后,有伊人在水一方. 純品咖啡制作: 材質:原咖啡豆1-2匙.糖包.奶粒. 制作:咖啡豆磨粉,入虹吸上壺,下壺加沸騰水,45-55秒攪拌煮沸,關火.殘渣蜂窩狀.出品. 花式咖啡制作: 1.意大利純(濃縮)咖啡--ESPRESSO: 材質:意式蒸汽加壓壺.最濃強炒咖啡豆極細研磨6-8克. 制作:適量沸騰水注入意式蒸汽下壺,咖啡粉放入咖啡籃,按壓,上下壺擰緊,加火,水沖入上壺稍候.出品. 2.意式拿鐵咖啡—CARFFE LATTE: 材質:小杯ESPRESSO.2-4杯熱牛奶. 制作:在熱ESPRESSO中直接加入2-4甚至6份接近沸騰牛奶.出品. 關注:用較高馬克杯盛裝.可用打蛋器將牛奶打起泡沫,代替牛奶則成為美式拿鐵. 3.美式摩卡咖啡—CAFE MOCHA: 材質:ESPRESSO一份.牛奶一份.熱巧克力一份.巧克力粉少許. 制作:馬克杯依次加入ESPRESSO,熱巧克力,泡沫牛奶.灑少許巧克力粉.出品. 關注:杯壁略斜的馬克杯是盛裝摩卡咖啡的最佳器具. 4.歐蕾咖啡—CAFE AU LAIT: 材質:ESPRESSO一份.熱牛奶一杯. 制作:熱牛奶打起泡沫,備用.熱牛奶和ESPRESSO同時注入碗狀杯子.咖啡表面裝飾牛奶泡沫.出品. 關注:碗狀大杯.拿鐵咖啡的法國版. 5.瑪其哈朵咖啡—ESPRESSO MACCHIATO: 材質:ESPRESSO一份.牛奶. 制作:牛奶打起泡沫,加入溫熱ESPRESSO,兩大匙,成冰淇淋蛋筒狀.出品. 關注:選用常見瓷質咖啡杯碟. 6.維也納咖啡—VIENNA COFFEE: 材質:熱咖啡一份.鮮奶油少許.巧克力粉少許.白糖. 制作:咖啡杯底沉入白糖,注入熱咖啡.咖啡表面裝飾奶油一匙,灑巧克力粉少許.出品. 關注:別稱“單頭馬車”.不需攪拌. 7.荷蘭咖啡—HOLLAND COFFEE： 材質：已做好的維也納咖啡一份.巧克力糖漿適量. 制作：在維也納咖啡表面淋少許巧克力糖漿.出品. 關注：瓷質杯碟，杯較高. 8.甜蜜咖啡—HONEY COFFEE： 材質：咖啡一份.蜂蜜兩匙. 制作：蜂蜜加入咖啡，攪拌，融勻.出品. 9.棉花軟糖咖啡—MARSHMALLOW COFFEE： 材質：咖啡一份.棉花糖2-3粒.白蘭地少許. 制作：浮放棉花糖于咖啡上.灑少許白蘭地.出品. 10.爪哇咖啡—MOCHA JAVA： 材質：咖啡一份.可可利口酒少許.巧克力.牛奶適量.巧克力糖漿半杯.泡沫奶油少許. 制作：將咖啡、熱牛奶和巧克力糖漿倒入杯中，攪拌均勻.倒入可可利口酒，繼續攪拌.擠入泡沫奶油.灑少許削好的巧克力片.出品. 11.愛爾蘭之霧咖啡—IRISH MIST COFFEE： 材質：咖啡一份.愛爾蘭威士忌或薄荷酒.泡沫奶油. 制作：濃咖啡中加入些許愛爾蘭威士忌或薄荷酒，杯上浮少許泡沫奶油.出品. 12.土耳其咖啡—TURKISK COFFEE： 材質：土耳其長柄勺(壺狀).中炒咖啡豆8克.水130毫升.砂糖適量. 制作：咖啡和糖放入壺中，加入水.直接火加熱，沸騰時移開火源，反復三次.澄清，倒入杯中.出品. 關注：咖啡豆不磨成粉.煮壺為土耳其長柄勺.