排骨的多種做法

1.香酥排骨



用料：

　　1、豬排骨一斤。

　　2、蔥三棵。

　　3、老姜一塊。

　　4、醬油一大匙。。

　　5、五香粉咖啡匙。

　　6、熟芝麻一大匙。

　　7、香油一小匙。

　　8、鹽、味精適量。

　　9、湯或水一湯匙。

　　做法：

　　1、排骨斬段，過飛水撈出；蔥切段；姜切片。

　　2、將排骨放沸水鍋中煮約二十分鐘，撈出后裝碗里，放入醬油、姜片、鹽，拌勻碼味約三十分鐘。

　　3、鍋中放油燒至七成熱，下排骨炸至表面微黃色后撈出。鍋中留約一兩油，放入排骨、湯或水、五香粉、味精，用中火燒至湯汁將干時，放芝麻、香油鏟勻即可起鍋裝盤上桌。

2.草莓醬排骨



用料：

　　1、豬排骨半斤。

　　2、草莓醬兩大匙。

　　3、蕃茄醬兩大匙。

　　4、白糖一咖啡匙。

　　5、鹽、雞精適量。

　　做法：

　　1、排骨斬段，飛水去血沫后撈出。

　　2、將排骨裝盤子里，放沸水蒸鍋中大火蒸約半小時后，取出待用。

　　3、鍋中放油燒至四成熱，放入草莓醬、蕃茄醬、白糖、鹽用小火慢炒約一分鐘，下排骨、雞精，翻炒均勻后起鍋裝盤即成。

3.糖醋排骨



用料：

　　1、豬排骨一斤，斬段。

　　2、白糖三大匙。

　　3、醋四大匙。

　　4、醬油兩大匙。

　　5、蔥四棵，切段。

　　6、老姜一小塊、蒜一瓣，均切片。

　　7、泡辣椒六個，切段。

　　8、淀粉一大匙，加水兌成芡汁。

　　9、鹽適量。

　　做法：

　　1、將排骨過沸水，撈出瀝干待用。

　　2、鍋中放油燒至七成熱，下排骨爆干水氣再爆至微黃，放入醬油、泡辣椒段、姜蒜片略炒后，加約兩斤水，燒沸后改小火燒約一小時。至湯汁快干時，下鹽、醋、糖、蔥鏟勻，勾芡，鏟勻，起鍋裝盤即成。

4.豉香排骨



用料：

　　1、排骨一斤半。

　　2、豆豉三大匙。

　　3、芹菜二兩。

　　4、蔥半兩。

　　5、老姜一塊。

　　6、蒜半個。

　　7、油辣椒三大匙。

　　8、蠔油兩大匙。

　　9、干紅葡萄酒半湯匙。

　　10、鹽、雞精適量。

　　做法：

　　1、將排骨過沸水后撈出瀝干水分；蒜切末；老姜一半切末一半切片；芹菜切段；蔥切段。

　　2、在排骨中放入姜片、蔥段、干紅葡萄酒，拌勻后碼味二十分鐘以上。

　　3、放沸水蒸鍋中大火蒸約四十分鐘，取出后瀝干水分。

　　4、鍋中放油燒至五成熱，下排骨炸呈微黃色后撈出待用。

　　5、鍋中留約一湯匙油，燒至五成熱，下姜末、蒜末、豆豉，改小火不斷翻炒約一分半鐘，下排骨、油辣椒、芹菜、蠔油、鹽，慢炒約三分鐘至入味，放雞精鏟勻，起鍋裝盤即成。


5.五香粉蒸排骨



用料：

　　1、豬排骨一斤，斬段。

　　2、大米二兩。

　　3、蔥四棵，切碎。

　　4、甜面醬一大匙。

　　5、紅糖一大匙。

　　6、醬油兩大匙。

　　7、老姜極小塊，切末。

　　8、醪糟汁兩大匙。

　　9、五香粉一小匙。

　　做法：

　　1、在排骨中放入鹽、醬油、紅糖、甜面醬、醪糟汁、蔥碎、姜末、五香粉拌勻碼味。

　　2、將珍珠米下鍋烘焙呈微黃色，盛出晾涼后，放攪拌機里攪碎，倒入排骨中拌勻。上沸水蒸鍋里用中大火蒸一小時。將碗取出后用另一大盤扣在碗上，把排骨翻倒在盤里即可上桌。

6.海帶排骨湯



用料：

　　1、豬排骨兩斤，斬段。

　　2、鮮海帶一斤，切長方塊。

　　3、老姜一塊，用刀拍破。

　　4、花椒二十余粒。

　　5、黃酒兩大匙。

　　6、鹽適量。

　　做法：

　　1、將海帶塊放沸水中十分鐘，撈出后泡清水里。

　　2、將排骨放沸水里焯一下去血沫。

　　3、在燉鍋中加半鍋水，下排骨、海帶、老姜、花椒、黃酒，大火燒沸后改微火煲一個半小時后放鹽，改中火燉約十分鐘，起鍋盛湯缽里可配上適合自己口味的調(diào)料即可食用。

7.蓮藕排骨湯



用料：

　　1、排骨一斤半，斬成段在沸水中焯一下后撈起。

　　2、藕兩斤（邊沿九孔的粉藕），切小塊或切段后用刀拍破。

　　3、老姜一切，用刀拍破。

　　4、花椒約二十粒。

　　5、黃酒兩大匙。

　　6、鹽適量。

　　做法：

　　先把藉放燉鍋中小火燉四十分鐘，或在高壓鍋中壓二十分鐘，然后放入排骨，燒沸后打去浮沫，再放料酒、花椒、老姜，沸后改小火燉一小時后，放鹽再繼續(xù)燉一小時即成。