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南非葡萄酒快速入門索引 世界杯已經(jīng)酣戰(zhàn)了一個禮拜，你也許已經(jīng)習(xí)慣了全場震耳欲聾的Vuvuzela的噪音攻擊，除了那些能嚇走狒狒的熱情球迷之外，同樣是來自南非的“一 顆永流傳”的De Beers鉆石也許已經(jīng)成為你愛情的見證，而除此之外，南非的葡萄酒也同樣具有世界級的品質(zhì)，隨著世人的目光聚焦到世界杯，他們的葡萄酒組織肯也不遺余力 的利用這樣一個大好的機(jī)會讓更多的人了解南非葡萄酒的品質(zhì)和淵源。 和著名女星Charlize Theron一樣，大多數(shù)的南非葡萄酒都擁有荷蘭血統(tǒng)。南非葡萄酒的歷史要追溯至1659年荷蘭人憑借堅船利炮完全進(jìn)駐南非之前，在那個時候由第一任開普 敦市長 Simon van der Stel建立起來的酒園Constantia在三個世紀(jì)后的今天同樣代表著最好的南非葡萄酒，而在日后陸續(xù)建立起的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，像Paarl, Stellenbosch和Worcester，也都分布在開普敦周圍。除了Pinotage之外，南非的傳統(tǒng)葡萄酒往往局限在Chennin Blanc白詩南等白葡萄品種上，整體的發(fā)展也受到過稅率調(diào)控以及根瘤蚜的困擾。但是種情況總是在趨于好轉(zhuǎn)，取消種族隔離政策后的南非葡萄酒日趨融入國際化的葡萄酒釀造潮流，已經(jīng)在多個廠牌證明了其在加本蘇維翁和設(shè)拉子等熱門品種上釀造出受歡迎葡萄酒的能力。 盡管在酒園中勞動的大多數(shù)酒農(nóng)大都是非洲裔，在種族隔離之前，這些南非葡萄酒除了出口之外，在國內(nèi)只售賣給白人，好在這種荒唐的葡萄酒種族隔離政策
早在上個世紀(jì)90年代就已經(jīng)取消。走出種族隔離制度的陰影之后，呈現(xiàn)在品醇客面前的南非葡萄酒仍然擁有新舊更替的特質(zhì)，通常的表現(xiàn)是在一瓶酒中同時具有新
世界酒充沛的果香和老世界酒的優(yōu)雅嚴(yán)謹(jǐn)?shù)慕Y(jié)構(gòu)。除了男人注視的世界杯和女人手上的美鉆，通過一杯來自非洲最南端海角的葡萄酒你同樣能享受到南非人最引以為
傲的事物之一。 歷史: 從確保水手的健康到全球共賞的佳釀
Cloete顯然是在酒園的經(jīng)營商化了不少心思，其證據(jù)就是Constantia的以沙漠 Muscat葡萄釀造的葡萄酒逐漸在歐洲小有名氣。由于Constantia在維多利亞時代英國的走俏也明顯的影響了南非酒在歐洲的銷路往上攀升，美滿， 由于英國后來在干脆在南非與荷蘭人一起搞了一個五五分成的合資公司，更多的來自南非的葡萄酒被進(jìn)口到英國銷售。1859年之前，450萬升南非葡萄酒被進(jìn) 口到英國本島并且被消耗得一干二凈。在1860年以前，南非的葡萄酒園擁有者們得益于英國的市場反響獲得了一段上升期，但是在英法簽訂具有開放自由市場性 質(zhì)的”科伯登”條約之后（其中重要的一條就是降低對法國的葡萄酒和燒酒的進(jìn)口關(guān)稅，同時南非物產(chǎn)進(jìn)口稅被調(diào)高），那些指望著英國人能消費(fèi)掉他們大部分出產(chǎn) 的南非葡萄酒從業(yè)者就沒有那么幸運(yùn)了，到了1865年，由于英國對于法國的示好，南非的葡萄酒出產(chǎn)就驟減到了57萬升。