茶葉的種類我們按照茶葉的加工制作，一般可以把茶分為兩大類： 1.基本茶類。這類茶是一般的基本茶，即是單純將茶葉加工后制成的茶。這些茶包括綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黃茶、黑茶。 2.再加工茶類。這類的茶即是用加工過的基本茶進行再加工。這些茶包括有花茶、緊壓茶、萃取茶、果味茶、保健茶。 接下來，我們比較簡單的來了解一下各種茶~
綠茶是我國產量最多的茶葉，也是我們最常消費的一類茶葉，占世界綠茶貿易總量的70%。產區主要分布于浙江、安徽、江西等省。
綠茶的特性，較多的保留了鮮葉內的天然物質。其中茶多酚咖啡堿保留鮮葉的85%以上，葉綠素保留50%左右，維生素損失也較少，從而形成了綠茶“清湯綠葉，滋味收斂性強”的特點。
基本特征：葉綠湯清 加工工藝：鮮葉采摘——高溫殺青——揉捻——干燥 其中最后的干燥分有兩種。一，炒青（熱鍋干炒）二，烘青（烘干）。烘青的手法主要用于窨制花茶。 著名品種：杭州西湖龍井、蘇州洞庭碧螺春、江西婺wù源婺綠和廬山云霧、安徽六安瓜片、河南信陽毛尖等。 另外按照采摘茶葉的時間來說，珍貴的茶葉有明前茶（清明）和雨前茶（谷雨）。
對比起國人喜歡喝綠茶，紅茶更受外國人喜歡。在國際市場上，紅茶占大宗。 基本特征：葉紅湯紅 加工工藝：采摘——萎凋——揉捻——發酵（葉子變紅）——干燥 分類：小種紅茶（經松柴煙熏而具特殊松煙香）、功夫紅茶、紅碎茶（將葉子切碎后再發酵，而后干燥） 著名品種：安徽祁門紅茶（祁紅）、云南滇紅、江西寧紅
特征：外形色澤青褐，屬半發酵茶。沖泡后葉片有紅有綠，湯色黃紅，有天然花香，滋味濃醇。 加工工藝：采摘——曬青凋萎——反復搖青——葉子進行部分發酵紅變——高溫鍋炒——揉捻——干燥 著名品種：福建武夷山巖茶（如大紅袍、肉桂、水仙）、鐵觀音、潮州鳳凰單叢、臺灣凍頂烏龍 特別說明：臺灣的烏龍茶有的發酵程度很低，屬于輕度發酵茶。
白茶主產于福建福鼎一帶。 特征：屬于輕微發酵茶，成茶芽葉自然舒展，滿披白色茸毛，湯色清淡。 加工工藝：采摘——萎凋——曬干/烘干
加工工藝：鮮葉殺青——揉捻——堆積悶黃——再炒——再堆積悶黃——烘培干燥 著名品種：湖南岳陽君山銀針、安徽霍山黃芽、四川蒙頂黃芽
一般原料粗老，制作過程中堆積發酵時間較長，葉色油黑的茶。可以直接飲用，也可以制成緊壓茶。緊壓茶一般銷往邊區供少數民族消費。 花茶 一般是用烘青綠茶和香花窨制，使茶葉吸收花香制成花茶。最常見的是茉莉花茶，我們橫縣就盛產茉莉。除外還有白蘭花茶、珠蘭花茶、桂花茶……一般北方飲用較多。
各類茶葉經過加工蒸壓成一定形狀的茶。我們現在看見的賣的最緊俏的磚茶和云南普洱茶（沱茶）就是這類了。
用熱水萃取茶葉中的可溶物，經過過濾得到的茶湯便是此類。可以濃縮干燥成固態的“速溶茶”，也可以不干燥直接做出“茶飲料”，市面上賣的瓶罐裝和速溶袋裝的茶便是此類。
茶中加入果汁制成茶飲料。比如我們常喝的檸檬茶、冰爽茶、橘汁茶……
茶中加入草藥，加強防病功效的茶。
由于不同茶樹芽葉內各物質含量比例不同，各自有較適合的茶葉制成類型。如：喬木型，半喬木型的茶樹的茶葉適合制作為紅茶；灌木型茶樹的茶葉適合制成綠茶。當然也有兩者皆宜和適合制成烏龍茶的。比如安溪鐵觀音、武夷水仙、黃金桂等茶適合制成烏龍茶。但實際上，各種茶樹的芽葉皆可制成紅茶、綠茶、烏龍茶。就像無論老茶葉和嫩芽葉都可制成茶葉，只是質量有差異。
什么是明前茶、雨前茶？
“明前茶”是清明節前采制的茶葉，“雨前茶”是清明后谷雨前采制的茶葉。明前茶細嫩品質好，雨前茶品質尚好，谷雨后立夏前的茶葉一般較粗老，品質較差。
古老的農業生產一向來以節氣為農事安排的指導。茶葉生產也是一樣，早發品種往往在“驚蟄”和“春分”時開始萌芽，“清明”前就可采茶。明前茶由于芽葉細嫩，香氣物質和滋味物質含量豐富，因此品質非常好。但由于清明前氣溫普遍較低，發芽數量有限，生長速度較慢，能達到采摘標準的產量很少，物以稀為貴，明前茶就更顯珍貴了。
“清明”前一日采制的龍井茶品質最好，過早采制太嫩，過遲采制太老。
