輕乳酪蛋糕

笑熬漿糊糊 2011-12-03

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營養特點：這款乳酪蛋糕口感相當松軟，帶著淡淡的奶酪香味，趁著周末假期，喜歡烘焙的你不妨試試。

輕乳酪蛋糕的做法如下：

功效：補鈣鐵鋅硒　

原料：奶油奶酪（cream cheese）100克；白砂糖90克；蛋黃4個；牛奶100克；檸檬汁8ml；低筋面粉60克；玉米淀粉30克；融化后的黃油50克；蛋白4個；

營養早餐：輕乳酪蛋糕、低脂牛奶

步驟與做法：
1、蛋黃部分：奶油奶酪（cream cheese）100克；白砂糖30克；蛋黃4個；牛奶100克；檸檬汁1小勺（5ml）；低筋面粉60克；玉米淀粉30克；融化后的黃油50克；
蛋白部分：白砂糖60克；蛋白4個；檸檬汁1/2小勺（3ml）；
2、準備好所有材料。100克奶油奶酪（cream cheese）室溫軟化；在模具四周刷上黃油。按照模具底部尺寸剪一張烘焙紙，放在模具底部；把室溫軟化的奶油奶酪（cream cheese）掰成小塊。放在鍋里隔水加熱；邊加熱邊攪拌成糊狀，里面仍然會有顆粒不會很均勻，但沒關系。

3、用電動攪拌器將奶油奶酪攪打成細膩的糊狀；逐個加入蛋黃，每加入一個就攪拌均勻再加入下一個蛋黃；加入100克牛奶和一小勺（5ml）檸檬汁，攪拌均勻；篩入60克低筋面粉和30克玉米淀粉（粟粉），攪拌均勻；50克黃油隔水融化成液體，略微放涼；倒入蛋黃糊中攪拌均勻。

4、開始制作蛋白部分：準備好所有的材料；按照做戚風蛋糕的方法將蛋白打成濕性發泡狀態；取三分之一打發好的蛋白到蛋黃糊中；用翻拌的方式輕輕拌勻；將拌好的面糊倒回蛋白中；繼續用翻拌的方式迅速拌勻；倒入模具中。
5、烤盤中盛水，放入模具隔水烘烤。230度烤10分鐘上色后，降至150度烤50-60分鐘；烤好以后趁熱脫模，也可以在表面刷一層透明的鏡面果膠。

6、輕乳酪蛋糕烘焙小貼士：奶油奶酪（cream cheese）可以用一般奶酪片（例如切達cheddar）代替，牛奶則增為120克，兩者一起加熱攪拌至奶酪片融化，其它做法相同。此配方中用到奶油奶酪100克，一塊卡夫奶油奶酪是250克，那么剩余的150克奶油奶酪正好可以做兩個乳酪花環面包。或者也可以做做這些乳酪芝士甜品。