加上1866年根瘤蚜病正式流行到 南非，銷路和農(nóng)業(yè)上的雙重打擊讓南非的葡萄酒產(chǎn)業(yè)化了20年才恢復(fù)元?dú)狻?/p> 由于在這段衰退期，有一部分的種植者放棄葡萄酒釀造而轉(zhuǎn)投其他有利可圖的產(chǎn)業(yè)（像經(jīng)營果園或者種植苜蓿來為日益增長的鴕鳥羽毛產(chǎn)業(yè)提供飼料），即使 是選擇繼續(xù)種植葡萄的酒農(nóng)也將葡萄植株換成了像Cinsaut（神索）那樣高產(chǎn)的品種。這樣只求在數(shù)量上高產(chǎn)而忽略品質(zhì)的趨勢導(dǎo)致在上世紀(jì)早期南非葡萄酒 市場飽和，同時在國際聲譽(yù)上也大不如前。由于國內(nèi)葡萄酒的需求一直低迷加上高產(chǎn)葡萄園的不斷釀造而導(dǎo)致大量的葡萄酒積壓，企業(yè)主逼不得已只能將自己的辛苦 釀造倒入河流，以期待有朝一日葡萄酒價格和需求能夠回到破冰點(diǎn)。這樣令人尷尬的供需讓政府到最后不得不出錢建立了Koöperatieve Wijnbouwers Vereniging van Zuid-Afrika Bpkt （南非葡萄種植者合作協(xié)會 – 簡稱KWV），這樣的投入果然很有成效，在1918年成立之后，南非葡萄酒市場擁有了監(jiān)管的力量，擁有政府背景的KWV在 南非的葡萄酒行業(yè)當(dāng)中擁有相當(dāng)高的威信和權(quán)力。出于讓南非的葡萄酒的市場穩(wěn)定發(fā)展的初衷，KWV制定了一系列的政策和價格監(jiān)管條例，針對低質(zhì)酒市場飽和的 問題，KWV設(shè)定了價格的底線來杜絕惡性競價,同時也鼓勵酒廠通過釀造手段的提升來增加自身的競爭力，這才將奄奄一息的南非葡萄酒的世界聲譽(yù)拯救于水火之 中。
而原先在政府控制下的KWV也轉(zhuǎn)變成一家有私人企業(yè)構(gòu)成的聯(lián)合組織，除了繼續(xù)履行之前調(diào)控價格的職能之外，協(xié)會更鼓勵各大酒莊能夠拿出體面的在國際 上更時髦的葡萄酒產(chǎn)品來增加自身的競爭實(shí)力，現(xiàn)在的KWV比起以前給人的實(shí)行嚴(yán)格管制的強(qiáng)力政府工具形象，已經(jīng)成功轉(zhuǎn)型成了一家注重創(chuàng)新和追求卓越的機(jī) 構(gòu),除了給國內(nèi)的釀酒機(jī)構(gòu)提供技術(shù)方面的咨詢和支援之外，現(xiàn)在的KWV還提供海外投資者的葡萄酒投資建議，幫助游客們安排葡萄酒莊美食+品酒的旅行等多元 化業(yè)務(wù)。 根據(jù)90年的統(tǒng)計，只有30%的南非葡萄出產(chǎn)被釀成真正意義上的葡萄酒，其余的70%被篩選下來丟棄，或者作作為白蘭地的蒸餾原料或者被作為水果或 者果汁販賣。而2003年的統(tǒng)計卻正好想相反，被用來釀造葡萄酒的葡萄比例達(dá)到了70%，毫無疑問，這個數(shù)字證明了他們在國際市場上開始走俏。90年代的 轉(zhuǎn)型同樣影響了酒園種植的葡萄品種的大范圍更新，除了前面講到過的白葡萄種類的更迭之外，南非種植的紅葡萄也經(jīng)歷過翻天覆地的變化，從90年代初不到 18%的種植比率依據(jù)躍升到2006年的45%說明國際趨勢和需求對于南非葡萄酒的巨大影響力，如今南非的主流紅葡萄品種 Cabernet Sauvignon加本蘇維翁，Shiraz設(shè)拉子和Pinotage品諾塔日在 種植面積上早已壓倒曾經(jīng)風(fēng)光一時的Cinsault神索，通過這些更趨于主流的紅葡萄，更多的南非葡萄酒佳作被出口到世界各地。