雨前，即谷雨前，即4月5日以后至4月20日左右采制的茶葉稱雨前茶。雨前茶雖不及明前茶那么細嫩，但由于這時氣溫高，芽葉生長相對較快，積累的內含物也較豐富，因此雨前茶往往滋味鮮濃而耐泡。對江浙一帶普通的炒青綠茶來說，清明后，谷雨前，是最適宜的采制春茶的季節。 近年來，有一種偏向，誤認為茶葉越早越好、越嫩越好，甚至只采一個單芽。實際上，優質茶葉，并非越嫩越好，采摘幼嫩細小的單個茶芽制成的芽茶，外形確實美觀，但就內含物的豐富程度而言，是不及一芽一、二葉的。所以有著悠久的歷史的龍井茶，其特級茶的原料就是一芽一、二葉，從不采摘單芽作為原料的。
以季節分類:
一、春茶： 是指當年3月下旬到5月中旬之前采制的茶葉。春季溫度適中，雨量充份，再加上茶樹經過了半年冬季的修養生息，使得春季茶芽肥碩，色澤翠綠，葉質柔軟，且含有豐富的維生素，特別是氨基酸。不但使春茶滋味鮮活且香氣宜人富有保健作用。 二、夏茶： 是指5月初至7月初采制的茶葉夏季天氣炎熱，茶樹新的梢芽葉生長迅速，使得能溶解茶湯的水浸出物含量相對減少，特別是氨基酸等的減少使得茶湯滋味、香氣多不如春茶強烈，由于帶苦澀味的花青素、咖啡因、茶多酚含量比春茶多，滋味較為苦澀。 三、秋季茶： 就是8月中旬以后采制的茶葉。秋季氣候條件介于春夏之間，茶樹經春夏二季生長、新梢芽內含物質相對，減少葉片大小不一，葉底發脆，葉色發黃，滋味和香氣顯得比較平和。 四、冬茶： 大約在10月下旬開始采制。冬茶是在秋茶采完后，氣候逐漸轉冷后生長的。因冬茶新梢芽生長緩慢，內含物質逐漸增加，所以滋味醇厚，香氣濃烈。 一般所謂的冬茶，嚴格說來是秋芽冬采。冬茶也稱冬片，冬片是真正冬芽冬采的茶葉。
按生長環境來分
一、平地茶： 茶芽葉較小，葉底堅薄，葉張平展，葉色黃綠欠光潤。加工后的茶葉條索較細瘦，骨身輕，香氣低，滋味淡。
二、高山茶： 由于環境適合茶樹喜溫、喜濕、耐陰的習性。故有高山出好茶的說法。隨著海拔高度的不同，造成了高山環境的獨特特點，從氣溫、降雨量、濕度、土壤到山上生長的樹木，這些環境對茶樹以及茶芽的生長都提供了得天獨厚的條件。因此高山茶與平地茶相比，高山茶芽葉肥碩，顏色綠，茸毛多。加工后之茶葉，條索緊結，肥碩。白毫顯露，香氣濃郁且耐沖泡。 工夫茶類
所謂功夫茶，并非指一種茶葉或茶類的名字，而是一種泡茶的技法。之所以叫功夫茶，是因為這種泡茶的方式極為講究，操作起來需要一定的功夫，此功夫及是一種沖泡的學問，品飲的境界。好的工夫茶方法可以說是一種融精神、禮儀、沖泡技藝、飲茶藝術、評品茶質為一體的完整的茶道形式。 工夫茶采用的茶葉是半發酵茶，稱烏龍茶類。如鐵觀音、水仙和鳳凰茶。烏龍茶介于紅、綠茶之間，能沖泡出功夫茶所要求的色香味。功夫茶以濃度高著稱，初喝似乎只覺其苦味，習慣后則會覺得其它茶不夠滋味了。鳳凰茶產自潮州鳳凰山區，茶湯褐紅而濃艷，茶葉條索緊，葉質厚實，特耐沖泡，一般可沖20次左右。 要注意的是：所謂的茶（嚴格來說），有兩個條件。 第一個便是茶類植物的芽葉制成。不是什么葉子或者花草植物泡水喝便是茶。植物都分為許多的種類，而為“茶”這一類的植物的葉子才能稱為茶葉。如，如果拿龍井茶葉和茉莉花來“泡茶”，那么哪個是茶？大多數人可能會回答都是。我們仔細看：葉龍井茶樹——山茶科，常綠灌木或小喬木。而我們常喝的茉莉花——木犀科，常綠半蔓性灌木。由此可見，如果那龍井和茉莉泡熱水，那么能稱為茶的是龍井，而非茉莉。 第二個，既然稱茶，那么茶的含量應該相對較高。比如一個團體被精英，那么，應該是這個團體整個的狀況，大多數人都是高素質的人，那么這個團體才能稱為精英小組。如果組內只有一兩個人有本事，整體素質不高，那么這個組根本稱不上精英。同樣，如果這個液體中的大部分都是其它的液體，茶占的很少，那么這個液體也不能稱為“茶”。 由此我們又走出一個常見的誤區，那就是嚴格意義上的茶是什么。那么我們平時很多的“茶”，皆只是借用“泡水”這個飲用方式來判斷，非正規意義上的茶。如再加工茶類中的保健茶，它就不能算作茶。因為它只是用一些有防病強體質的物品制成。同理還有我們常說的菊花茶、羅漢果茶、紅棗枸杞茶等等。否則我們平時喝的中藥，甚至蘿卜湯，綠豆海帶糖水都是“茶”了。
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