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古人是怎樣選水的？ 1、擇水選源。如唐代的陸羽在《茶經》中指出:“其水，用山水上，江水中，井水下”。明代陳眉公《試茶》詩中的“泉從石出情更冽，茶自峰生味更圓”。都認 為試茶水品的優劣，與水源的關系甚為密切。 2、水品貴“活”。如北宋蘇東坡《汲江煎茶》詩中的“活水還須活火煎，自臨釣石取深清”。宋代唐庚《斗茶記》中的“水不問江井, 要之貴活”。南宋胡仔《苕溪漁隱叢話》中的“茶非活水，則不能發其鮮馥”。明代顧元慶《茶譜》中的“山水乳泉漫流者為上”。凡此等等，都說明試茶水品，以 “活”為貴。 3、水味要“甘”。如北宋重臣蔡襄《茶錄》中認為: “水泉不甘，能損茶味”。明代田藝蘅在《煮泉小品》說: “味美者曰甘泉，氣氛者曰香泉”。 明代羅廩在《茶解》中主張:“梅雨如膏，萬物賴以滋養, 其味獨甘, 梅后便不堪飲”。強調的宜茶水品在于“甘”，只有“甘”才能夠出“味”。 4、水質需“清”。如唐代陸羽的《茶經·四之器》中所列的漉水囊，就是作為濾水用的，使煎茶之水清凈。宋代“斗茶”，強調茶湯以“白”取勝，更是注重“山 泉之清者”。明代熊明遇用石子“養水”，目的也在于濾水。上面說的都是一個意思，宜茶用水，以“清”為本。 5、水品應“輕”。如清代乾隆皇帝一生中，塞北江南，無所不至，在杭州品龍井茶，上峨眉嘗蒙頂茶，赴武夷啜巖茶，他一生愛茶，是一位品泉評茶的行家。據清 代陸以湉《冷廬雜識》記載，乾隆每次出巡，常喜歡帶一只精制銀斗，“精量各地泉水”，精心稱重，按水的比重從輕到重，排出優次，定北京玉泉山水為“天下第 一泉”，作為宮廷御用水。 以上諸家，對宜茶水品選擇，都有一定道理，但不乏片面之詞。而比較全面評述的，要數宋徽宗趙佶,他在《大觀茶論》中提出:宜茶水品“以清輕甘潔為美”。清 人梁章鉅在《歸田鎖記》中指出，只有身入山中，方能真正品嘗到“清香甘活”的泉水。在中國飲茶史上，曾有“得佳茗不易，覓美泉尤難”之說。多少愛茶人，為 覓得一泓美泉，著實花費過一番功夫。 宜茶水品有哪些？ 1、山泉水 山泉水大多出自巖石重疊的山巒。山上植被繁茂，從山巖斷層細流匯集而成的山泉，富含二氧化碳和各種對人體有益的微量元素；而經過砂石過濾的泉水，水質清凈 晶瑩，含氯、鐵等化合物極少，用這種泉水泡茶，能使茶的色香味形得到最大發揮。 但也并非山泉水都可以用來沏茶，如硫磺礦泉水是不能沏茶的。另一方面，山泉水也不是隨處可得，因此，對多數茶客而言，只能視條件和可能去選擇宜茶水品了。 2、江、河、湖水 它屬地表水，含雜質較多，混濁度較高，一般說來，沏茶難以取得較好的效果，但在遠離人煙，又是植被生長繁茂之地，污染物較少，這樣的江、河、湖水，仍不失 為沏茶好水。如浙江桐廬的富春江水、淳安的千島湖水、紹興的鑒湖水就是例證。