另外值得一提的是，也許是 擁有過從南非直接進(jìn)口價格合算的葡萄酒的習(xí)慣，也許是一向看不慣法國人的驕縱傲慢，英國人消費(fèi)南非葡萄酒的數(shù)量在去年再度超越法國葡萄酒。 這次的世界杯，當(dāng)局已經(jīng)推出眾多球迷酒莊旅游的項目，盡管葡萄酒和足球沒有什么直接的聯(lián)系，但這樣的活動確實(shí)能充實(shí)球迷在支持自己國家隊以外時間， 另外利用在世界杯間歇舉行的富有當(dāng)?shù)靥厣臒久朗辰忠矔尭嗟娜祟I(lǐng)略到一些特定的南非葡萄酒和燒烤食物搭配的妙處所在。因此當(dāng)南非的球迷仍然在為南非 出線堪憂的局面而困擾的時候，南非的葡萄酒短時間內(nèi)在世界范圍的走俏卻是可以樂觀預(yù)見的。 地理和氣候: 洋流，海風(fēng)和34°優(yōu)勢
一股叫做“本格拉”的洋流會從南極洲挾帶額外的冷空氣讓南非比同緯度的其他地區(qū)要更加涼爽，從而減緩了夏季暑熱的來臨，除此之外，另外一股風(fēng)海流 “Cape Doctor”從海角帶來的強(qiáng)風(fēng)同樣使開普敦附近產(chǎn)區(qū)的葡萄可以免受霉病和真菌疾病的困擾，但是種植者也必須化幾乎相當(dāng)?shù)木拓斄碜龊霉潭ㄟ@些葡萄植 株的工作，否則很有可能他們辛苦培育的葡萄藤會在哪天被海風(fēng)連根拔起。 在南非，幾乎所有的優(yōu)質(zhì)葡萄酒產(chǎn)區(qū)都集中在北緯34°的狹長地帶的山谷兩側(cè)和山麓的丘陵地區(qū)，由于南非的內(nèi)陸山脈和山谷眾多，這使得葡萄種植能夠獲 益于多山地形和不同地質(zhì)所帶來的不一樣的區(qū)域性氣候和土壤條件。單看比較有名的產(chǎn)區(qū) Stellenbosch就擁有50多種不同的土壤類型，這樣細(xì)膩的風(fēng)土對于品醇客來說就很容易造成對于不同葡萄園的南非酒的多樣化期待。 在日照條件方面南非的知名產(chǎn)區(qū)也和類似納柏谷、勃艮第、皮埃蒙特等其他世界擁有得天獨(dú)厚日照條件的產(chǎn)區(qū)相當(dāng)。每年的2月和3月是南非葡萄產(chǎn)區(qū)的采收季，雖然也會碰上有些地區(qū)不巧的話也會遇上40多°C的高溫天，但是基本上開普敦周圍產(chǎn)區(qū)每天的平均氣溫是23°C。 南非葡萄酒的分級制度和酒標(biāo)規(guī)定上世紀(jì)70年代起草的”Wine of Origins”產(chǎn)地分級制度（簡稱WO）劃分了現(xiàn)在南非酒標(biāo)上所標(biāo)注的產(chǎn)區(qū)。部分定級制度還借鑒了法國的Appellation d’Origine Contrôlée (AOC） 系統(tǒng)，WO制度的出臺主要是希望通過酒標(biāo)來更精確的告訴顧客酒的產(chǎn)地和品質(zhì)，因此除了產(chǎn)區(qū)上的制定參照了老世界的做法之外，像法定許可的葡萄品種，如何搭 建葡萄格架，灌溉手法和采摘限量等等都沒有被制定到這次的制度當(dāng)中。WO分級中的產(chǎn)區(qū)被分成四個等級：地理大區(qū)（像開普敦地區(qū)）、地域大區(qū)（像 Overberg）、接著才是地區(qū)（像Walker Bay），最后才是次區(qū)（像Elgin）。上述地理大區(qū)、地域大區(qū)、地區(qū)的劃分主要還是根據(jù)行政意義上的界限，而真正參照葡萄酒產(chǎn)業(yè)數(shù)據(jù)和風(fēng)土劃分的區(qū)域 則是最小的次區(qū)單位，平時我們談?wù)摵瓦x購南非葡萄酒的時候主要還是以地域大區(qū)和地區(qū)作為依據(jù)。