可用杯底殘留圖案占卜運事：環形，好日子，應無所謂懼，馬到成功；半環形，風平浪靜，不必強求；新月形，有小麻煩，做事需要果決；塊形，不太順利；不規則，刺激，但需防止意外事件. 13.波奇亞咖啡—CAFE BORGIA： 材質：熱咖啡一份.巧克力糖漿.君度適量.柳丁皮.巧克力片.泡沫奶油. 制作：熱咖啡加巧克力糖漿和君度，攪拌.上浮適度泡沫奶油，用切細條狀柳丁皮裝飾.灑少許巧克力粉.出品. 14.卡布基諾咖啡—CAFE CAPPUCCINO： 材質：咖啡120毫升.泡沫奶油30毫升.肉桂粉.柳丁皮.肉桂條一條. 制作：偏澀咖啡，浮放泡沫奶油.杯上灑肉桂粉.擺柳丁皮少許于奶油上.附肉桂條攪拌用.出品. 15.龐貝多咖啡—CAFE POMPADOUR： 材質：咖啡120毫升.君度10毫升.豆蔻粉少許.泡沫奶油30毫升.灑糖紫丁香花許. 制作：偏濃咖啡.加君度和豆蔻粉.浮泡沫奶油.紫丁香裝飾.出品. 16.肉桂咖啡—CINNAMON COFFEE： 材質：咖啡一份，橘子醬2匙，肉桂棒1條。 制作：橘子醬先放入杯中，倒入咖啡，肉桂棒攪拌。出品。 17．康吉拉多咖啡—CAFé CON GELOTO： 材質：ESPRESSO60ml，香草冰激凌100g。 制作：香草冰激凌堆在杯子中，注入espresso。瓷質容器盛放。出品。 18．杏仁咖啡—CAFé AMARETTO： 材質：熱咖啡一份，砂糖少許，白色蘭姆酒少許，炒杏仁碎片少許，杏仁1-2粒。 制作：咖啡及糖攪拌，加入白色蘭姆酒攪拌，放入杏仁碎片，咖啡碟中放杏仁。出品。 19．胡桃咖啡—CAFé WALNUT： 材質：熱咖啡一份，牛奶一杯，雪利酒少許，泡沫鮮奶油。炒胡桃少許。 制作：牛奶與咖啡倒入杯中，加入雪利酒少許，杯上浮泡沫奶油，灑胡桃裝飾。出品。 20．愛爾蘭咖啡—IRISH COFFEE： 材質：熱咖啡一份，愛爾蘭威士忌或薄荷酒少許，白糖少許，奶油少許，愛爾蘭專用咖啡器皿、杯。 制作：放入糖、酒，專用咖啡杯于酒精燈上加熱，使糖融化，倒入熱咖啡，表層修飾鮮奶油一層。出品。 關注：加熱時注意不要使杯子炸掉，可以在過程中點燃威士忌，有蘭色火苗。 21.白蘭地火焰咖啡： 材質：熱咖啡一份，檸檬一個，白蘭地少許。 制作：熱咖啡調好甜度，檸檬皮削成螺旋狀浸入白蘭地，用火點燃檸檬皮，迅速放于咖啡杯邊緣。出品。 22．香橙龍舌蘭咖啡： 材質：熱咖啡一份，龍舌蘭酒10g-25g，香橙一個。 制作：熱咖啡中加入龍舌蘭酒，橙子皮切做各種形狀，裝飾，出品。 23．瓦倫西亞咖啡—CAFé VALENCIA： 材質：咖啡一份，牛奶一杯，君度利口酒少許，檸檬皮，肉桂粉。 制作：咖啡應偏濃厚，倒入熱牛奶，君度利口酒浮碎檸檬皮倒入牛奶咖啡，灑入肉桂粉，攪拌，出品。 關注：酒應該浸泡檸檬皮一段時間。 24．蘭姆牛奶咖啡—RUM CAFé AU LAIT： 材質：拿鐵咖啡一份，牛奶一杯，卡路瓦(咖啡利口酒)少許，白色蘭姆酒少許，泡沫鮮奶油，柳橙果汁，柳橙皮，細砂糖。 制作：杯中放入卡路瓦10cc，白色蘭姆酒10cc，細砂糖5g，攪拌均勻，加入咖啡及牛奶，上浮泡沫鮮奶油，加柳橙果汁，用柳橙皮裝飾。出品。 25、皇室咖啡—CAFé ROYAL： 材質：咖啡一份，方糖一塊，白蘭地少許，皇室咖啡專用勺一支。 