食用動(dòng)物肝臟的六個(gè)原則

  　確實(shí)，對于食用肝臟存在兩派說法：有人認(rèn)為動(dòng)物肝臟作為營養(yǎng)豐富的補(bǔ)血美食，是孕婦、兒童食譜中不可缺少的食品;但也有人反對，認(rèn)為動(dòng)物肝臟是動(dòng)物體內(nèi)最大的解毒器官和毒物“中轉(zhuǎn)站”，聚集了很多毒素，不能多吃。到底那個(gè)說才是正確?

　　動(dòng)物肝臟營養(yǎng)豐富

　　首先可以肯定的是，動(dòng)物肝臟營養(yǎng)極其豐富，其他食物很難代替。

　　動(dòng)物肝臟中含有豐富的蛋白質(zhì)，每百克豬肝含蛋白質(zhì)21.3克，是豬肉的兩倍。動(dòng)物肝臟堪稱食品中的“維生素A之王”。人們常吃的動(dòng)物肝臟，其維生素A含量從高到低依次為：羊肝、牛肝、雞肝、豬肝。

　　作為補(bǔ)血佳品，動(dòng)物肝臟中鐵的含量極高，以每百克可食部分計(jì)算，鴨肝含鐵量最高，為23.1毫克，豬肝含鐵22.6毫克，雞肝含鐵12毫克，鵝肝含鐵7.8毫克，羊肝含鐵7.5毫克。鐵是構(gòu)成血紅蛋白的主要成分，人體缺鐵可引起缺鐵性貧血。動(dòng)物肝中的鐵不僅含量高，而且比較容易吸收。此外，常吃動(dòng)物肝臟，可以為機(jī)體提供足夠的造血塬材料，使人面頰紅潤、精神振奮。