由于南非有自成一派的農(nóng)業(yè)學(xué)術(shù)體系，因此有時候在說明葡萄酒的品種時會在酒標(biāo)上產(chǎn)生一些不必要的歧義，但是由于出口總量的增加，這種情況比起前兩
年，這種情況已經(jīng)好許多了，但是為了不要讓一瓶貼著含有歧義標(biāo)簽的南非酒在下次的某此購物中難倒你，以下的解釋也許會對你有用。首先需要消除歧義的就是在
南非種植面積居首的Chennin
Blanc，南非人更愿意叫它Steen。其他容易產(chǎn)生誤會的葡萄品種還有Riesling雷司令（南非荷蘭語Weisser
Reisling），Crouchen（南非荷蘭語Cape Riesling），Trebbiano（南非荷蘭語Ugni Blanc），Sémillon賽美蓉（南非荷蘭語Groendruif）以及Muscat of Alexandria亞歷山大玫瑰（Hanepoot）。好在后面的五種在種植面積上都排不進(jìn)前十，因此其實(shí)只要記住Chennin Blanc在南非的特殊名詞就基本上能夠應(yīng)付大多數(shù)的南非葡萄酒酒標(biāo)。 南非葡萄酒產(chǎn)區(qū)概述和知名品牌
皇冠上的鉆石:Cape Point開普點(diǎn)大區(qū)下的著名的產(chǎn)區(qū)Constantia康斯坦亞
這個產(chǎn)區(qū)出品中我的首選廠牌:Klein Constantia, Buitenverwachting Stellenbosch斯泰倫布什
在Stellenbosch的7個次區(qū)分別是Banghoek, Bottelary, Devon Valley, Jonkershoek谷, Papegaaiberg, Polkadraai山和Simonsberg。而Stellenbosch酒在國內(nèi)較多見則是因為其紅酒出產(chǎn)大多能非常準(zhǔn)確的表現(xiàn)出當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)土的卓越 性，此地也是公認(rèn)的代表了開普敦地區(qū)的最杰出葡萄酒產(chǎn)地，高知名度的酒莊在此層出不窮。特別是在近年的Cabernet Sauvignon加本蘇維翁,Merlot梅洛和 Shiraz設(shè)拉子等國際型品種上，Stellenbosch已經(jīng)為自己爭取了比較普遍的好評。值得一提的是Stellenbosch西部的次級產(chǎn) 區(qū)，Botterlary和附近的Elensburg在含沙泥土上的相當(dāng)一部分Chenin Blanc白詩南出產(chǎn)都非常具有南非的代表性和突出的品質(zhì)。 這個產(chǎn)區(qū)出品中的我的首選廠牌:Beyerskloof, Longridge, Rust en Vrede, Rustenberg, Kanonkop炮鳴之地, Thelema, Neil Ellis, Meerlust美蕾和Warwick Estate Paarl帕爾
