 豆花魚  草魚1條，豆花。熟黃豆、熟大蒜頭、辣椒段、蔥、姜、豆瓣醬、料酒、白糖、陳醋胡椒粉、植物油各適量。  1、將草魚宰殺、去鱗、內臟洗凈，從背部對剖，除去骨，頭，皮，將凈魚肉片成厚片，魚頭劈開，去掉魚牙待用。  2、鍋內注油燒熱，下蔥、姜爆鍋，烹入料酒，加魚頭、魚骨、水大火熬成魚湯。  3、鍋內注少許油燒熱，下入辣椒段、豆瓣醬、熟大蒜頭炒香，放入魚湯、料酒、白糖、陳醋、胡椒粉煮沸，濾渣後加入豆花煮入味，撈出倒入盆內，再將魚片放入湯汁中煮熟，撈出蓋在豆花上。中間撒上熟黃豆和蔥花；鍋內注少許油燒熱，澆在魚片上，淋上香油即可。  美味炒蛤蛋  蛤蜊、雞蛋、韭菜、內脂豆腐、木耳、鹽、胡椒粉、花生油、水淀粉各適量。  1、將蛤蜊洗凈，煮熟撈出，蛤蜊湯留碗內備用，蛤蜊取肉；雞蛋磕入碗內，加湯、鹽、水淀粉攪勻；韭菜切末，內脂豆腐切小丁，木耳切絲。  2、鍋內注油，下入雞蛋炒熟；木耳、內脂豆腐用開水焯透。  3、炒鍋內加蛤蜊湯，倒入炒熟雞蛋、木耳、蛤蜊肉、內脂豆腐燒開，撒上韭菜末，出鍋即可。  三菇燉魚頭 鰱魚頭、華仔菇、草菇、白蜇菇、干辣椒、香菜末、蔥姜蒜片、花生油、胡椒粉、糖、鹽、香油、料酒備適量。 1、將鰱魚頭去鱗去鰓，剖開去黑膜，焯水備用； 2、鍋內注油燒熱，下魚頭兩面稍煎，放在鍋內一邊，再下蔥姜蒜片、干辣椒炒香，烹料酒、下高湯、華仔菇、草菇、白蜇菇，燉約半小時。 3、鍋內加鹽、胡椒粉調味，撒上香菜、香油，倒湯碗內即成。 咸蛋松花球 原料 松花蛋5個，咸蛋10個，肥瘦肉750克，雞蛋2個，蔥絲、紅椒絲、鹽、味精、醬油、胡椒粉、香油各適量。 做法 1、將肥瘦肉剁咸肉茸，放入碗內，加雞蛋、鹽、味精調好味，咸蛋黃蒸熟，松花蛋切成粒。 2、將肉茸擠成肉圓，每個里面加一個咸蛋黃，再均勻滾上一層松花蛋碎，放入抹油的盤中，入蒸籠約5分鐘取出。 3、將蒸好的肉圓放在盤中，淋上醬油，撤上蔥絲和紅辣椒絲，澆熱油熗出香味即成。 辣味蒸排骨 原料 鮮排骨500克，香菇50克，香蔥、蒜茸辣醬、味精、鹽、老抽、胡椒粉、雞粉、料酒、香油、姜、花生油各適量。 做法 1、將排骨洗凈，剁成長3厘米的段，用涼水沖去血跡，用抹布沾去水分。 2、將蒜茸辣醬、味精、鹽、雞粉、老抽、胡椒粉、香油、料酒調成醬，均勻地抹在排骨上。 3、將排骨、香菇放入蒸籠蒸熟，撒上香菜末，燒熱花生油澆在菜上即可。 特點 排骨鮮嫩，味道美，咸辣獨特。 烹飪秘訣 排骨一定要沖去血水；蒸時最好在蒸籠放個盤子，以免汁流失。 泡椒烏魚仔 原料 泡椒100克，烏魚仔(去皮冰凍)100克，蒜茸辣醬、蔥、姜、蒜、糖、酒釀、淀粉、料酒、花生油、鹽各適量。 做法 1、將泡椒改菱形，蔥、姜、蒜切片。 2、烏魚仔化開洗凈，大的一切為二，焯水掛油備用。 3、鍋留少許油，下入蔥姜、蒜茸醬炒香，烹入料酒，放入泡椒、酒釀、鹽、糖、烏魚仔炒勻勾芡，出鍋即可。 