制作：杯上擺放專用方糖長匙，方糖用白蘭地浸泡，點火，出品。 關注：方糖溶解，火熄滅后放入咖啡攪拌。 26．勃艮第咖啡—CAFé BOURGOGNE： 材質：咖啡一份，紅酒二匙，奶油適量，紅石榴糖漿少許。 制作：咖啡杯中放入紅酒，少許紅石榴糖漿及紅酒加入奶油中，打起泡沫后浮于咖啡。出品。 關注：勃艮第為紅酒故鄉。選擇好的紅酒是關鍵。 27．卡路瓦牛奶咖啡—KALUA AU LAIT： 材質：冰咖啡一份，卡路瓦少許，牛奶一杯。 制作：將卡路瓦、咖啡及牛奶放入果汁機中攪拌，倒入杯中后放入碎冰。出品。 關注：選用富有情調的玻璃杯。 28．瑪莎葛蘭—MAZAGRAN： 材質：咖啡一份，紅酒二匙，砂糖，檸檬一片，肉桂棒一條。 制作：砂糖放入杯中，注入咖啡攪拌均勻，加入溫熱的紅酒，上浮檸檬一片，附肉桂棒。出品。 關注：雞尾酒風味咖啡。不要用玻璃杯。 29.紅酒卡布基諾—VIRO CAPPUCINO： 材質：冰咖啡一份，紅酒少許，泡沫鮮奶油適量，肉桂粉少許。 制作：冰咖啡與紅酒搖擺均勻，輕放奶油在上面，形成二層色彩。灑肉桂粉裝飾。出品。 關注：使用玻璃杯。 30、卡布基諾碎冰—CAPPUCINO ： 材質：冰咖啡一份，薄荷酒一杯，鮮奶油，碎冰少許，巧克力棒二條。 制作：將冰咖啡、薄荷酒、奶油、細碎冰塊倒入雪克壺(SHAKE)搖擺均勻，注入杯中，巧克力碎片或巧克力棒裝飾，出品。 關注：使用雞尾酒杯。個人喜歡不使用巧克力。加點煙灰，很有感覺。 31．香草柳橙咖啡： 材質：熱咖啡一份，濃縮柳橙汁一杯，香草精半匙，糖適量，柳橙半個。 制作：咖啡中加入適量柳橙汁，加入香草精，調入糖，切一片柳橙裝飾，出品。 32．玫瑰咖啡： 材質：熱咖啡一份，鮮奶油適量，干燥玫瑰花3-5朵。 制作：咖啡上放奶油，奶油呈冰激凌狀，撒上碎玫瑰花。出品。 33．生姜咖啡： 材質：淺炒咖啡豆沖出的熱咖啡一份，冰糖適量，生姜片2-3片。 制作：咖啡攪拌冰糖，放入生姜片。出品。 34．抹茶咖啡： 材質：深烘焙的咖啡豆沖煮的咖啡一份，鮮奶油，抹茶粉少許。 制作：咖啡上浮鮮奶油，撒上適量的抹茶粉。出品。 關注：抹茶粉為日本出產最適宜，如找不到，也可用中國綠茶粉代替。 35．果凍咖啡： 材質：加糖冰咖啡一份，果凍二個，櫻桃二顆，柳橙二片。 制作：杯底首先沉入果凍，倒入冰咖啡，可酌量添加碎冰，用櫻桃以及柳橙裝飾。出品。 關注：使用玻璃杯，櫻桃及柳橙片插在杯沿。 36．檸檬咖啡—CAFé DE CITRON： 材質：美式拿鐵咖啡一份，檸檬片一片，石榴糖漿適量。 制作：石榴糖漿倒入咖啡中，檸檬片半浸泡于咖啡中。出品。 37．冰咖啡—ICE COFFEE： 材質：咖啡一份，冰咖啡凍或冰塊2-3塊。 制作：事先將咖啡倒入制冰盒凍成冰塊，將之放入咖啡中。出品。 關注：使用玻璃杯。 38．美式冰那提咖啡： 材質：冰espresso一份，鮮奶一杯，泡沫牛奶一杯，蔗糖，冰塊。 制作：杯中放入冰塊，依次序加入蔗糖、牛奶、冰咖啡，最后倒入牛奶泡沫。出品。 關注：蔗糖用蜂蜜代替效果更好，使用玻璃杯，倒入冰咖啡時候應該速度慢動作輕，才可以產生層次感。 