家庭廚余堆肥手冊
沃土工坊
2009年5月
沃土工坊是2006年初成立的一個非營利組織，草創人員是一個城市的反思群體，關注“人身心健康與土地健康”之間微妙的關系，在發展的過程中也逐步意識到很多社會問題來自商業社會中“城市-鄉村、農夫-土地”之間的掠奪關系。“沃土工坊”的寓意是“在行動中滋養我們的心靈和土地，尋求健康、和諧的社會發展方式。”具體來說，沃土工坊是一個“生活圈”，通過幫助一些“小型的、嘗試性的社會發展項目”，支持個人反思以及在社會發展領域里的一些創新和研究行動，目前在鄉村教育研究和社區支持農業方面都有嘗試和發展計劃。
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目 錄
簡介 ………………………………………
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堆肥制作 ………………………………… 6
用堆肥桶制作廚余堆肥 ………………… 7
不適合做堆肥的物質 …………………… 10
堆肥中常見的問題 ……………………… 11
蚯蚓堆肥 ………………………………… 12
蚯蚓堆肥中的常見問題 ………………… 14
落葉堆肥 ………………………………… 15
編輯后記 ………………………………… 18
一．簡介什么是堆肥？什么是堆肥？★堆肥是多種有機物質的混合物，可以被用作肥料。盡管我們所說的有機物質是指任何曾經有生命的物質，但是，一般來說，用來做堆肥的材料來自于我們的菜園/花園和廚房（廚余）堆肥的產生是由于各種成分的最終分解和腐爛。堆肥從制作到使用可花費2-18月的時間不等。時間的長短取決于使用的方法，成分，時節，和翻動堆肥的頻率。堆肥過程堆肥過程是通過回收再利用有機物質而模仿自然地一個過程。就像烘焙蛋糕一樣，堆制肥料需要正確的成分搭配和足夠的時間讓每一種物質得到充分的“烹調”，即在堆肥制作好之前得到充分的分解。（注意：沒有得到充分分解的物質會對植物的生命造成傷害。）伴隨著分解，有機物發生了變化，變成了我們所熟知的腐殖質。在這個過程中，有機物質被土壤微生物，蚯蚓和昆蟲轉化成了一種類似土壤的物質，這種物質可以在菜園/花園中施用。堆肥的方法有許多種，在這里我們只關注三種最常見并且最有效地方法——使用堆肥堆/堆肥桶，蚯蚓堆肥和落葉堆肥.益處★ 堆肥會產生一種有益的腐殖質，它將有機物還回到土壤中；★ 堆肥會減輕垃圾掩埋中有機廢棄物的有害影響（比如：水污染，強效溫室氣體甲烷的排放，以及各種臭氣）；★ 堆肥可以減少菜園/花園對化學肥料的需求；★ 堆肥可以減少垃圾回收的成本；★ 自己制作堆肥還可以節約錢財；★ 堆肥可以減少填埋垃圾所需要的空間。
二.堆肥制作準備# 用心選址。一個理想的堆肥地點應該是溫暖的，有遮蓋的。# 處于對鄰居的考慮，應該使堆肥堆或者堆肥桶遠離鄰居和任何可能造成冒犯的地方。# 要使堆肥充分地分解，堆肥堆的長寬高至少要一米。# 在裸露的土壤上或者草地上先放置一層碎的粗糙的纖維物質，以利于排水。# 第二層放置含氮豐富的綠色物質和含碳豐富的棕色物質，這層厚度最好在5-10厘米之間。# 如果沒時間考慮分層，那么只需確保堆肥中綠色物質和棕色物質的混合即可。 # 不要用貓，狗的糞便，不要肉，魚。骨頭，油和外來雜草。 # 堆肥用的物質越小，用的時間越少。因此，要想堆肥完成的快，其中的纖維性物質應該不大于你手指的厚度（2厘米）。 # 堆肥堆上應該有所遮蓋，比如用塑料蓋子，地毯墊或者防水油布。# 要意識到，使用堆肥堆的話嚙齒動物的防治會比較困難。 # 裁一塊比堆肥桶底大的小孔線網，放在桶的下面，把網的邊緣折起，比桶的邊緣高10厘米，這樣可以防止嚙齒動物進入堆肥中。 #在加廚余的時候，可以在上面加一層等量的棕色物質，比如干葉子，這樣可以減輕臭味。# 在堆肥堆里面加入堆肥催化劑或者加速劑，他們含有天然的氮和細菌酶，可以加快這個自然地分解過程。這些催化劑和加速劑在大部分的園林中心都能買到# 撒石灰和未加工的木灰能夠平衡PH值，減輕異味/臭味。# 堆肥堆應該保持濕潤，像能擠出水的海綿一樣。因此必要的時候要加水。# 給堆肥堆加蓋，以避免多余的濕氣進入。# 要達到預期的效果，堆肥堆的溫度要達到30-60攝氏度。不時的檢查堆肥堆的中心是否在發熱。整個堆肥堆應該是暖熱的。# 堆肥也需要空氣。翻動并攙和堆肥堆以促進空氣流通，加快分解。# 當堆肥堆達到一米高的之后，應該每一周或者兩周用干草叉翻動并攙和。# 可以用新的堆肥桶做新的堆肥，也可以用原來的堆肥桶，而把原來的堆肥堆用地毯墊，防水油布或者其他類似的東西遮蓋起來。# 當堆肥堆變成沒有異味，黑色的疏松物質，并且辨認不出原來的材料的時候，堆肥就完成了。# 如果保持的好并且經常翻動堆肥堆，那么堆肥在6-8周內即可完成，如果從不翻動它，那么則需要12-18個月的時間才能完成。# 堆肥完成之后，你可以把它鋪撒在土壤上或者埋在花園/菜園里面。你也可以用于盆栽植物和育苗。# 記著在制作堆肥和在菜園/花園勞動之后要洗手哦！綠色和褐色物質綠色——濕潤的含氮豐富的物質
棕色——干燥的含碳豐富的物質廚余
碎報紙和紙板
糞肥
紙箱
新鮮的碎草
樹上剪下來的殘枝
除籽的雜草
干葉子
爛菜葉
樹皮和未加工的鋸末
海草
木灰
