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一、甲殼質(zhì)（chitin）的概念
甲殼質(zhì)是1811年由法國(guó)學(xué)者布拉克諾(Braconno)發(fā)現(xiàn)，1823年由歐吉爾(()dier)從甲殼動(dòng)物外殼中提取，并命名為CHITIN，譯名為幾丁質(zhì)。自然界中，甲殼質(zhì)存在于低等植物菌類、藻類的細(xì)胞，甲殼動(dòng)物蝦、蟹、昆蟲的外殼，高等植物的細(xì)胞壁等，其量不低于豐富的纖維素，是除纖維素以外的又一大類重要多糖。據(jù)估計(jì)自然界中，甲殼質(zhì)每年生物合成的量多達(dá)1000億噸。 蟹殼中含有40%的蛋白質(zhì)、30%的鈣、30%的幾丁質(zhì)。提取甲殼質(zhì)(幾丁質(zhì))的工藝是：首先用稀的氫氧化鈉液除去蛋白質(zhì)，然后，用鹽酸除去鈣鹽，剩下的就是幾丁質(zhì)。為了從這些幾丁質(zhì)中除去乙酰基，用長(zhǎng)時(shí)間的高溫，使之在濃的氫氧化鈉中發(fā)生反應(yīng)，就可制成含有氨基的甲殼質(zhì)(幾丁聚糖或殼糖胺)。因?yàn)閹锥≠|(zhì)不溶于酸堿，也不溶于水，很難被人體利用。經(jīng)脫乙酰基成幾丁聚糖后它能溶于稀酸和體液中，可被人體所利用。 甲殼質(zhì)的其它名稱概括如下： 一般通稱：甲殼質(zhì) 英文名稱：Chitin 中文學(xué)名：幾丁質(zhì) 化學(xué)名稱：聚N一乙酰葡萄糖胺 商品名稱： 救多善等 現(xiàn)在日本三榮工業(yè)株式會(huì)社生產(chǎn)的救多善含幾丁聚糖可達(dá)93．66 9／6。 二、甲殼質(zhì)的化學(xué)結(jié)構(gòu) 甲殼質(zhì)的化學(xué)結(jié)構(gòu)和植物纖維素非常相似。都是六碳糖的多聚體，分子量都在100萬以上。纖維素的基本單位是葡萄糖，它是由300～2500個(gè)葡萄糖殘基通過al，4糖甙鏈連接而成的聚合物。幾丁質(zhì)的基本單位是乙酰葡萄糖胺，它是由1000～3000個(gè)乙酰葡萄糖胺殘基通過p1，4糖甙鏈相互連接而成聚合物。而幾丁聚糖的基本單位是葡萄糖胺。 1．分子量 甲殼質(zhì)是高分子量物質(zhì)，其分子量可達(dá)100萬以上。分子量越高吸附能力越強(qiáng)，適合工業(yè)、環(huán)保領(lǐng)域應(yīng)用。低分子量容易被人體吸收。分子量為7000左右的幾丁聚糖，大約含30個(gè)左右的葡萄糖胺殘基。 2．脫乙酰基純度 幾丁質(zhì)經(jīng)過脫乙酰基成為幾丁聚糖。幾丁質(zhì)因?yàn)椴蝗苡谒釅A也不溶于水而不能被身體利用。脫乙酰基后可增加其溶解性因此可被身體吸收。幾丁質(zhì)脫乙酰基純度越高其品質(zhì)越好。目前救多善作為機(jī)能性健康食品具有脫乙酰基純度高，分子量低等優(yōu)點(diǎn)。 三、甲殼質(zhì)的性質(zhì) 幾丁聚糖(聚葡萄糖胺) (一)可被酶分解而吸收 甲殼質(zhì)是食物纖維素不易被消化吸收。若甲殼質(zhì)和蔬菜、植物性食品、牛奶和雞蛋一起食用可以被吸收。在植物和腸內(nèi)細(xì)菌中含有殼糖胺酶、去乙酰酶、體內(nèi)存在的溶菌酶以及牛奶、雞蛋中含有卵磷脂等共同作用下可將甲殼質(zhì)分解成低分子量的寡聚糖而被吸收。當(dāng)分解到六分子葡萄糖胺時(shí)其生理活性最強(qiáng)。吸收部位主要在大腸。 (二)溶于酸性溶液形成帶正電的陽(yáng)離子基團(tuán) 甲殼質(zhì)分子中含有氨基(一NH。)，具有堿性，在胃酸的反應(yīng)下可生成銨鹽，可使腸內(nèi)PH值移向堿性側(cè)，改善酸性體質(zhì)。