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蓋燒小蘑菇  主料：口蘑 輔料：小白菜、肉餡、蔥姜絲、紅椒 調料：鹽、味精、白糖、醬油、水淀粉、泡辣椒醬 烹制方法： 1、將口蘑切片，過開水焯燙撈出，小白菜洗凈切段備用； 2、坐鍋點火倒油，將小白菜放入翻炒，加鹽、白糖炒熟，加味精出鍋裝入盤中，鍋中再加少許油，下入肉餡炒散，加蔥姜、泡辣椒醬、口蘑翻炒均勻，放入醬油、鹽、白糖調味，加入紅椒，水淀粉勾芡，加味精出鍋，放在小白菜上即可。 特點：鮮咸微辣，營養豐富。 水晶慈菇燴海米  主料：慈菇 輔料：冬瓜、海米、玉米粒、青豆、蔥、姜 調料：鹽、味精、水淀粉、胡椒粉、香油、料酒 烹制方法： 1、將慈菇去皮切滾刀塊，冬瓜切條，放入水中煮熟，出鍋放入涼水中浸泡，干海米加水、料酒、蔥姜蒸制備用； 2、鍋中加適量清水，加入海米、慈菇略煮，再放入冬瓜、玉米、青豆，大火燒開后小火燉制，調入鹽、胡椒粉，水淀粉勾芡，淋香油、加味精出鍋即可。 特點：色彩鮮艷，清淡爽口。 賽燕窩  主料：銀耳 輔料：海藻、枸杞 調料：冰糖 烹制方法： 1、將銀耳用冷水泡發后切成細絲，鍋中加入適量清水，放入冰糖熬化，加銀耳絲煮至黏稠，裝碗加入枸杞即可。 2、鍋中加適量清水，放入冰糖熬化，海藻切碎后放入煮至黏稠即可。 特點：口感爽滑，清甜營養。 賽魚翅  主料：金針菇 輔料：黃花菜 調料：鹽、味精、料酒、老抽、蠔油、水淀粉 烹制方法： 1、將黃花菜泡發后控干水分，撕成細絲，放入漏勺中用油炸至色澤變深，金針菇炸至松軟取出備用； 2、鍋中加入適量高湯，調入蠔油、料酒、醬油、鹽、味精，放入黃花菜、金針菇煮入味，出鍋碼放在盤子兩邊，湯汁用老抽調色，水淀粉勾芡，澆在黃花菜上，鍋中再加少許高湯，調入蠔油、料酒、鹽、味精，水淀粉勾芡澆在金針菇上即可。 特點：形似魚翅，風味獨特。 賽鮑魚  主料：白靈菇 輔料：西蘭花、蘆筍 調料：鹽、味精、料酒、蠔油、醬油、白糖、香油、淀粉 烹制方法： 1、將白靈菇修剪造型成鮑魚的形狀，鍋中油熱后放入炸至金黃撈出備用； 2、鍋中加適量清水，燒開后依次加入蠔油、醬油、料酒、鹽、味精、白糖調味，將炸好的白靈菇放入中火煲半小時，出鍋后與西蘭花、蘆筍裝盤，湯汁勾芡澆入即可。 特點：形似鮑魚，鮮嫩爽滑。 滑熘三鮮  主料：猴頭菇 輔料：木耳、雞胸肉 調料：鹽、味精、白糖、料酒、香油、淀粉 烹制方法： 1、將猴頭菇切塊，雞胸肉切片，鍋中加水，放入鹽、蔥姜沸騰后放入猴頭菇煮5分鐘撈出； 2、雞肉中加入料酒、鹽、味精、雞蛋、水淀粉、食用油拌勻腌制片刻后，放入沸水中滑熟備用； 3、坐鍋點火倒油，下入蔥姜蒜爆香，烹入料酒，沖少許清水，加鹽、味精、白糖、水淀粉勾芡，依次放入木耳、黃瓜、猴頭菇、雞肉，淋香油滑炒均勻即可。 特點：鮮咸清淡，營養豐富。 菠菜鮮蘑菇  主料：蘑菇 輔料：菠菜、河蝦仁、雞蛋 調料：鹽、味精、白糖、香油、淀粉 烹制方法： 1、將蘑菇豎向切至五分之四處成蓑衣花刀，放入開水中焯燙取出，鍋中再加清水，調入鹽、味精、食用油，放入蘑菇燒煮入味備用； 2、蝦仁中加入蛋清、鹽、味精拌勻，過油滑炒熟，菠菜焯熟取出切碎加少許水，調入鹽、味精、香油略煮勾芡出鍋，蘑菇擺盤上鍋整2分鐘后取出，澆入菠菜汁、河蝦仁即可。 特點：清淡適口，造型美觀。 水煮鮮菌  主料：鮮蘑菇 輔料：豆芽、蔥、姜、蒜 調料：鹽、味精、醬油、料酒、豆瓣醬、干辣椒、花椒粉、豆豉 烹制方法： 1、將平菇、雙孢蘑菇、雞腿菇切塊，依次放入鍋中焯燙取出，豆芽焯熟備用； 2、坐鍋點火倒油，下入豆豉、豆瓣醬炒出紅油，再加干辣椒、蔥姜蒜炒香，調入料酒、醬油、鹽，沖入適量開水，放豆芽略煮取出裝入碗中，加入蘑菇燒制入味，出鍋后撒上辣椒粉、花椒粉、香蔥末，澆上熱油即可。 