Franschhoek谷是 Paarl區(qū)內(nèi)一個比較具有代表性的次級產(chǎn)區(qū)，同時也是南非的“烹飪之都”，當(dāng)時來自法國的胡格諾派教徒抵達(dá)開普敦后在這片地區(qū)安營扎寨，法國人帶來的嫡 傳釀造技藝自然讓他們在釀酒方面更勝人一籌，但由于地勢和氣候關(guān)系，法國人似乎沒有選擇在此地釀造他們最拿手的加本蘇維翁，而是根據(jù)當(dāng)?shù)剌^高的海拔和氣候 條件，選擇了種植口感多樣化，同時擁有酸度的白酒來顯示他們與南非其他地區(qū)同行的不同。因此如果希望在南非酒種找到更多法國的風(fēng)格，選擇這個 Franschhoek谷的白酒就沒錯了。 這個產(chǎn)區(qū)出品中我的首選廠牌:Veenwouden，無疑是這個區(qū)域最頂級的廠牌，Plaisir de Merle,Glen Carlou, Welgemeend，Nederberg由于在最近推出了世界杯的紀(jì)念款獲得了較多的關(guān)注，Clos Malverne在近兩年不僅拓展了自己的產(chǎn)品線，而且推出了不少佳作，使得其知名度在2000年后直線攀升。 Breede River Valley布瑞德河谷
Worcester伍斯特地區(qū)要在每年為南非提供總產(chǎn)量的百分之20%到25%。坐落在Toits峰下的Worcester地區(qū)擁有寬廣多產(chǎn)的平 原，灌溉的便利和其干燥的氣候造就了當(dāng)?shù)赝怀龅漠a(chǎn)能。巨大的產(chǎn)量之下，出產(chǎn)的品種主要局限在加強(qiáng)型葡萄酒和以Muscadel和Hanepoot作為釀酒 葡萄的甜酒。最近幾年 Slanghoek次區(qū)和Breedeklook共同開始嘗試在原本的甜酒釀造中采用Sauvignon Blanc葡萄，用來自德國的貴腐酒釀造技法，出品一些擁有更豐富變化性和層次感的甜酒。南非將近一半的Semillon賽美蓉和三分之一的Ruby Cabernet寶石赤霞珠栽種在此地，同樣此區(qū)域還有相當(dāng)數(shù)量的Colombard鴿籠白和Chenin Blanc白詩南。 這個產(chǎn)區(qū)出品中我的首選廠牌: 盡管擁有突出的產(chǎn)量，但是在出產(chǎn)上卻沒有什么令人印象深刻的，在貴腐酒上的嘗試也還未形成自身獨(dú)特的個性。 Overberg 奧弗貝格
這個產(chǎn)區(qū)中我的首選廠牌: Paul Cluver, Hamilton-Russell, Bouchard-Finlayson。 其他產(chǎn)區(qū)盡管以下的產(chǎn)區(qū)的南非酒還未如上述的幾個產(chǎn)區(qū)那樣形成自身獨(dú)特的特點(diǎn)和知名的品牌，但是相信在黑人和白人的共同努力下，南非這塊在葡萄酒上還未被發(fā)揮 100%價值的“礦藏”必定在日后會獲得更多品醇客的關(guān)注。因此在此做一下預(yù)習(xí)也是很有必要的。 Klein Karro克林卡魯產(chǎn)區(qū)的半沙漠氣候?qū)τ谀裂蚝网r鳥放養(yǎng)是再合適不過了，但是現(xiàn)在葡萄酒的種植者也希望在這樣的氣候條件下試試自己的運(yùn)氣，其下屬的 Caitzdorp次區(qū)，擁有附近的海洋性氣候帶來的涼爽氣候，下午開始葡萄植株就可以享受到海風(fēng)的呵護(hù)而晚上更是比其他地區(qū)更為涼爽。對于糖分的積累， 這是再好不過的條件了。不過現(xiàn)在看來，波特酒風(fēng)格的甜酒以及Muscadel酒仍然是當(dāng)?shù)蒯勗斓闹髁鳌?/p>