反應(yīng)中生成帶正電荷的陽(yáng)離子基團(tuán)，這是自然界中唯一存在的帶正電荷可食性食物纖維。 (三)對(duì)人體細(xì)胞有很強(qiáng)的親和性 進(jìn)入人體內(nèi)甲殼質(zhì)被分解成基本單位時(shí)就是人體內(nèi)的成分，殼糖胺的基本單位是葡萄糖胺，葡萄糖胺是人體內(nèi)存在的；而甲殼質(zhì)的基本單位是乙酰葡萄糖胺，它是體內(nèi)透明質(zhì)酸的基本組成單位。因此，甲殼質(zhì)對(duì)人體細(xì)胞有良好的親和性，不會(huì)產(chǎn)生排斥反應(yīng)。 (四)溶解后的幾丁聚糖呈凝膠狀態(tài)，具有較強(qiáng)的吸附能力。因甲殼質(zhì)分子中含有羥基、氨基等極性基團(tuán)，吸濕性很強(qiáng)，可用做化妝品保濕劑。 (五)甲殼質(zhì)是天然纖維素(動(dòng)物性食物纖維)，沒有毒性和副作用，其安全性和砂糖近似。(砂糖致死量為18g／kg，而甲殼質(zhì)為16g／kg)。 (六)可螯合重金屬離子，作為體內(nèi)重金屬離子的排泄劑。 四、甲殼質(zhì)的應(yīng)用 甲殼質(zhì)應(yīng)用范圍很廣泛，在工業(yè)上可做布料、衣物、染料、紙張和水處理等。在農(nóng)業(yè)上可做殺蟲劑、植物抗病毒劑。漁業(yè)上做養(yǎng)魚飼料。化妝品美容劑、毛發(fā)保護(hù)、保濕劑等。醫(yī)療用品上可做隱形眼鏡、人工皮膚、縫合線、人工透析膜和人工血管等。 甲殼質(zhì)做為機(jī)能性健康食品，1991年被歐美學(xué)術(shù)界譽(yù)為繼蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素和無機(jī)鹽之后的第六生命要素。它完全不同于一般營(yíng)養(yǎng)保健品，對(duì)人體有五大功能：免疫強(qiáng)化機(jī)能，抑制老化，預(yù)防疾病，促進(jìn)疾病痊愈和調(diào)節(jié)人體的生理機(jī)能。甲殼質(zhì)對(duì)人體的生理效應(yīng)主要依靠殼糖胺的作用來實(shí)現(xiàn)。據(jù)文獻(xiàn)報(bào)道，對(duì)疾病的預(yù)防和保健作用簡(jiǎn)述如下： (一)強(qiáng)化免疫功能，對(duì)癌癥有抑制作用 日本鳥取大學(xué)平野茂博教授將癌細(xì)胞移植到大鼠體內(nèi)，使其發(fā)生皮膚癌，分成二組，一組鼠投予“救多善”，鼠體內(nèi)癌細(xì)胞消失了。而另一組不投予“救多善”大鼠全部死亡。在兔子的實(shí)驗(yàn)中投予“救多善”其癌細(xì)胞也恢復(fù)為正常細(xì)胞。在臨床上作為輔助治療，“救多善”對(duì)早期癌有良好的效果，對(duì)中晚期配合專科治療，可提高療效，減少痛苦，延長(zhǎng)生命。它的抗癌機(jī)制為： 1．抑制癌細(xì)胞毒素 得了癌癥，體重會(huì)迅速減輕、消瘦、貧血、食欲減退。這是因?yàn)榘┘?xì)胞釋放出了癌毒素，此毒素降低血清中的鐵，使其產(chǎn)生貧血；作用于飽食中樞失去食欲，使體內(nèi)加速脂肪分解、蛋白質(zhì)分解而出現(xiàn)消瘦，甚至惡液質(zhì)。癌癥患者服用幾丁聚糖后出現(xiàn)食欲，是因?yàn)樗鼘?duì)癌細(xì)胞毒素有抑制作用的緣故。 2．活化能殺死癌細(xì)胞的淋巴細(xì)胞 機(jī)體內(nèi)有大量的淋巴細(xì)胞(如NK細(xì)胞、LAK細(xì)胞)，它能分解正常細(xì)胞和癌細(xì)胞，這就是人體免疫功能。淋巴細(xì)胞殺死癌細(xì)胞的作用，在PH7．