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以前曾經吃過幾次日本料理，菜式特別歸特別，卻從未品出過美味之感。這次在箱根品嘗了“懷石料理”后，發現還是有著美味的一面，而且存在著深厚的文化意韻。
“懷石料理”被譽為日本烹調技術的精華，在各類日本傳統料理中，懷石料理的品質、價格、地位均屬最高等級，是一種頂級的日本料理，也是日本最悠久的料理，據說已經衍生了四百多年。懷石料理中精致可口而富有美學意義的菜品以及周至的服務再加上精心營造出的意境，使得就餐過程成為了一種審美體驗。 “懷石料理”的菜單因時而異，這是我們當時就餐的菜單，除正菜外，最后還附加上一兩道備選，并標注上增加菜樣的價格：  “懷石料理”的頂級體現在眾多方面： 1、材料必須是新鮮的，保持原料本身的味道：懷石料理有著三大原則，即：“使用應時的材料”、“有效利用食材本身的味道”、“懷有熱情和關切的心情來烹調”，每個月要有當時季節里有代表性的魚和蔬菜，因此每個月的菜單也是不一樣的，只有應時的食材才能列入菜單，在重視季節感的同時，還要最大限度的展現食材的色、香、味等特點。 2、重視菜品菜皿的配置：配菜單時，海產、野味、家常菜等各種組合無一重復，不方便食用的東西要先切上斜十字紋，不僅容易入味，也方便吃，骨頭多的東西要先把骨頭剔除干凈再端出來給客人；端上菜肴之前，熱菜要用熱盤裝，冷菜的盤子也要保持冷的，盛裝食物的餐具配置組合也頗為講究，決不重復。 3、就餐環境的高雅營造：懷石料理對空間美的塑造要求很高。服務、音樂、房間、家具、飾物、園林、藝術品等文化元素相互配合營造出深邃的意境從而達到完美的境界，懷石料理由此也被稱為“用眼睛看的事物”和“用心感受的美味”。 4、價格不菲：懷石料理的價高是日本人也不得不承認的事實，作為高級日本料理的代名詞，奢華除了指它在食材和食器選擇上的精益求精外，自然也是指它不菲的價格，每位1000元人民幣的價格是最基本的配置。 …… 就餐空間的中庭小院：  實拍“懷石料理”的各道菜式：  就坐后，侍者給每人面前擺放了一份菜單，看著密密麻麻幾十道的菜單，第一感覺是吃完這些還不得撐死？可等那第一道菜上來后，卻又大呼不夠吃了，原來，發現菜單的前十樣都上來了，而每樣只有一小點。 一道道料理（說明一下，有幾道菜因嘴饞吃了些才想起來照，屬非完整版懷石料理）：         當然，最后還是吃的有點多，小點打包回房吃了。 享用懷石料理，要耐得住性子，一道道上來一道道品。就餐前就被告知整個用餐時間約2個半小時的過程完全不折不扣的實現了。 關于懷石料理的歷史與文化，正如文字本身的意思，懷石料理起源于“懷中抱石”的故事。原本禪僧在修行的時候，必須遵行的戒律是只食用早餐和午餐，下午不必吃飯。因此，當夜幕降臨的時候當然是腹中空空了，而且相應的體溫也會下降。于是就懷抱加熱過的石頭，以此來抵御饑寒交迫的困境。后來，在安土桃山時代，茶道與禪宗結合，正式確立了茶道的形式，“茶道”可以說是一種隆重的品嘗茶的儀式，也是接待貴客的方式之一。如果在請客人喝茶時，客人腹中饑餓，不僅對身體不好，而且影響品茶。因此，在舉行茶道儀式時，在請客人品茶以前，先請客人吃些點心或便飯，然后再請客人喝茶，效果好得多。其中，作為茶道創始人的千利休更加追求禪料理的精神，而將其引入茶道，確立了即使在狹窄的茶室中也能方便享用的懷石料理。 最初懷石料理以三菜一汁為基本，即味噌湯、生魚片、煮物和燒物。隨著后人的不斷推陳而發展到由多達幾十道菜構成，而最終則以小點和茶作為結束。其菜式無論大小、不分先后，每一道都是一份濃縮了的藝術精品，所供的食物不僅體現了每個季節的特色而且選用精致的器皿也是為了配合其表達出分明的季節感，是懷石料理最重要的點睛之筆。廚師對所用原料的質量和新鮮程度有著極高的要求，再加上煞費苦心的擺放，使菜肴呈現出一種極簡主義的外表卻又內涵哲理的意境。食客在動筷之前一般先要欣賞食物所呈現的廚師刀法、排列、裝飾，并懂得欣賞料理與器皿的關系。就連用餐所處的和式房間內的字畫、插花、花器也是用餐時一起享受的要素。對菜品視覺的感受與其味道相得益彰，每道菜都有其獨特的口感和意境，在料理結束時，無論味覺、嗅覺和視覺上都會得到一種完美的享受。 據說在古城京都一家位于緩山上的懷石料理更是把環境藝術放在了至高無上的地位：餐廳的桌椅精心擺放于蜿蜒起伏的石板路邊，小溪及潺潺的流水聲則相伴于左右，四周圍生長著或高或低或濃或稀的植物，亭臺與瘦石點綴其間，每上一道菜，侍者都要提著考究的木箱跨過流淌的溪水款款而來，尤其是夜晚十分，低空時而飛過的螢火蟲，宛如點點星光忽明忽暗時遠時近，為禪的意境增添了幾分靈動與鮮活…… |
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