北開普省大區(qū)的葡萄酒出產(chǎn)地基本上都坐落在奧蘭治河流域，由于地理位置靠北，因此也是南非最偏熱的葡萄酒產(chǎn)區(qū)。葡萄酒的生產(chǎn)在這里發(fā)展不溫不火，直 到上世紀(jì)60年代，葡萄酒種植者發(fā)展處適應(yīng)那個地帶的灌溉技術(shù)和溫度控制發(fā)酵技法之后這里才開始出現(xiàn)像樣的葡萄酒企業(yè)。但是由于地域廣泛近兩年的快速發(fā) 展，這個區(qū)域仍然負(fù)責(zé)南非12%的葡萄酒產(chǎn)量，這里的生產(chǎn)形勢仍然是量產(chǎn)化嚴(yán)重，高品質(zhì)酒的生產(chǎn)模式仍然沒有普及。那里的Hartswater是南非最北 的產(chǎn)區(qū)。 2005年新入編的產(chǎn)區(qū) KwaZulu-Natal就像她的名字一樣，顯示了南非原住民在政治權(quán)利上與白人的完全平等，盡管如此，酒莊的管理層往往仍然大多由白人來擔(dān)任，比起踢 足球來，黑人似乎在葡萄酒釀造上沒有培養(yǎng)出值得信賴的傳統(tǒng)，如果希望喝到百分百由黑人種植，釀造和經(jīng)營的葡萄酒的“黑酒”的話，我們也許還需要等上一段時 間。這個年輕產(chǎn)區(qū)的第一款酒于2006年正式上市，并被命名為Judy Van Niekerk，現(xiàn)在這個產(chǎn)區(qū)正在嘗試不同種類的葡萄品種，其中包括Sauvignon Blanc白蘇維翁， Pinotage品諾塔日, Pinot Noir黑比諾和Chardonnay莎當(dāng)妮。由于擁有涼爽的夏天，這個產(chǎn)區(qū)將會成為南非另一處酷爽氣候特征產(chǎn)地。 代表性葡萄酒
南非的起泡型葡萄酒同樣是借鑒了歐洲最傳統(tǒng)的釀造手法，除了香檳區(qū)的傳統(tǒng)手法之外，也融合了屬于意大利的傳統(tǒng)起泡酒制 法 “Charmat”，這些按照老世界起泡酒制法制作出來的葡萄酒在酒標(biāo)上往往能找到“Cap Classique”的字樣。多數(shù)采用Sauvignon Blanc白蘇維翁和Chenin Blanc白詩南來作為釀酒原料，由于最近來自國際的需求升溫，釀酒者們也開始嘗試更為主流的“香檳材料”-Chardonnay莎當(dāng)妮和Pinot Noir黑比諾來替代原來的材料。現(xiàn)在南非比較有名的葡萄酒廠牌的產(chǎn)品中往往能找到一兩款“Cap Classique”。 南非葡萄酒在中國南非葡萄酒對于中國的輸出也僅僅是近兩年的事情，當(dāng)酒商發(fā)現(xiàn)將南非桶裝酒液采購回去裝瓶貼牌的方式已經(jīng)行不通的時候，直接進(jìn)口那邊的優(yōu)質(zhì)酒莊酒顯然更容易獲得越來越了解葡萄酒文化和品牌的消費(fèi)者的歡迎。從數(shù)據(jù)上看，截至2009年8月底，白詩南和霞多麗兩 種南非主打葡萄酒的對華銷量已經(jīng)比去年同期增長近3倍，由于一直輸出技術(shù)產(chǎn)品到南非，所以在進(jìn)口葡萄酒方面的政策方面，中國的態(tài)度也是一路綠燈，這也給南 非葡萄酒著陸中國提供了相當(dāng)便利的條件。相當(dāng)多的葡萄酒零售機(jī)構(gòu)都有代理南非的葡萄酒，雖然數(shù)量上比起法國和澳洲酒來說仍然很不起眼，不過仔細(xì)一點(diǎn)找或者 讓銷售人員推薦的話還是能很輕松的帶回一瓶合適的南非葡萄酒。一般來說，店鋪還是會以南非的白酒作為賣點(diǎn)，如果運(yùn)氣好撞到Cap Classsique的話還能領(lǐng)略一下南非風(fēng)格的“香檳酒”,配合這屆世界杯熱火朝天的氛圍，應(yīng)該是不錯的一次體驗。 |
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