辣子醬爆肉 原料 豬脊肉500克，干辣椒、筍尖、黃瓜、甜面醬、糖、醬油、淀粉、雞蛋、味精、花生油、蔥姜各適量。 做法 1、將豬肉切丁，入味上漿：筍尖、黃瓜切丁，蔥姜切片。 2、鍋中注油燒至三成熱，下入肉丁滑散，再下入黃瓜丁、筍丁略微過一下盛出。 3、鍋中留油少許，下入蔥姜、甜面醬炒香，倒入滑過油的原料，翻炒均勻即可。 醬爆肉 豬肉、蒜苗、豆豉、淀粉、雞蛋、精鹽、醬油、甜面醬、糖、花生油各適量。 1、將豬肉切成片，加雞蛋清，淀粉，水上漿，過熱油後撈出備用 2、蒜苗洗凈切段。 3、鍋內注油燒熱，放入甜面醬、糖、醬油、蒜苗和肉片，旺火快速煸炒片刻，裝盤即可。 炸熘肉卷 豬五花肉，豬網油、凈鮮筍、荸薺、水發木耳豌豆苗、火腿、蔥、姜、蒜、淀粉精鹽，料酒、麻油、胡椒粉、高湯、花生油各適量。 1、將豬五花肉、荸薺分別剁碎，鮮筍焯熟後與火腿切成粒，同放碗內，加入蔥姜末、精鹽、料酒、胡椒粉、香油制成肉餡；將精鹽、料酒、胡椒粉、味精、高湯、濕淀粉兌成芡汁備用。 2、將豬網油洗凈，瀝干水分，切成長片，抹上蛋清糊，放上肉餡制成肉卷。 3、鍋內注油燒熱，將肉卷蘸勻干淀粉下鍋，炸至金黃色撈出；鍋內留少許油燒熱，下入蔥，姜、蒜爆鍋，加入水發木耳、豌豆苗，炸至煸炒片刻，淋在肉卷上即可。 豆瓣全肘 豬肘、蔥，姜、花椒、辣豆瓣、醬油、味精、料酒、高湯、花生油各適量。 1、將豬肘刮洗干凈，放入沸水鍋內氽凈血污，撈出放入瓦罐內。 2、鍋內注油燒熱、下入辣豆瓣，蔥，姜末、炒出香味，加入高湯燒沸，過濾後將湯倒入瓦罐內。 3、將瓦罐置火上，加入料酒，醬油、精鹽燒沸，撇去浮沫，煮熟收濃湯汁，盛入盤內，撒上蔥花即成。 干燒鯽魚 鯽魚、豬肉、泡辣椒，蔥、姜、蒜、油菜、精鹽、味精、料酒、醬油、高湯，花生油各適量。 1、將鯽魚去鱗、內臟、清洗干凈，在魚身兩面改刀成型；豬肉切粒、姜、蒜切粒，泡辣椒、蔥切段，油菜洗凈取菜心。 2、鍋內注油燒熱，放入鯽魚炸至淺黃色撈出；鍋內留少許油，放入豬肉、鹽炒至酥香，裝盤備用。 3、鍋內留少許油，放入泡辣椒、姜，蒜炒出香味，加高湯、鹽、醬油、鯽魚燒沸，改用小火煮10分鐘，放入豬肉末、蔥段、菜心燒至汁干，加味精、香油，裝盤即成。 竹筍燒牛腩 牛腩、竹筍、蔥姜、辣豆瓣、淀粉、料酒、白糖、味精，精鹽、花生油各適量。 1、牛腩剁成小塊，竹筍切成段。 2、鍋內加少許油燒熱，下入牛腩塊小火煸炒至水分干，放入辣豆瓣，料酒、姜、蔥炒香、加高湯旺火燒沸，撇去浮沫。改用小火煨20分鐘。 3、放入竹筍再煮10分鐘，加白糖、鹽、味精、用濕淀粉勾芡，裝盤即成。 酸辣雞血 雞血、蔥、蒜、姜、辣豆瓣、精鹽、料酒、醋、高湯、香料、胡椒粉、淀粉植物油各適量。 1、將雞血洗凈、切成厚片，入沸水中汆後撈出待用。 2、鍋內注油燒熱，放入辣豆瓣、姜、蒜、干辣椒、花椒炒至酥香，加高湯、香料熬汁，濾渣待用。 3、取沙鍋倒入過濾後的湯汁，放入雞血、鹽、胡椒粉、醋燒至入味，撒上蔥花，淋入香油即成。 明蝦燒粉絲 |
|
|