茶葉和茶包
樹嫩枝和樹莖
咖啡渣
碎蛋殼
三．用堆肥桶制作廚余堆肥1.找個大桶子。當然越大越好。一般自己做飯的家庭，很快桶就會滿了準備材料：大桶子一個；電鉆一支，要有鉆頭；水龍頭一個，買最便宜的就好2.先用電鉆把塑料桶側邊靠近底部的地方鉆一個洞；要先目測一下，裝上去之后，水龍頭不能碰到地上。鉆了一個孔之后，用鉆頭的側邊去擴大孔的直徑，小心鉆等到孔的直徑約小于水龍頭有螺紋那一邊的管徑，但是不能超過，就可以停止了。3.然后把水龍頭旋轉進塑料桶的孔里。這樣就完成了。正常情況，不會很緊，必須要用熱融膠或是速立康去黏一下，這樣子廚余液才不會從接口滴出來。4.在桶底墊上磚頭，這樣子廚余的水分和上層的堆肥不會接觸泡在一起，水分也比較容易藉由水龍頭排出。5.水龍頭的地方放些小石頭或是不放也可以啦。6.用紗網鋪在磚頭上，將來可以過濾廚余的水分。7.主角之一準備堆肥 初次制作，如果沒有堆肥，可以去買這種肥料。這是臺中農改場和福壽公司合作的堆肥，里面有可以促進有機質分解的細菌。這家公司還有一種小包裝，名稱一樣，但是非常貴，據說菌數比較多。我是覺得這種大包裝的就很好用了。8.先在底層灑上一層堆肥（不要太厚，薄薄一層就好）9.放入廚余（菜葉、水果皮等 " 生 "材料）。至于吃剩的骨頭、魚刺、或是有油有鹽的剩菜，應該是可以放進的（我沒試過）但是建議還是不要。因為料理里面都會添加食鹽和油脂，這些食鹽和油脂如果做入堆肥中有可能影響堆肥的形成或是造成整體堆肥的酸堿性不適當。骨頭魚刺等可能造成堆肥整體材料腐化的速度不一致，延長堆肥完熟的時間。10.大家庭大約等個一兩天，小家庭可能需要先搜集好幾天的剩菜葉都放進去了之后，上面再灑上一層堆肥，薄薄一層就好。有覆蓋，幾乎無厚度。如果廚余的質料含水分很多，堆肥要多灑一些，避免水分太多影響發酵。如此重復實施……直到桶子九分滿了，停止。最上面多灑一些堆肥，然后存放后面幾天，您會發現最底下的儲余因為開始分解，廚余會下降。這時候還可以投入一些廚余，再放堆肥，這樣可以多放幾天的廚余進去。（平常蓋子就要蓋上）數據上是說存放約3個月后，堆肥就完成了。實際上，仍然要看里面的材料分解好了沒有。如果想要讓完熟的時間縮短.可以每個星期整桶倒出翻堆。但是建議不要，味道并不是很好11.每天把水龍頭打開看看有沒有堆肥液產生。堆肥液用寶特瓶搜集后，靜置約2個星期(可以加入一些黑糖幫助發酵)稀釋100倍，可以澆花、澆有機栽培的蔬菜。或是倒進水管通水管 (有特殊的味道、臭臭的味道請自行衡量)12. 桶口內側下和廚余表層常會看到白色菌絲，會成片。這是正常的。恭喜里面的廚余就是靠這些功臣在作分解。13.完熟后的堆肥團粒狀、松軟、顏色黑褐色。幾乎沒有味道或是有泥土的香味。當堆肥完成后，記得拿出來之后，曬曬太陽，讓多余的水分蒸發，然后用袋子裝起來，放在陰涼的地方保存。四、不適合做堆肥的物質盡管從理論上來講任何有機的物質都可以做堆肥，但是在家里做堆肥的時候有一些物質做好不要用。名稱
原因貓狗排泄物
會導致疾病
肉，魚，油，骨頭和脂肪
招老鼠
非有機物質，如錫罐，玻璃，塑料
不會分解
外來雜草
會在花園/菜園里外蔓延，但是經過處理之后這些草也可以用來堆肥
大量的松針
這些物質會創造出和橡膠樹葉
對堆肥不利的環境
比你手指直徑大的木制材料
分解太慢
患病的植株，比如枯萎病
疾病可能會蔓延
竹子葉，亞麻葉，和甘藍葉
不適合做堆肥
五、堆肥中常見的問題
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問題
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原因
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解決辦法
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有異味，黏糊糊
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空氣流動不夠，
太濕，
氮太多
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翻動堆肥堆，
加褐色物質，如干葉子，
加褐色物質
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材料不分解
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堆肥堆太小，
由于缺少綠色物質和水分導致熱度不夠，
堆肥堆中的材料太大
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加大堆肥堆
添加綠色物質（如糞肥，或者血和骨頭和水
把堆肥用的材料切成小塊
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招致害蟲，如蒼蠅，蟑螂，老鼠
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添加了不宜添加的物質
堆肥桶不防嚙齒動物