唐代陸羽在《茶經》中說: “其江水，取去人遠者”。說的就是這個意思。唐代白居易在詩中說:“蜀水寄到但驚新,渭水煎來始覺珍”，認為渭水煎茶很好。唐代李群玉曰: “吳甌湘水綠花”，說湘水煎茶也不差。明代許次紓在《茶疏》中更進一步說:“黃河之水,來自天上。濁者土色，澄之即凈，香味自發”。言即使濁混的黃河水， 只要經澄清處理，同樣也能使茶湯香高味醇。這種情況，古代如此，現代也同樣如此。 3、雪水和天落水 古人稱之為“天泉”，尤其是雪水，更為古人所推崇。唐代白居易的“掃雪煎香茗”，宋代辛棄疾的“細寫茶經煮茶雪”，元代謝宗可的“夜掃寒英煮綠塵”，清代 曹雪芹的“掃將新雪及時烹”，都是贊美用雪水沏茶的。 至于雨水，一般說來，因時而異:秋雨,天高氣爽，空中灰塵少，水味“清冽”，是雨水中上品；梅雨，天氣沉悶，陰雨綿綿，水味“甘滑”，較為遜色；夏雨，雷 雨陣陣,飛砂走石,水味“走樣”，水質不凈。但無論是雪水或雨水，只要空氣不被污染，與江、河、湖水相比，總是相對潔凈，是沏茶的好水。可惜，近代不少地 區，特別是工業區，由于受到工業煙灰、氣味的污染，使雪水和天落水也變了質，走了樣。 4、井水 井水屬地下水，懸浮物含量少，透明度較高。但它又多為淺層地下水，特別是城市井水，易受周圍環境污染，用來沏茶，有損茶味。所以，若能汲得活水井的水沏 茶，同樣也能泡得一杯好茶。唐代陸羽《茶經》中說的“井取汲多者”，明代陸樹聲《煎茶七類》中講的“井取多汲者，汲多則水活”，說的就是這個意思。明代焦 竑的《玉堂叢語》，清代竇光鼐、朱筠的《日下歸聞考》中都提到的京城文華殿東大庖井，水質清明，滋味甘洌，曾是明清兩代皇宮的飲用水源。福建南安觀音井， 曾是宋代的斗茶用水，如今猶在。 5、自來水 自來水它含有用來消毒的氯氣等，在水管中滯留較久的，還含有較多的鐵質。當水中的鐵離子含量超過萬分之五時，會使茶湯呈褐色，而氯化物與茶中的多酚類作 用，又會使茶湯表面形成一層“銹油”，喝起來有苦澀味。所以用自來水沏茶，最好用無污染的容器，先貯存一天，待氯氣散發后再煮沸沏茶，或者采用凈水器將水 凈化，這樣就可成為較好的沏茶用水。 6、純凈水 現代科學的進步，采用多層過濾和超濾、反滲透技術，可以將一般的飲用水變成不含有任何雜質的純凈水，并使水的酸堿度達到中性。用這種水泡茶，不僅因為凈度 好、透明度高，沏出的茶湯晶瑩透澈，而且香氣滋味純正，無異雜味，鮮醇爽口。市面上純凈水品牌很多，大多數都宜泡茶。除純凈水外，還有質地優良的礦泉水也 是較好的泡茶用水 說說景德鎮茶具？ 中國的陶瓷藝術，集中于景德鎮。景德鎮擁有優質制瓷原料——“高嶺土”。 景德鎮真正成為“天下窯器所聚”的瓷業中心始于明代。永樂的“甜白瓷”、宣德的“祭紅”、“淡黃釉”、成化的“青花斗彩”、嘉靖萬歷的“五彩”等，都是我 國制瓷史上的空前杰作。氣勢宏偉的大龍缸和精巧無比的薄胎瓷的成功燒造，標志著當時制瓷技術進入了相當高超的水平。