39．啤酒冰咖啡： 材質：啤酒半杯，冰咖啡一份，冰塊。 制作：啤酒杯中加入冰塊，倒入冰咖啡，加入啤酒。出品。 關注：使用大口徑啤酒杯。 40．威士忌冰咖啡： 材質：深度烘焙的冰咖啡一份，牛奶80g，威士忌30g，奶油，蔗糖，巧克力碎片，冰塊。 制作：shake壺中放入冰咖啡、牛奶、威士忌、蔗糖，加滿冰塊后，搖擺均勻，倒入杯中，裝飾用碎巧克力以及奶油。出品。 關注：使用玻璃杯。 41．維也納冰牛奶咖啡： 材質：冰咖啡一份，牛奶二杯，泡沫鮮奶油，冰，薄荷葉一片。 制作：先放入冰塊，倒入冰咖啡，緩慢注入牛奶，使層次分明，最上層奶油裝飾薄荷葉。出品。 關注：使用玻璃杯。 42．摩卡霜凍咖啡—MOCHA FROSTY： 材質：冰咖啡一份，咖啡果凍2-3粒，巧克力醬，奶油，巧克力片。 制作：冰咖啡與巧克力醬攪拌均勻，將果凍放入咖啡，浮奶油，巧克力片裝飾。出品。 關注：使用玻璃杯。 43．牙買加霜凍咖啡—JAMMICAN FORSTY： 材質：冰咖啡一份，黑色蘭姆酒適量，香草冰激凌一球，葡萄干。 制作：咖啡加入黑色蘭姆酒，上浮冰激凌，葡萄干裝飾。出品。 關注：使用玻璃杯。 44．甜蜜冰咖啡—HONEY COLD COFFEE： 材質：冰咖啡一份，蜂蜜2-4勺，糖漿，奶油。 制作：蜂蜜注入杯底，加糖漿，注入冰咖啡，奶油裝飾。出品。 關注：動作輕緩，有層次，使用玻璃杯。 45．椰香咖啡： 材質：冰咖啡一份，牛奶60g，椰奶70g，月硅香精5ml，煉乳10ml，糖漿30ml，鳳梨，冰塊。 制作：以上材質依順序放入，加冰，在果汁機中攪拌，鳳梨裝飾。出品。 46．安修培那—EINSPANNER： 材質：冰咖啡一份，泡沫鮮奶油，砂糖。 制作：材質放入shake壺搖擺均勻，注入玻璃杯，上浮奶油。出品。 下面就是一些花茶果茶等的以及雞尾酒： 風味奶茶制作： 一般是由紅茶、奶精、奶粉、糖水制作。 1．皇家奶茶： 煮鍋中加水適量，放入紅茶包(可用超市立頓紅茶包)，柳橙皮切絲煮沸騰，加入奶精一大勺，過濾出柳橙皮，加入2oz蜂蜜。出品。 2．伯爵奶茶： 伯爵茶葉適量，奶精適量，加水煮沸騰，加糖水適量。出品。 3．粉紅回憶： 柳橙皮切絲，加紅茶包煮沸騰，沖入有奶精的玻璃杯中，加糖，滴入二分之一oz橙汁以及玫瑰蜜，攪拌均勻，入珍珠數粒，吸管二支，橙子切片裝飾。出品。 關注：二人共同享用。 4．可可奶茶： 可可粉適量，奶精適量，白糖適量，用紅茶包煮沸騰一分鐘，加入巧克力粉少許。出品。 味增紅茶制作： 1．水果紅茶： 紅茶包煮一分鐘(放水果)，加冰糖、糖水、蜂蜜、青蘋果汁。出品。 2．檸檬紅茶： 紅茶包煮一分鐘(放檸檬片)，加冰糖，放檸檬汁1oz。出品。 3．立頓紅茶： 立頓紅茶包煮一分鐘，配糖包，附小勺。出品。 4．伯爵紅茶： 伯爵茶葉沖入，使用沖茶器，配糖包，附小勺。出品。 5．茉莉紅茶： 使用沖茶器，放入茉莉茶葉，配糖包，附小勺。出品。 6．玫瑰紅茶： 玫瑰茶葉，沖茶器，配糖包，附小勺。出品。 果粒花草茶制作： 1．玫瑰花朵： 用小壺，玫瑰干花適量，冰糖3-5顆，沖水，加蜂蜜、玫瑰蜜、糖水。出品。 2．菊花茶： 用小壺，菊花適量，冰糖3-5顆，枸杞子少許，沖水，加入蜂蜜、糖水。