正宗的四川辣子雞怎么做？

大約十幾年前，重慶歌樂(lè)山一家路邊小吃店，為了挽救不景氣的生意，研究推出了這道以家養(yǎng)土雞搭配辣椒、花椒炒制的，麻辣口味菜肴，一般辣椒多于雞塊，一邊吃一邊可以體驗(yàn)辣椒里找雞塊的樂(lè)趣，推出后一下就火爆了樂(lè)山地區(qū)，然后迅速紅遍重慶至全國(guó)，后來(lái)又帶動(dòng)起來(lái)一大批和辣子雞相同口味的辣子菜，比如辣子肥腸、辣子雞脆骨、香辣蝦等等，今天分享這道麻辣鮮香的辣子雞做法，供參考，

樂(lè)山辣子雞

做法

1. 家養(yǎng)土雞一只，或者三黃雞，剁成3厘米左右的塊洗凈控水備用，

2. 將剁好的雞塊放入碗中，加鹽3克、為味精3克、胡椒粉2克，料酒或者啤酒5克抓勻腌制10分鐘，

3. 大蔥10克切段，姜10克切片，紅干椒20克剪成節(jié)，紅花椒10克，備用，

4. 鍋內(nèi)燒少許油，八成油溫下入腌好的雞塊，炸至金黃、外焦里嫩，撈出控油，

5. 鍋內(nèi)留油少許，下入花椒粒、蔥段、姜片爆香，

6. 然后再下入干辣椒節(jié)，炒至顏色紅亮、酥脆出香味，

7. 這時(shí)下入炸好的雞塊煸炒，撒少許鹽、味精、白糖炒勻，撒入熟芝麻即可。

8. 這道麻辣鮮香、酥脆爽口、辣椒里找雞塊的辣子雞就做好了。

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