吃出來的生活實用大全1155條(15)
2009-01-26 09:23:08
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647 省火煮嫩雞蛋法：水沒過鍋內雞蛋, 上火煮開后立即端下, 不可打開鍋蓋, 燜5分鐘即熟(可根據自己喜食老嫩程度, 掌握燜的時間長短), 撈 出后用冷水浸至不燙手即可剝食. 此法省火又能掌握雞蛋老嫩.
648 剩飯煮粥一招： 用剩飯煮粥, 總是粘糊糊的, 如果先將剩飯用水沖洗一下再煮, 就不會發粘, 像新米煮出的稀飯一樣好喝.
649 剩飯煮粥應先水洗： 剩飯煮粥粘糊糊不好吃, 若先將剩飯用水沖洗一下再煮, 就不會發粘。
650 剩罐頭食品不宜存放：不論是魚、肉還是蔬菜罐頭, 一經打開, 就不要繼續放在罐頭盒里了. 因為在空氣的作用下, 罐頭盒的金屬發生氧化, 會破壞食品中的維生素C.所以,打開的罐頭一時吃不完, 要取出放在搪瓷、陶瓷或塑料食品容器中, 但也不宜久放.
651 剩米飯返新： 剩米飯再蒸時, 在蒸飯水中加1茶匙鹽, 這樣蒸出的飯和剛煮的飯一樣可口
652 剩米飯如何返鮮 ：剩米飯再蒸時, 在蒸鍋水中加一匙鹽, 這樣蒸出來的剩米飯和剛煮的飯一樣可口.
653 剩面條保存法：炎炎夏日, 人們愛吃面條, 如果剩下熟面條, 可用涼水過一下, 然后放上些香油拌勻, 放到冰箱里就不會粘在一起. 再吃時,加些佐料, 即可做涼面.
654 什么叫“拔絲”拔絲, 就是將小型原料先炸熟或煮熟, 另將糖加水或油熬, 熬到汁濃快起絲時, 立即將原料投入即成, 如拔絲山藥、拔絲蘋果等.
655 什么叫“鹵” ：鹵, 就是把食物放在鹵汁中煮熟, 色紅亮；有的則要撈動, 用老鹵加糖稠濃后包粘表面，如鹵鴨、鹵肚、鹵豬頭等.
656 什么是“風”制食品：風, 就是將食物擦上鹽(或其他調味品), 有的用醬油浸紅, 吊在風口, 吹至肉質硬化后上籠蒸熟食用. 如風鰻、風雞、風青魚、風精肉等. 風制食物不宜太厚(太厚風不干)、太咸.
657 什么是“溜” ： 溜, 也作熘, 是將已經烹制成熟的食物, 放入有特殊味覺的鹵中滾包成菜,如糖醋黃魚、松子魚球； 炒溜, 是把食物上漿滑油及拍粉炸后, 用小甜、小酸的鹵加以滾包； 糟溜, 是把食物上漿滑油成熟后, 放入著好芡的鮮、咸、香、微甜鹵中進行翻包； 滑溜, 是把食物上漿滑油,斷生后再放入較多的鮮味突出的鹵中著芡, 由極多的鹵汁滾包而成.
658 什么是大酵面 ：所謂大酵面, 就是用老酵和面發足的酵面. 它所需的發酵時間長, 一般冬天要發7小時, 夏天發3小時, 春秋天發5小時. 如內部空洞多而大、酸味重, 則需加較多的堿水. 大酵面較松軟, 適宜制體形大而松軟的食品, 如鮮肉大包、豆沙大包、花卷等.
659 什么樣的核桃質量好：核桃以個大圓整, 殼薄白凈, 出仁率高, 果身干燥, 桃仁片張大, 色澤白, 含油量高的為質優. 具體鑒別以取仁觀察為主.
果仁豐滿為上,干癟為次；仁衣色澤以黃白為上,暗黃為次, 褐黃更次, 帶深
褐斑紋的“虎皮核桃”質量也不好. 仁肉白凈新鮮為上,有油跡“菊花心”為次；籽仁全部泛油, 粘手, 色黑褐, 有哈嘈味的, 已嚴重變質, 不能食用.
660 什么樣的馬鈴薯質量好：馬鈴薯又叫土豆、洋山芋. 它所含的碳水化合物(主要是淀粉)相當高, 一般都在15~25%, 所以它能提供人們的熱量也比較多. 其種類常見的有白皮、紅皮、黃皮和紫皮四類. 皮色雖不同, 但在選購時都應挑選個型整齊、表面光滑、不傷不爛、無蟲眼、無病斑、個體較大的為好.
661 什么樣的啤酒質量好： 啤酒有“生”“熟”之分. 裝瓶時經殺菌的稱為“熟啤”；未經這道工序的含有活酵母菌, 叫“生啤”或“鮮啤酒”. 按顏色深淺, 啤酒可分為白啤、棕啤、黑啤等；按味道不同又可分為苦、甜、酸數種；香味亦有多型, 其中以酒花香和麥芽香為佳。無論是哪種啤酒, 皆以酒液透明晶瑩, 泡沫細膩厚實而色如白奶, 入口柔和清爽者為上品. 一般酒類, 特別是烈
性酒越陳越香, 而唯獨啤酒卻越鮮越美. 所以, 鮮啤酒是不宜久存的.