出品。 3．黑森林： 用沖茶器，果粒茶適量，鳳梨汁適量，蘋果3-4片，橘子及檸檬各半片，調壺3分鐘。加柳橙汁45cc、百香果汁15ml,鳳梨汁15ml。出品。 4．茉莉花朵： 用小壺，紅茶包煮1分鐘，加入白糖、冰糖、金酒半oz,茉莉花朵適量，沖泡出品。 5．巴黎香榭： 用沖茶器，果粒茶1勺，草莓汁1oz,草莓果醬15ml,冰糖適量，浸泡4分鐘，出品。 6．放肆情人： 用小壺，果粒茶1勺，蘋果汁45cc,蜂蜜1oz，檸檬皮適量，浸泡4分鐘，出品。 7．藍色憂郁： 用小壺，果粒茶1勺，柳橙汁1oz,檸檬汁15ml，鳳梨汁10ml,百香果汁10ml。蜂蜜15ml，浸泡出品。 8．歐陸風情： 果粒茶1勺，草莓汁1oz, 柳橙汁1oz, 蜂蜜1oz，浸泡出品。 9．傾國夢幻： 果粒茶1勺，蜂蜜1oz，蘋果汁45cc, 浸泡出品。 10．清秀佳人： 果粒茶1勺，蜂蜜1oz，柳橙汁1oz,可樂150cc，熱開水150cc，煮3分鐘出品。 11．紫屋魔戀： 果粒茶1勺，蜂蜜1oz，百香果汁10ml，檸檬汁15ml，鳳梨汁10ml，開水300cc煮4分鐘出品。 12．浪漫巴黎： 浪漫巴黎茶葉加冰糖出品。 13．蘭色淑女： 蘭色淑女茶葉加冰糖出品。 14．薄荷茶： 薄荷茶葉加冰糖以及薄荷蜜出品。 15．檸檬香茶： 檸檬茶葉加冰糖出品。 16．意大利橘果： 意大利橘果加冰糖后出品。 冰茶、泡沫茶制作： 1．愛爾蘭霜冰茶： 使用直杯，冰塊，冰紅茶加糖150ml，檸檬汁30g，蜂蜜1oz，柳橙汁1oz,可爾必思30g，香草冰激凌少許，shake搖啊搖，薄荷葉、櫻桃、檸檬片裝飾。出品。 2．椰霜冰茶： 使用直杯，冰塊，冰紅茶加糖150ml，檸檬汁15g，蜂蜜1oz，椰汁90g，鳳梨汁50g，shake搖啊搖，薄荷葉、櫻桃、檸檬片裝飾。出品。 3．可樂雪霜茶： 使用高腳杯，冰塊，冰紅茶150ml，可樂150ml，檸檬汁15g，蜂蜜1oz，鳳梨汁30g，shake搖啊搖 ，薄荷葉、櫻桃、鳳梨片裝飾。出品。 4．檸檬沙碧紅茶： 檸檬使用果汁機打出，250ml冰紅茶，110g蜂蜜，shake25秒，車厘子、檸檬片裝飾。出品。 5．雪花泡沫涼茶： 使用高腳杯，冰塊，冰紅茶150ml，檸檬汁15g，蜂蜜1oz，柳橙汁1oz,紅石榴汁15g ，2勺香草冰激凌，shake搖啊搖，紅車厘子、柳橙片裝飾。出品。 6．玫瑰冰紅茶： 使用高腳杯，冰塊，冰紅茶150ml，檸檬汁15g，蜂蜜1oz，鮮奶90g,紅石榴汁15g ， shake搖啊搖，出品。 7．夏威夷蜜茶： 鳳梨用果汁機打出，250ml冰紅茶，30g蜂蜜，2勺冰激凌，加冰shake ，使用高腳杯。鳳梨裝飾。出品。 8．菠蘿蜜泡沫紅茶： 使用高腳杯，冰塊，冰紅茶150ml，蜂蜜40g ，鳳梨汁150ml ,2勺香草冰激凌，shake搖啊搖，出品。 9．蜂王蜜紅茶： 200ml 冰紅茶，40g 蜂蜜，15g 檸檬汁，15g 白蘭地，加冰塊shake，紅車厘子、檸檬片裝飾，出品。 |
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