清代康熙、雍正、乾隆三朝的茶具，無論 是工藝、品種、質量、產量和技術，都達到了前所未有的境地。雍正、乾隆的“琺瑯彩”、“胭脂紅”、“烏金釉”、“天藍”、“霽藍”、“茶葉末”、“三陽開 泰”、“窯變花釉”等顏色釉的問世，極大豐富了陶瓷茶具的裝飾，顯示出景德鎮瓷工對各種裝飾技法及色料的運用已達到爐火純青、出神入化的地步。嗣后的“珠 山八友”將中國畫運用于陶瓷裝飾，獨創“落地粉彩”、“水點桃花”等瓷繪技法，形成了一代畫風，其余輝至今猶存。 明清的飲茶風尚大異于前代，轉為泡飲，因此對茶具的要求出現了很大的轉變。明以后，茶具“兼貴于小”，茶碗、茶甌之說極少再提，茶杯的記述增多，以達到和 茶盞并重，進而出現“杯盞”的目的，為了便于觀賞湯色，茶盞由尚黑變為尚白，流行一種短流、鼓腹、有蓋有把手的茶壺。清代飲茶，還常用別具特色的蓋碗。 說說我國的茶具發展史？ 喝茶自然要用茶具，而且，從茶藝欣賞的角度來說，美的茶具比美的茶更為重要。 茶具的產生和發展是和茶葉生產、飲茶習慣的發展和演變密切相關的。早期茶具多為陶制。陶器的出現距今已有一萬二千年的歷史。由于早期社會物質文明極其貧 乏，因此茶具是一具多用的。直到魏晉以后，清談之風漸盛，飲茶也被看作為高雅的精神享受和表達志向的手段，正是在這種情形下，茶具才從其它生活用具中獨立 出來。考古材料說明最早的專用茶具是盞托，如東晉時盞托兩端微微向上翹，盤壁由斜直變成內弧，有的內底心下凹，有的有一凸起的圓形托圈，使盞“無所傾斜 ”，同時出現直口深腹假圈足盞。到南朝時，盞托已普遍使用。 唐代，我國茶的生產進一步擴大，飲茶風尚也從南推廣到北方。此時瓷業出現“南青北白”的局面，越窯青瓷代表了當時青瓷的最高水平。此時的茶碗器形較小，器 身較淺，器壁成斜直形，適于飲茶。北方的茶碗，較厚重，口沿有一道凸起的卷唇，它與越窯茶碗“口唇不卷，底卷而淺”的風格有明顯區別。越窯除了具備釉色， 造型也優美精巧。 我國茶具，直到陸羽《茶經》問世，才第一次有系統和完整的記述。《茶經》中講述的這套茶具涉及陶、冶、竹、木、石、紙、漆各種質地共28件。陸羽對茶具的 設計不僅講究實用價值，式樣古樸典雅，有情趣且有明顯推行“茶道”的意圖，給茶人以美的愉悅。 史稱“茶興于唐而盛于宋”，而且，宋代的陶瓷工藝也進入黃金時代，最為著名的有汝、官、哥、定、鈞五大名窯。因此，宋代茶具也獨具特色。 在宋代，茶除供飲用外，更成為民間玩耍娛樂的工具之一。嗜茶者每相聚，斗試茶藝，稱“斗茶”。因此，茶具也有了相應變化。斗茶者為顯出茶色的鮮白，對黑釉 盞特別喜愛，其中建窯出產的兔毫盞更被視為珍品。 到元代，散茶逐漸取代團茶的地位。此時綠茶的制造只經適當揉捻，不用搗碎碾磨，保存了茶的色、香、味。及至明朝，葉茶全面發展，在蒸青綠茶基礎上又發明了 曬青綠茶及炒青綠茶。