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不要添加肉/骨頭/于，把廚余放置在堆肥堆的中心
使用防嚙齒動物的堆肥桶
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果蠅（醋蠅）
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堆肥堆酸性太強
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撒石灰
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螞蟻
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堆肥堆太干燥
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加水和石灰
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其他微生物，如甲蟲和蚯蚓
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這不是問題，這些生物是堆肥中所必須的
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感謝它們所做的工作
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六．蚯蚓堆肥什么是蚯蚓堆肥？堆肥也可以通過使用蚯蚓來制作，這就是我們所說的蚯蚓堆肥。 蚯蚓堆肥的原則和堆肥的原則是一樣的，但是在蚯蚓堆肥中不產生熱量，因此它實際上是“冷堆肥”。當堆肥中的物質被蚯蚓吃掉又排泄出來之后，他們的價值就增加了。在這個過程中產生了蚯蚓糞和蟲茶, 和普通的土壤相比，他們都富含氮磷鉀（NPK）元素。因此，他們對植物的葉子生長，根莖的強壯，開花以及結果都頗具價值。益處# 蚯蚓糞和蟲茶對植物有著很奇妙的作用（要把蟲茶稀釋到淡茶的顏色，通常加水的比例為1：10）# 小孩子會從其中得到快樂# 如果你大部分的廢料都是廚余，而且你家只有很少或者根本沒有戶外空間，那么蚯蚓堆肥是個不錯的選擇# 它還具有一般堆肥有的好處準備# 選擇一個遮陽，遮雨又不通風的地方。車棚或者有頂的走廊是理想的選擇。# 先準備一層墊底，比如，干草，椰殼纖維，碎紙板，報紙。# 點底層應該是潮濕的，并且多孔透氣的。# 放蚯蚓，1000只（250克）就可以，但是2000只更好。# 接著放廚余。你可以用潮濕的報紙或者紙板把廚余蓋上，這樣可以防止蒼蠅滋生，減輕異味。# 蚯蚓每天可以吃點相當于它們體重的食物，但是剛開始的食物不要給它們太多食物（比如，250克的蚯蚓給200克的食物就可以了）# 蚯蚓需要空氣，但是不需要光（蚯蚓是惡光動物）繼續# 蚯蚓需要潮濕的環境# 確保他們的環境是潮濕的，必要的時候要加水# 如果太潮濕，就加一些干樹葉或者碎紙——蚯蚓工作層的潮濕程度應該像能擠出水的海綿一樣# 定期添加廚余# 材料越小（不大于2厘米），蚯蚓吃的就越快，而且還可以防止異味# 蚯蚓忍受不了太冷或者太熱的環境（10-30攝氏度最為適宜）# 如果有小蒼蠅或者白色蚯蚓，臭蟲的出現，那么就說明堆肥酸性太強了，這時候應該加一些石灰水來平衡PH值# 蚯蚓是雜食動物，幾乎所有的東西它們都會吃。但是有些東西最好不要給蟲吃（參照下面的表格）# 如果一次給蚯蚓吃的食物太多，那些吃剩的食物就會腐爛。食譜
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蚯蚓喜歡的食物
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蚯蚓不喜歡的食物
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大部分的果蔬余料
咖啡渣和茶葉包
老馬糞
廢舊報紙
碎蛋殼
真空吸塵器里的灰塵
毛發
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辛辣食物，辣椒，洋蔥，大蒜
肉奶制品
面食
大量的熟食
菜園/花園廢料
光面的紙
柑橘/酸性食物
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七、蚯蚓堆肥箱1.準備一個保麗龍箱子.. 底下要鉆洞喔.. 用個粗樹枝..戳上幾個洞..便利排水2.用腐熟堆肥當底層土，放入箱子5分之1高度。
3.放蚯蚓，1000只（250克）就可以，但是2000只更好，可以從釣魚的商店購買。放上蚯蚓后.. 等過個幾天..就可以在土面上堆積家庭剩下的菜葉果皮等常時要把蓋子蓋好喔.. 維持適當穩定的濕度..蚯蚓會比較快樂些，工作起來也有效率。
4. 剩余菜葉果皮等.建議先用個桶子搜集..等到一定數量一次倒入蚯蚓會來吃. 整層吃完之后..會爬上新的一層來吃放入的材料，等到箱子里蚯蚓工作的成果快要滿箱時，把最上層的蚯蚓先移出.. 下面很棒的蚯蚓糞粒土就可以拿出來使用。八. 蚯蚓堆肥中的常見問題