662 什么樣的葡萄干是上品：葡萄干的品質從顆粒、干潮、色澤、口味四方面加以鑒別. 以粒大、壯實、柔糯為上品；嫩小、癟子為次品. 成把攥后放開, 顆粒迅速散開的為干, 相互粘連的為潮, 攥緊后破裂的則太潮, 表面泛糖油的次之. 色澤依不同品種而定. 綠葡萄干的外表要求略泛糖霜, 用舌頭舐去糖霜, 色澤晶綠透明, 不暗黃. 紅葡萄干外表也略帶糖霜, 舐去糖霜, 呈紫紅色, 半透明. 如現黃褐色或黑褐色, 品質為次. 口味以甜蜜鮮醇、不酸不澀為佳. 有發酵氣味的則已變質.
663 什么樣的香蕉口味好：人們在購買香蕉時, 往往喜歡挑選色澤鮮黃、表皮無瑕的. 其實這樣的香蕉, 內部還沒有完全脫澀轉熟, 吃起來果肉較硬. 因為香蕉產在南方, 為了適應長途運輸的需要, 一般都是在成熟前就采收. 這時的香蕉, 不僅含有較多的水溶性鞣質使其具有濃烈的澀味, 而且還含有大量的淀粉, 果肉硬, 果皮呈青綠色, 其固有的芳香味也未形成. 這樣的香蕉, 必須經過人工熟? 才能供應市場. 熟透了的香蕉, 果皮上有芝麻般的黑點, 也就是人
們常說的“芝麻香蕉”. 因此, 購買香蕉時, 應挑選果皮黃黑泛紅, 稍帶黑斑, 表皮有皺紋的, 風味最佳 .
664 什么樣的芋頭好吃：芋頭又叫芋艿. 既可做菜, 與肉類同燒或煮爛蘸糖食用, 也可作食糧. 芋頭一般生有子芋和母芋. 子芋肉質細嫩, 多為粉質, 品質佳, 吃口好；母芋肉質粗, 味道差. 芋頭的種類有多子芋、魁芋和多頭芋. 其中多頭芋的水分含量較少, 組織較致密,食味很好.
665 什么樣的豬內臟是新鮮的：新鮮的豬肝, 呈褐色或紫色, 手摸有彈性, 具有堅實感, 無異味. 新鮮的豬心, 組織堅實富有彈性, 手壓有鮮紅血液流出, 無粘液, 無異味. 新鮮的豬腰, 呈淺紅色, 外表有一層薄膜, 光澤潤滑, 質地緊密, 富有彈性, 無變色, 無異味. 新鮮的豬肚, 呈白色略帶淺黃色, 質地堅挺厚實, 有光澤, 有彈性, 粘液較多, 其內部無硬塊、硬粒.
666 食海鮮時不要多喝啤酒： 大多數海鮮都會使人體產生尿酸, 而啤酒會抑制人體中尿酸的排泄, 使其大量地聚集在關節或軟組織中, 容易引起炎癥.因此, 食海鮮時, 不要多飲啤酒.
667 食堿燉羊肉易熟： 燉羊肉時,在鍋里放點食堿,便很容易煮熟.
668 食品袋貯藏大白菜： 若沒有菜窖, 冬天貯菜采用無毒塑料袋保存, 可收到較好的效果. 如果室內溫度過低, 可把食品袋從蔬菜的根部套上去, 然后把上口扎上. 如果溫度在攝氏零度以上, 可從白菜葉上套上塑料袋, 口不用扎, 根朝下戳在地上即可.
669 食品的“糟”制： 糟, 是將食物白煮成熟后放在容器中, 加入糟油、鹽、原鹵封口, 經一定時間后食用, 突出糟香味. 如糟腳爪、糟雞等.
670 食品罐頭怎樣防銹：食品罐頭在與潮濕空氣接觸時, 會形成橙黃色或紅棕色的銹斑. 防銹的關鍵是防止水分或其他腐蝕性物質吸附在罐壁上.
(1)罐外壁用清水洗凈擦干, 保存在干燥通風處.
(2)在罐外壁涂上一層防銹油或清漆, 提高防銹能力.
(3)避免罐頭與銹蝕工具或容器接觸.
671 食品在什么溫度吃味道最好：根據味道與食品溫度的關系, 可將食品分為喜冷食品、喜涼食品和喜熱食品. 科學家通過實驗, 認為：喜冷食品溫度在0～6℃之間, 喜涼食品溫度在10℃左右, 喜熱食品溫度在60～65℃之間, 其味道最好, 對人體較為適宜. 例如：
(1)冰淇淋在0～6℃時吃最爽口；
(2)汽水在5℃時最好喝；
(3)冷咖啡在6℃時最適宜；
(4)喝果汁的最佳溫度為10℃；
(5)解暑西瓜以8℃左右為最佳, 低于此溫度, 就嘗不出真正又甜又沙的味道；
(6)熱牛奶和熱茶在65℃左右最好喝
672 食蒜味的消除：吃過大蒜以后,喝杯牛奶,可以消除大蒜遺留在口中的異味.