茶具亦因制茶、飲茶方法的改進而發展，出現了一種鼓腹、有管狀流和把手或提梁的茶壺。值得一提的是，明代紫砂壺具應運而生，并一躍成 為“茶具之首”。其原因大致因其造型古樸別致，經長年使用光澤如古玉，又能留得茶香，夏茶湯不易餿，冬茶湯不易涼。最令人愛不釋手的是壺上的字畫。最有名 的是清嘉慶年間著名的金石家、書畫家、清代八大家之一的陳曼生，把我國傳統繪畫、書法、金石篆刻等藝術相融合于茶具上，創制了“曼生十八式”，成為茶具史 上的一段佳話。 清代，我國六大茶類即綠茶、紅茶、白茶、黃茶、烏龍茶及黑茶都開始建立各自的地位。宜興的紫砂壺、景德鎮的五彩、琺瑯彩及粉彩瓷茶具的燒制迅速發展，在造 型及裝飾技巧上，也達到了精妙的藝術境界。清代除沿用茶壺、茶杯外，常使用蓋碗，茶具登堂入室，成為一種雅玩，其文化品味大大提高。這時茶具已和酒具徹底 分開。 直到今天，我國的茶具已是品種紛繁，琳瑯滿目。 紫砂茶具的歷史及特點？ 紫砂茶具早在北宋初期就已經崛起，至明代大為流行，嘉靖、萬歷年間，出現了一位卓越的工藝大師——供春（龔春），供春幼年曾為進士吳頤山的書僮， 他天資聰慧，虛心好學，隨主人就讀于宜興金沙寺，閑時常幫寺里老和尚摶坯制壺。傳說寺院有參天銀杏，盤根錯節，樹瘤多姿，他朝夕觀賞，乃模擬樹瘤，捏制樹 瘤壺，造型獨特，生動異常。老和尚見了拍案叫絕，便把平生制壺技藝傾囊相授，使他最終成為著名制壺大師。供春之后，相繼出現制壺“四大名家”：董翰、趙 梁、袁錫、時朋。接著，又出現時大彬、李仲芳、徐友泉“三大妙手”。清代紫砂名家有陳鳴遠、陳曼生、楊彭年、邵大亨、黃玉麟、程壽珍、俞國良等。近代著名 紫砂工藝大師有顧景舟、朱可兒、蔣蓉等人。 宜興紫砂茶具，泡茶既不奪茶真香，又無熟湯氣，，能較長時間保持茶葉的色、香、味。紫砂茶具還因其造型古樸別致、氣質特佳，經茶水泡、手摩挲，會變為古玉 色而倍受人們青睞。 生產紫砂壺的主要泥料是天然五色陶土，即：紫砂泥、朱砂泥、大紅泥、墨綠泥、本山綠泥。紫砂壺的造型有：仿古、光素貨（無花無字）、花貨（上有松、竹、梅 等的自然形象）、筋囊（幾何圖案）。紫砂茶具式樣繁多，在紫砂壺上雕刻花鳥、山水和各種書法，始自元代而盛于清嘉慶以后，藝人們以刀作筆，所作的書、畫、 印融為一體，構成一種古樸清雅的風格。《砂壺圖考》曾記鄭板橋自制壺，親筆刻詩云：“嘴尖肚大耳偏高，才免饑寒便自豪。量小不堪容大物，兩三寸水起波濤。 ” 常用茶具有哪些？ 從古至今，我國飲茶用的器具種類繁多，各式各樣，因民族、地區不同，千差萬別。 古代茶具，除陶器、瓷器外，還有石器、竹器、木器、錫器、銅器、漆器、銀器、金器、玉器、水晶、瑪瑙等。茶具上繪畫有各式各樣的精美圖案，品茶時就多了一 種美的享受。 現代茶具，有聞名中外的江蘇宜興紫砂茶具和江西景德鎮的白瓷、青瓷茶具等。市場上常見的上品瓷茶具有景德鎮的青花、粉彩、顏色彩茶具及禹縣多紅茶具，龍泉 青瓷茶具、醴陵釉下彩茶具、唐山新彩茶具、廣州新彩茶具等；陶茶具有宜興紫砂茶具、磁州窯剔花茶具、四川榮昌茶具等。