特點：麻辣鮮香，鮮嫩爽口。 百靈菇燉雞翅  主料：雞中翅 輔料：百靈菇、紅椒、香菜 調料：鹽、味精、白糖、蠔油、醬油、料酒 烹制方法： 1、將雞翅中加入鹽、味精、醬油、蠔油、料酒、干淀粉拌勻腌制片刻，百靈菇切塊備用； 2、將腌好的雞翅小火煎至兩面金黃，坐鍋點火倒油，下蔥姜蒜爆香，加入百靈菇煸炒，放入雞翅，調入料酒，沖適量開水，加鹽、味精、白糖、醬油、蠔油調味，中火燉10分鐘，出鍋前加入少許香菜根、紅椒炒勻即可； 特點：鮮香軟爛，營養豐富。 三菇燴絲瓜  主料：絲瓜 輔料：雞腿菇、香菇、草菇、蒜、蔥 調料：鹽、味精、胡椒粉、香油、白糖 烹制方法： 1、將絲瓜去皮切塊，加少許鹽腌制片刻，再過油翻炒，沖入適量清水略煮撈出備用； 2、坐鍋點火倒油，下蒜片、蔥末爆香，加入雞腿菇、香菇、草菇翻炒，將絲瓜放入，燴幾分鐘，調入鹽、白糖、胡椒粉、水淀粉勾芡，淋香油出鍋即可。 特點：清淡爽口，營養豐富。 蔥油金針菇  主料：金針菇 輔料：豆芽、枸杞、香蔥 調料：鹽、醬油、醋、味精、香油 烹制方法： 1、將金針菇、豆芽分別過開水焯熟取出過涼； 2、鍋中放入少許食用油，加入兩勺香油，燒至7成熱時澆在小蔥末中制成蔥油備用； 3、取一小碗，加醋、醬油、鹽、白糖、味精調成汁澆在金針菇里，放入蔥油拌勻與豆芽一起裝盤，點綴枸杞即可。 特點：酸甜爽口，蔥香濃郁。 銀耳水晶綠豆爽 主料：銀耳 輔料：綠豆、冬瓜、枸杞 調料：鹽、白糖、蜂蜜 烹制方法： 1、將冬瓜切成丁，放入開水中煮透，再撈出放入涼水中浸泡； 2、將泡發好的銀耳蒸熟，綠豆煮熟去皮備用； 2、鍋中加適量清水，燒開后放入銀耳、綠豆、冬瓜丁、枸杞，調入鹽、蜂蜜、白糖略煮即可。 特點：香甜爽口，清涼解暑。 小雞燉蘑菇 主料：雞塊 輔料：紅蘑 調料：鹽、味精、醬油、料酒、干辣椒、花椒、大料、香葉 烹制方法： 1、雞塊中加入料酒、鹽、味精、醬油、蔥、姜攪拌均勻，腌制15分鐘備用。 2、倒油，將腌好的雞肉下鍋炒勻；調入醬油、白糖、鹽，沖適量熱水；放入泡好的紅蘑， 加花椒、大料、香葉、干辣椒，燉20分鐘左右即可。 特點：鮮咸爽口，風味獨特。 冰雪聰明 主料：銀耳 輔料：西蘭花、荷蘭豆、胡蘿卜 調料：鹽、味精、白糖、干奶酪 烹制方法： 1、將銀耳焯熟取出裝盤，撒少許白糖拌勻，西蘭花、荷蘭豆焯熟備用； 2、炸少許蔥油，將蔥取出后放入胡蘿卜片煸炒，調入鹽、味精出鍋放入銀耳中，加入焯熟的荷蘭豆、西蘭花一起拌勻，干奶酪擦成碎末撒在菜中即可。 特點：清淡爽口，營養豐富。 銀杏雪耳燉鵪鶉蛋 主料：銀耳 輔料：枸杞、鵪鶉蛋、銀杏、金橘 調料：鹽、南瓜汁、檸檬汁 烹制方法： 1、將銀耳泡發完畢后蒸2個小時，銀杏過水焯燙備用； 2、鍋中加入適量清水，倒入南瓜汁、銀耳、銀杏、金橘、枸杞，調入鹽、檸檬汁，小火煮10-15分鐘，再加入鵪鶉蛋煮熟即可。 特點：酸甜可口，營養豐富。 茶樹菇炒年糕 主料：茶樹菇、年糕 輔料：牛肉粒、蒜苗、蔥、姜、蒜 調料：鹽、味精、老抽、料酒、鮮味汁、醬油膏、X0醬 烹制方法： 1、將茶樹菇、年糕分別切成塊，茶樹菇過油炸成金黃備用； 2、年糕小火少油煎至表面變硬，牛肉粒小火煸熟備用； 3、鍋中再次加入油，下蔥姜蒜、蒜苗，調入XO醬、料酒、醬油膏，加入年糕、茶樹菇、牛肉粒翻炒，調入白糖、老抽、鮮味汁、味精翻炒均勻即可。 特點：鮮香軟糯，風味獨特。 |
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