4左右最為活潑。癌細(xì)胞的代謝特點(diǎn)是以糖的無氧酵解為主，代謝中生成乳酸，因此在癌細(xì)胞周圍的酸性環(huán)境下具有殺傷腫瘤的淋巴細(xì)胞受到抑制。而幾丁聚糖使體液PH移向堿側(cè)O．5，創(chuàng)造了淋巴細(xì)胞攻擊癌細(xì)胞的環(huán)境。 3．抑制癌細(xì)胞轉(zhuǎn)移 癌細(xì)胞轉(zhuǎn)移一般經(jīng)過血管，在血管內(nèi)皮細(xì)胞表面有一種接著因子，癌細(xì)胞和接著因子附著結(jié)合才能進(jìn)入血管，再和血液接著因子結(jié)合而移動(dòng)，然后與其它部位接著因子結(jié)合、粘附形成癌栓成為轉(zhuǎn)移灶。幾丁聚糖對(duì)接著因子有強(qiáng)烈的吸附作用。癌細(xì)胞找不到結(jié)合的物質(zhì)就無法轉(zhuǎn)移。 (二)降低膽固醇 膽固醇是體內(nèi)不可缺少的物質(zhì)。除作為細(xì)胞膜的成分外，在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化膽汁酸、類固醇激素和維生素D。。膽固醇代謝正常對(duì)機(jī)體是有益的。但是膽固醇過多，積蓄在血管壁上，血管腔變窄，血流通過受阻。心肌缺血缺氧發(fā)生心絞痛。高膽固醇血粘稠易發(fā)生血栓，部分心肌壞死、心肌梗死。腦血栓可發(fā)生腦梗塞。 幾丁聚糖可以降低膽固醇其機(jī)制為： 1．妨礙膽固醇在體內(nèi)吸收 食物中的膽固醇進(jìn)入體內(nèi)后，需經(jīng)酶的作用變成膽固醇酯才能在腸道吸收，這一過程需要膽汁酸參與。膽汁酸是表面活性物質(zhì)，它對(duì)脂類有乳化作用。幾丁聚糖很容易和膽汁酸結(jié)合并全部排出體外，由于膽固醇周圍的膽汁酸消失，這種酶就無法將膽固醇轉(zhuǎn)變成容易被腸管吸收的膽固醇酯。 2．妨礙脂肪的吸收 因?yàn)閹锥【厶鞘菐д姾傻年?yáng)離子化合物，所以在體內(nèi)它聚集在帶負(fù)電的脂滴周圍，形成屏障而妨礙吸收，同時(shí)它還可以和膽汁酸結(jié)合影響脂類乳化使其吸收減少。 3．促進(jìn)膽固醇轉(zhuǎn)化 膽固醇在肝臟內(nèi)轉(zhuǎn)化為膽汁酸，膽汁酸是消化液中的重要成分，在膽囊中有一定儲(chǔ)量，膽汁酸通常在完成脂肪的消化和吸收后，由小腸再吸收回到肝臟，這就是膽汁酸的“腸肝循環(huán)”。因?yàn)閹锥【厶侨菀缀湍懼峤Y(jié)合并全部排出體外。那么，為了保持膽汁酸正常含量就必須在肝臟中將膽固醇轉(zhuǎn)化成膽汁酸，其結(jié)果是血液中的膽固醇含量必然下降。 (三)降血壓作用 原發(fā)性高血壓的治療原則是限制食鹽的攝取，約有60%病人可使血壓下降。最近實(shí)驗(yàn)證明，血壓升高僅和食鹽中的氯離子有關(guān)，而和鈉離子無關(guān)。食鹽中的氯離子能使血管緊張素轉(zhuǎn)換酶活化，該酶催化血管緊張素I(十肽)轉(zhuǎn)變?yōu)檠芫o張素Ⅱ(八肽)。血管緊張Ⅱ促進(jìn)醛固酮分泌使體內(nèi)保留鈉和水，血容量增加血壓升高。幾丁聚糖帶正電荷與氯離子相吸引，而排泄于糞便中，體內(nèi)缺少氯離子，轉(zhuǎn)換酶無活性，血管緊張素Ⅱ減少，血壓不再升高。 (四)降血糖作用 由于胰島素不足(絕對(duì)的或相對(duì)的)引起糖尿病，其患者體液呈酸性(糖代謝障礙、脂代謝障礙呈脂肪氧化不全產(chǎn)生酮體)，若PH下降0．1則胰島素敏感度下降30%，患者糖利用降低、呈高血糖。幾丁聚糖把PH調(diào)節(jié)到弱堿性，提高胰島素利用率，有利于糖尿病的防治。此外它還有調(diào)節(jié)內(nèi)分泌系統(tǒng)的功能，使胰島素分泌正常，抑制血糖上升。