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問題
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原因
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解決辦法
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食物腐爛
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相對于蟲的數量來說，食物太多
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減少喂食量
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堆肥周圍出現果蠅/醋蠅，或者白色的小蠕蟲和臭蟲
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太酸
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用濕的報紙遮蓋廚余，添加石灰以增加PH值
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蚯蚓都往上爬，并且看起來很肥，很蒼白
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太濕
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添加一些紙制品和干樹葉，輕輕地在蚯蚓的工作層戳幾個洞
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有螞蟻
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太干或者太酸
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加水/石灰，如果你的堆肥是在木頭支架上，那么把支架的每條腿都放置在盛水的容器中，這樣可以阻止這些害蟲進入
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食物腐爛，剩余
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食物太多/食物類別不對/食物快太大
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減少食物量，把食物切碎成小塊
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沒有產生蟲茶
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水不夠
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加水
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九.落葉堆肥做堆肥重要的是利用隨手可得的一些本來要丟棄的自然資材.將這些資材化成有用的資源。和孩子一起收集落葉一起做堆肥，會有很多的樂趣。落葉為高碳材料．如果要制作堆肥．必須搭配氮素較高的材料來混合堆積．才能有效且比較快速的分解落葉。禽畜糞是高氮的材料，但是考慮到有異味，最好是不要用。建議選擇榨油后剩下的花生麩，芝麻麩，豆餅之類的東西。還可以混入一些堆肥土．增加微生物的數量．可以拿以前做好的廚余堆肥．里面就有含量豐富的微生物．不用再另外花錢買菌種了。1.
準備好落葉．可以到附近公園去搜集．和孩子一起去收集，會有意想不到的樂趣。2. 將買好的餅肥砸成粉狀，也可以加入一些完熟的堆肥。3.選擇合適的容器，用大的塑料桶，或者塑料袋都可以，黑色的塑料袋可以增加堆肥的溫度。4.把落葉用水灑濕，正常來說．落葉堆積１５公分一層．餅肥一層３公分．如此堆積。5.白色的菌絲是幫助堆肥分解的放線菌。堆置的過程中．記得偶爾看看整個落葉堆的水分狀況。不要讓落葉過于干燥編輯后記：從2008年9月份開始，沃土工坊開始幫助一些華德福小學的孩子開展園藝活動，從制作廚余堆肥，到種植有機菜，孩子們從中獲得了很多的樂趣，現在孩子們可以自豪的說：我們種的蔬菜是最好吃的…同時我們也看到，越來越多的家庭和孩子有這樣的需求，但是卻由于各方面的條件限制，沒有機會享受到園藝的樂趣。然而我們相信只要花一些心思和時間，即便在自己家的陽臺、天臺、或者小小的庭院，也是有很多開展園藝工作的可能的。我們希望這些工作可以先由堆肥開始，因為堆肥是有機園藝最基本和最重要的工作。因為時間、資料、以及個人知識等各方面的限制，編輯一本好看又實用的堆肥指南是困難的。本書參考了新西蘭的一本堆肥手冊，以及一些來自臺灣的經驗。在實際操作中，堆肥的制作將受到環境、經驗、習慣等各方面因素的影響。但是只要有足夠的耐心、多花些時間觀察和學習，相信你會取得成功。