673 食糖質量優劣的辨別：辨別食糖質量優劣可以通過感官方法. 一般地說, 色澤深說明灰分及雜質含量較高,所以應選色澤潔凈鮮明的；晶粒松散、干燥、不粘手、不結塊的, 說明含水分較少；口感甜味純凈, 不帶焦苦味、酸味和異味的質量較高. 白砂糖和綿白糖溶解于潔凈的水中, 應成為清晰 透明的水溶液.
674 食鹽洗魚潔凈：剖魚前,用食鹽涂抹魚身,再用水沖洗,可去掉魚身上的粘液.
675 識別香蕉和芭蕉：香蕉和芭蕉同屬于芭蕉科芭蕉屬, 其色、香、味、形均很相近, 要區別它們, 得從外形、顏色和味道上著手.從外形看, 香蕉彎曲呈月牙狀, 果柄短, 果皮上有5~6個棱. 芭蕉的兩端較細, 中間較粗, 一面略平, 另一面略彎, 呈“圓缺 狀”. 其果柄較長, 果皮上有3個棱.從顏色上看, 香蕉未成熟時為青綠色, 成熟后轉為黃色, 并帶有褐色斑點, 果肉呈黃白色, 橫斷面近圓形. 芭蕉果皮呈灰黃色, 成熟后無斑點, 果肉呈乳白色, 橫斷面為扁圓形.從味道上辨, 香蕉香味濃郁, 味道甜美. 芭蕉的味道雖甜, 但回味帶酸.
676 使土豆絲炒得脆嫩：土豆絲要切整齊, 不要有連刀. 切好后用涼水浸洗2～3遍, 去除表面的淀粉質. 炒時要先用蔥花爆, 再放土豆絲快速煸炒,邊淋水, 邊加鹽、醋、味精等. 待土豆絲顏色為玉白色時即可出鍋.
677 柿子脫澀法：把柿子裝進塑料袋中, 里面再放一兩個蘋果, 把口扎緊, 2～3日即可脫澀.
678 柿子脫澀方法：1，把柿子放入容器中,用酒或酒精噴果面,密封3～5日,即可脫澀.
2，在柿子堆中混入梨、山楂等, 密封3～5日, 可脫澀.
3，把柿子放進35℃的溫水中, 兩天便可脫澀.
679 適于老年咳喘病人的兩種食物：蘿卜. 蘿卜中含有維生素C及一些微量元素,有消食、順氣、化痰的功效. 但蘿卜性微寒, 對寒喘病人, 不適合單獨食用, 應與牛肉或羊肉燉食, 以溫性之牛羊肉佐蘿卜之寒性, 可順 氣、化食、止咳、化痰. 蓮子. 蓮子含有大量的碳水化合物、糖、蛋白質及鈣、磷、鐵等, 常食可補脾止瀉、益腎精 、安心神, 與紅糖共煮, 適合脾虛咳嗽的病人食用.
680 收拾魚時涂些醋可防滑：收拾魚時, 由于魚表面的粘液作怪, 以致魚總是從手里滑出去, 此時在魚的表面涂些醋, 就可解決這個難題了.
681 手術后的病人吃什么好：手術后的病人, 為加速傷口愈合, 應多食用含鋅的食物, 如蛋黃、瘦肉、魚、面筋、青菜 、牡蠣等.
682 蔬菜簡易保鮮： 把蔬菜的腐爛部分摘除, 放進塑料袋內, 把袋口扎緊, 置于陰涼干燥之處. 用此法一般能使蔬菜保鮮10~15天. 用此法保存黃瓜、柿子椒、萵筍、小青椒、香菜等及未成熟的蔬菜.?
683 熟白薯不怕凍：白薯凍了無法食用. 可先把白薯蒸熟, 裝在塑料袋內放冰箱冷凍室內貯存,什么時候想吃, 放在鍋屜上蒸透, 和新蒸的白薯一樣新鮮.
684 水果削皮后的鹽化處理：蘋果、梨等水果削皮后常變成淺棕色, 很不好看. 如果預備一碗涼的淡鹽開水, 將削掉皮的水果放人, 既可保持營養、色 澤鮮艷如初, 又不會影響味道.
685 水果要洗凈后吃：水果不洗凈就吃, 會把灰塵、污物和殘留的農藥吃進肚里. 連皮吃的水果, 如櫻桃、草莓、葡萄等, 吃前必須用清水沖洗幾次, 再用鹽水浸泡沖洗后食用. 削皮吃的水果, 如蘋果、梨等, 應先洗后削皮, 否則, 果皮上沾染的農藥和污物會隨手和刀污染果肉.