成人糖尿病絕大多數(shù)與肥胖有關(guān)，肥胖使受體敏感度下降或受體數(shù)目減少。幾丁聚糖可排除多余糖分，防止肥胖有利防治糖尿病。 (五)強(qiáng)化肝臟機(jī)能 肝臟是人體內(nèi)最大的腺體，具有多種多樣的代謝功能。它在蛋白質(zhì)、糖類、脂類、維生素、激素等物質(zhì)的代謝均起著重要的作用。同時(shí)肝臟還有分泌、排泄、生物轉(zhuǎn)化等方面的功能。幾丁聚糖在強(qiáng)化肝臟機(jī)能方面列舉如下： 1．降低膽固醇和脂肪，預(yù)防脂肪肝和肝炎 據(jù)日本鳥取大學(xué)平野教授研究證實(shí)，用高膽固醇飼料喂兔子，由于膽固醇與中性脂肪在血中的濃度升高，不久后并發(fā)脂肪肝及肝炎，肝臟呈赤紅色。但在同時(shí)喂以“救多善，，的兔子，其肝臟，呈正常暗褐色。 2．促進(jìn)產(chǎn)生肝炎病毒抗體 目前治療病毒性肝炎沒有特效藥，大劑量干擾素治療乙肝或丙肝有效率最高達(dá)50%。若與干擾素并用幾丁聚糖，可提高療效，促進(jìn)肝炎病毒抗體產(chǎn)生，可使乙肝病毒轉(zhuǎn)陰。 3．增強(qiáng)肝生物轉(zhuǎn)化機(jī)能 乙醇在肝醇脫氫酶作用下變成乙醛，乙醛的毒性很強(qiáng)，會(huì)引起頭痛、惡心、肝損傷等。正常情況下乙醛在醛脫氫酶作用下氧化成乙酸，乙酸進(jìn)一步氧成CO：和H。0，消除毒性。幾丁聚糖可活化肝臟機(jī)能，增強(qiáng)醛脫氫酶的活力，可以解酒，防止酒精性肝損傷。 (六)對(duì)神經(jīng)、內(nèi)分泌系統(tǒng)的調(diào)節(jié)作用 對(duì)植物神經(jīng)系統(tǒng)及內(nèi)分泌系統(tǒng)的調(diào)節(jié)作用，可促進(jìn)男、女性激素的分泌，增強(qiáng)活力，恢復(fù)青春、防止老化。幾丁聚糖可改善性功能。 (七)改善腰酸背痛 中醫(yī)所謂“瘀血”就是指氣、血、水不流暢的病態(tài)。瘀血時(shí)末梢循環(huán)不良，身體表面溫度降低，而成為怕冷癥。由于末梢循環(huán)不良，對(duì)肌肉細(xì)胞的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)、氧氣供應(yīng)不足，代謝廢物堆積，會(huì)引起腰酸背痛。幾丁聚糖在體內(nèi)的分解產(chǎn)物葡萄糖胺能刺激迷走神經(jīng)，副交感神經(jīng)興奮，使血管擴(kuò)張，因此會(huì)改善腰背酸痛。 (八)治療燒傷、燙傷，加速外傷愈合 幾丁聚糖具有很強(qiáng)的抗菌力，促進(jìn)肉芽生長(zhǎng)和皮膚再生的效能，可用于制造人工皮膚。 用幾丁聚糖制成人工皮膚不會(huì)發(fā)生人體排斥反應(yīng)帶來的一系列問題。這種人工皮膚和身體親和力強(qiáng)，可被人體吸收，可使皮膚愈合良好。它還有促使細(xì)胞活化的作用，可大量產(chǎn)生膠原纖維，不會(huì)留下傷疤。 (九)吸附體內(nèi)有害物質(zhì)并排除于體外 隨著科技的進(jìn)步，也帶來很多公害，導(dǎo)致人類發(fā)生奇病。其中最廣為人知的重金屬公害，鎘中毒、汞中毒、鉛中毒等。“幾丁聚糖”具有吸附、排泄重金屬的功效。 “幾丁聚糖”作為機(jī)能性健康食品，它通過生理節(jié)律調(diào)節(jié)、強(qiáng)化人體免疫機(jī)制、活化細(xì)胞，發(fā)揮體內(nèi)自然治愈能力，因此它的神奇作用也就不難理解了。 |
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