蠔油做菜最提鮮

　　蠔油并不是油，而是用鮮蠔為原料，經煮熟取汁濃縮，調味增稠而成的特殊鮮味調料。蠔油營養豐富，含有豐富的微量元素和多種氨基酸，素有“海底牛奶”之稱。不過這樣一種好東西，很多人卻只知道“蠔油生菜”，不了解它有特別廣泛的用法。

　　蠔油其實很“百搭”。蠔油是很“百搭”的調料，做蔬菜、豆制品、肉類、禽類、菌類，以及海參鮑魚等，它都能調味。此外，它還能調拌各種面食、涮火鍋、做蘸料等，用途廣泛。蠔油滋味豐富，咸、鮮、回甜，是很好的蘸料，適合蘸食各種蔬菜、點心、小吃等，比如炸雞翅。另外，涼拌菜、調餡也能用到它。

　　“懶人”腌制料。烹飪帶腥味的原料時，常用做法是先加入料酒、醬油、大料等腌制一下。但要用蠔油，這一樣就能解決問題。因為蠔油入味快、滲透力好，不但能去腥，還能令鮮味更足。做剁椒魚頭時，直接將蠔油抹在魚頭上腌制一會兒，加入剁椒料上鍋蒸就好了。 

　　蠔油適應各種烹調技法。做炒、爆、熘、燒、煨、燜、扒等菜肴時，蠔油都能勝任。當然，以紅色菜肴為最佳，如：蠔油菜心、黑椒牛柳、蔥燒海參、八珍燒豆腐、紅煨牛腩等等。為了使菜肴更加鮮美，可以在蠔油里加入淀粉勾芡，能使菜肴汁明芡亮、味道鮮美。  

　　燉煮時間別太長。蠔油紅褐發亮，在燉煮時加入，不但提鮮還能增色。但是最好在原料達到八九成熟的時候再放蠔油，一來避免長時間高溫會破壞鮮味，二來食材軟爛時更易入味。

　　用時別加酸辣甜。蠔油可與其他調味品配合使用，但切忌不要和甜味、酸味、辣味特突出的調味料混合，以免掩蓋蠔油獨特的鮮味和風味。▲