除陶瓷茶具外，現在還選用玻璃茶杯、 搪瓷茶杯、塑料茶杯等，有些家庭還喜歡用鋁、錫、不銹鋼等金屬茶具。一般內陸人家喜歡用陶、瓷茶具；而青藏地區，藏胞無論用餐、飲茶，均用一種叫“貢碗” 的小碗。“貢碗”使用十分講究，主要是憑借碗的圖案及花色來區別飲者的社會地位；臺灣人現流行以麥飯石制成茶具使用。 哪些茶具泡茶不理想？ 茶具的種類繁多，但從科學角度而言，金屬茶具、搪瓷茶具、朔料茶具和保溫杯泡茶，一般講是不理想的。 含金、銀、鉛、銅量高的金屬茶具，因磨損等原因，通過沏茶喝茶，會使人體對這些金屬成分的吸收量增加，于人體健康不利。 搪瓷茶具，雖有不易炸裂耐用等優點，但沏茶效果不佳，特別是搪瓷碰破露出鐵皮時，更會影響泡茶質量，會使茶水失去原味，色澤發黃，帶有熟湯氣。 塑料杯泡茶，經沸水沖泡后，常有一些異味物質或有害物質溶出，既影響茶味，也不利于人的健康。 保溫瓶、杯泡茶，由于溫度一直保持較高，使芳香物質很快揮發掉，減少了喝茶應有的芳香；同時高溫還能使茶多酚等浸出過多，使茶湯色濃，味苦澀，并有悶熟感。特別是保溫杯泡綠茶，會使茶湯帶悶熟味，使色澤變黃，失去茶香味。 不同茶類應用不同茶具沖泡嗎？ 招待客人，好茶、好水及講究的沖泡方法，再加上精致適宜的茶具，會更別有一番風味，使熱鬧氣氛大增。研究指出，用不同質地的茶具沖泡同一種茶，會出現不同的色澤和味道，故不同的茶類應用不同的茶具沖泡。 高檔的名優茶，特別是綠茶，應用透明的玻璃杯沖泡。邊沖泡，邊觀賞茶色茶形，邊飲用，別有一番情趣。 普通綠茶，可用瓷器茶杯或茶壺沖泡；茉莉花茶，可采用蓋碗茶的形式沖泡飲用。 紅茶，特別是紅碎茶，宜用高玻璃杯沖泡，使紅艷的茶湯更加誘人。紅茶，也可以用茶壺沖泡后，用咖啡杯飲用。飲用時可隨意加糖或奶，類似飲用咖啡，別有一番“洋”味。高檔紅茶，也可放入到鈞紅、祭紅或廣彩茶具等裝飾艷麗的茶具中沖泡。 烏龍茶，宜用紫砂茶具沖泡后，用小茶杯飲用，烏龍茶也可選用暖色瓷茶具沖泡，以沸水沖泡后加蓋，可保留濃郁的茶香。 玻璃茶具泡茶如何？ 玻璃茶具，透明晶瑩，潔凈無瑕。用玻璃杯沏茶，杯中茶葉、茶色一清二楚，使形色盡收眼底。如用玻璃杯泡龍井茶、碧螺春等名茶，可欣賞葉底“一旗”、“一槍”亭亭玉立之形態和碧綠澄清的湯色。但不足之處是容易炸裂，散熱傳熱快，茶香也易散發等。 麥飯石茶具泡茶好嗎？ 鮮為人知的麥飯石茶具，由麥飯石琢磨而成，別具一格，可與玉石等茶具媲美。據悉，麥飯石經熱水浸泡后，可溶出鈣、鐵等多種礦物質，使水的活性增加，浸出液 具有天然離子交換能力，可將酸性水質調整為弱堿性，故用于沖茶葉，更能發揮茶葉的甘醇清香味。麥飯石茶具，如保持粗糙的外表，上面的點點晶粒可折射出或明 或暗的光輝，能使人聯想起粗獷奔放的雕塑。所以，用這種造型古樸的麥飯石茶具泡茶，既有較好的營養保健作用，又有很高的欣賞價值。 