怎么腌制辣子雞更香？
俗話說“四川人不怕辣，湖南人辣不怕，貴州人怕不辣”，他們吃辣椒的確常令人瞠目結舌。辣子雞可算是一道極有香辣特色的菜，腌制是這道菜的制作關鍵之一。那么，怎么腌制辣子雞更香呢？請參考以下11點：
1.雞剁塊要剁成小塊，這樣入味會比較容易。
2.洗干凈的雞塊要滴干水，腌料味容易滲透。
3.加鹽（要一次放夠），因為炸過之后，鹽味就吃不進去了。
4.加入姜、蔥、放些黃酒，能祛除雞的腥味。
5.加入白糖，提鮮。
6.加入生抽，上色。
7.加入胡椒粉，香辣從骨子里起味。
8.再多加點雞精，是平時做菜的三倍左右（這可是關鍵，不能太少了，少了不鮮）。
9.加淀粉，可以使雞肉更嫩。
10.加入芝麻油增香。
11.拌勻，放保鮮盒內腌制25-30 分鐘。
這個方子本來是秘方，可從我公開這一刻起，就不再是秘方了。
雖然你有了這個方子，但是要做好這道菜仍然不容易。由于各地方雞的品種不同，調料的差別，雞肉的多少，調料的配比，還需大家多次實踐才能達到最高境界！（重慶/蔡愛民）
怎樣把干辣椒炒脆？
把油燒至四成熱，將辣椒全部倒進去，立即把鍋離火，油的余熱會將辣椒炸脆，至褐紅色即可（四川/何偉）。
干辣椒怎么炒才不會變黑？
炒干辣椒應該低油量小火慢炒，或者大油量高溫熗炒，如果發現油溫過高，應立即向鍋內烹入液體調料（料酒、紅油、色拉油）來降溫，防止辣椒焦黑，速度要快。要讓辣子雞有麻辣干香的口感，在炒雞塊和辣椒時，切記不宜加水，否則雞塊會變軟難吃（貴州/楊波）。
辣子雞還有哪些制作技巧？
雞塊要腌漬入味，否則油炸后會淡而無味，因為雞塊外層被炸干，鹽味進不到雞肉里面；炸雞塊的油溫要高，倒入雞塊后熱油能立即封住外層，才能使炸好的雞塊外酥內嫩；雞塊要斬得大小均一，不宜過大或過小，過大的雞塊不易炸熟炸透，過小的雞塊則容易炸焦（湖南/李建成）。
辣椒、花椒能回收利用么？
辣子雞中的辣椒節、花椒粒使用量較大，在確保食用衛生的前提下，可以將其回收，加入菜子油來煉制麻辣油使用；還可以將煉制麻辣油以后的花椒、辣椒節撈出，剁成末，加入炸過的大蔥（剁成蓉）、花生末、辣椒醬一起調和成麻辣醬使用。如果是用整個的干辣椒炸香，再用于炒雞丁的話（見“辣子炒雞丁”圖），辣椒回收就很方便了（湖北/劉駿）！
辣子雞丁
香辣酥
怎樣才能好吃又實惠？
辣子雞雖然麻辣刺激又好吃，但是在花椒、辣椒中找雞肉吃的感覺難免會讓客人感覺不夠實惠。解決方法很簡單，把干辣椒節裹勻干淀粉、糯米粉，油炸后與花生仁、白芝麻一起炒制成香辣酥（也可以用市售成品香辣酥來炒辣子雞）即可。這樣，雞丁和辣椒都可以食用了（四川/劉曉東）。
