每月都要做一次的----輕乳酪蛋糕

從俺06年開博至今，前天帖子中那700多條留言，是最多的一次哈，看得我呦，你們足夠給眼科醫(yī)院送一個(gè)重癥疾護(hù)病人了。我在這兒謝謝大家了哈，大家給連載起的名字，太逗了，足夠湊本書出來了。那大衛(wèi)同志，不是我說你，您起的那些都是啥啊，太太太不靠譜兒了，整個(gè)一個(gè)奇聞怪事錄嘛。

這幾天，我們會(huì)把名字選出來，然后爭取找個(gè)懂技術(shù)的人，搞個(gè)點(diǎn)擊投票啥的吧。總之，書名肯定是從大家給起的名字里出哈。再次感謝。

那什么，我不廢話了，貓一邊兒寫后邊兒的連載去了哈。同志們，周末愉快哈。

從零開始學(xué)烘焙---輕乳酪蛋糕

原料：（橢圓型烤模2個(gè)或8寸圓烤模1個(gè)）

奶油奶酪（cream cheese）100克  白砂糖30克  蛋黃4個(gè)  牛奶100克  檸檬汁1茶匙（5ml）  低筋面粉60克  玉米淀粉30克  融化后的黃油50克  白砂糖60克  蛋白4個(gè)  檸檬汁1/2茶匙（3ml）

做法：

1） 把奶油奶酪（cream cheese）切成小塊，放入大碗中，加入白砂糖。

2） 隔水加熱裝有奶油奶酪的大碗，用電動(dòng)打蛋器攪拌成至細(xì)滑無顆粒，然后一個(gè)一個(gè)加入蛋黃并拌勻。

3） 在奶油奶酪中依次加入牛奶，檸檬汁，攪拌均勻后篩入低筋面粉和玉米淀粉，沿著順時(shí)針或逆時(shí)針方向攪勻。

4） 將提前融化好的黃油倒入奶酪糊中，攪拌均勻備用。

5） 將蛋白加入檸檬汁用打蛋器打起大泡，分三次加入白砂糖，將蛋白打發(fā)至濕性發(fā)泡（8分發(fā)）即可。此時(shí)，烤箱預(yù)熱150度。

6） 將蛋白分三次和奶酪糊混合均勻倒入模具。烤盤內(nèi)倒入清水放入烤箱中下層，將奶酪模放入裝有水的烤盤中，烤約1小時(shí)（在烤制30分鐘后可在烤盤中再加入些涼水防止蛋糕表面開裂）

7） 烤好后取出晾涼，放入冰箱冷藏后再食用味道更好。

超級啰嗦：

**奶油奶酪（cream cheese），一種未成熟全脂奶酪，經(jīng)加工后，其脂肪含量可超過50%，質(zhì)地細(xì)膩口味柔和。奶油奶酪的牌子有很多種，目前國內(nèi)能買到的有“安佳”和“卡夫”，我個(gè)人認(rèn)為，這兩個(gè)牌子都不錯(cuò)。

**在購買奶油奶酪時(shí)，我建議買小包裝的。大包裝雖然看似便宜，但如果切割或保存不當(dāng)，很容易發(fā)霉變質(zhì)，導(dǎo)致浪費(fèi)。

**在步驟（4）中提到的融化黃油，建議用微波的解凍檔加熱1分鐘，然后看一下是否完全融化，如沒有再繼續(xù)加熱半分鐘。不要一次性定時(shí)過久。更方便的方法是，放在碗中，隔熱水融化，但要注意，不要讓水流入黃油中。

**輕乳酪蛋糕的做法類似于戚風(fēng)蛋糕，只是在蛋黃糊中加入了奶酪的成分，成品不僅細(xì)嫩松軟，同時(shí)也散發(fā)奶酪的迷人香氣。

**采用水浴的烤制方法，可以使其保持濕潤的口感，同時(shí)也能很有效的防止表面干硬和開裂。

**烘焙原料的采購和基本常識  **烘焙工具的采購和基本常識  ** 《從零開始學(xué)烘焙》