為什么紫砂茶具泡茶最好？ 紫砂茶具泥質天成，用深藏在當地山腹之中特有的紫、紅等彩泥，加工成型，再放到1100-1200℃的高溫窯爐中燒成陶。由于泥料中含有氧化硅、鈉、鉀、 錳、鎂等多種化學成分，燒后的成品赤如紅、紫如葡萄、赭如墨菊、黃如柑橙，絢麗多彩，變幻莫測。紫砂茶具造型數以千計，“方非一式，圓無一相”，有仿幾何 形體造型，工藝精湛，色澤純樸。藝人們在壺體上用鋼刀代筆，雕刻上花鳥山水，金石書法，使紫砂壺成為一種融文學、書法、繪畫、雕塑、金石、造型于一體的藝 術品。品茗之余，兼賞其藝術，給人以知識的啟迪和美的享受。紫砂壺有高矮之分，口徑有大小之別，這與泡茶有密切關系。紫砂壺一般適合泡烏龍茶；高型口小的 茶壺，適合沏綠茶或花茶，使茶色碧翠而味清醇。紫砂茶具既重造型又重茶理，理趣共存。因此，人們把它推崇為“世間茶具之首”，負有“名陶名器，天下無類” 的美稱。與瓷等其它茶具比較，它有如下特點，這也就是為什么紫砂茶具泡茶最好的道理所在。 （1）用紫砂壺泡茶，茶香濃郁持久。紫砂壺嘴小、蓋嚴，壺的內壁較粗糙，能有效地防止香氣過早散失。長久使用的紫砂茶壺，內壁掛上一層棕紅色茶銹，使用時 間越長，茶銹積在內壁上越多，故沖泡茶葉后茶湯越加醇郁芳馨。長期使用的紫砂茶壺，即使不放茶，只倒入開水，仍茶香誘人，這是一般茶具所做不到的。 （2）紫砂茶壺里外都不施釉，保持微小的氣孔，透氣性能好，但又不透水，并具有較強的吸附力，這是一般茶壺所不能比擬的。它能保持茶葉中芳香油遇熱揮發而 形成馨香，提高茶湯的晚期酸度，起到收斂和殺菌作用。故能稍微延緩茶水的霉敗變餿，所謂“盛暑越宿不餿”，道理就在這里。 （3）紫砂壺泡茶，保溫時間長。由于壺壁內部存在著許多小氣泡，氣泡里又充滿著不流動的空氣，空氣是熱的不良導體，故紫砂壺有較好的保溫性能。 （4）用紫砂壺泡茶，提攜撫握不易炙手。紫砂壺線膨脹系數比瓷壺略高，而且沒有釉，就不存在坯釉應力的問題；燒成以后的紫砂壺，玻璃極少，有足以克服冷熱 溫度差所產生的急變能力，故具有緩慢的傳熱性。紫砂茶壺適應冷熱急變的能力極佳，即使在上百度的高溫中蒸煮后，迅速投到零下的冰雪中，也不會爆裂。因此， 用紫砂壺泡茶，提攜撫握不易炙手；寒冬臘月，用沸水泡茶，也不必擔心裂開，甚至置于文火上燒燉，也無炸裂之虞。 瓷茶具泡茶好嗎？ 瓷茶具中，以江西景德鎮瓷茶具泡茶最好。江西景德鎮是我國著名的瓷器之鄉，所產的各種茶具，具有“白如玉、薄如紙、明如鏡、聲如罄”的特點，因而為世界所 稱譽。景德鎮瓷茶具，花色品種較多，有技藝高超、制作精細、造型秀麗的高級茶具，也有造型一般、美觀大方的大眾化茶具，用它沖泡出來的茶湯，有香高、湯 清、味醇的特點，別有一番風味。 |
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