血燕和白燕哪個比較好血燕營養價值比白燕高 天然顏色，無泥沙和雜質的燕窩為最好。白燕帶「象牙色」；黃燕略帶「金黃色」；血燕當然是紅色的。由於燕子出外覓食的食物中含有各種不同成份的礦物質，至令它分泌的唾液顏色不同及深淺不一。各種不同顏色的燕窩經清水浸發后都會有不同程度的發大，顏色會變淺，但浸燕窩的清水仍然不會有脫色。如燕窩過份雪白，可能曾經被漂白過，會大大降低燕窩的營養，還會對身體造成傷害。 線條越幼細越密，及盞形越大越厚身的燕窩越好。選燕窩可用鼻聞，會有燕子的唾液味及少少腥味，燉好時并有陣淡淡的蛋白香味。 清潔和處理燕窩是一個冗長而人工密雜的程序。采摘后的燕窩須經浸泡 2 至 48 小時，待其吸水發大，不同品種的燕窩，浸透需時不同。浸過燕窩的水不用保留。然后揀毛和去雜質，可用不 鋼鉗揀去細毛，最后將浸透的燕窩放在雙層不 鋼過濾網內，一邊沖洗，一邊把燕窩撕開，便可將雜質沖去。 分辨真假燕窩 個別商人會用化學品來處理和清潔燕窩。比較自然清水處理，用過化學品的燕窩較光身及有異味。血燕如顏色過於鮮紅，亦可能用染色添加劑處理過，浸水后便會現形。 有不法商人會在燕盞上涂上蛋白或膠凍以增加重量，這種燕窩在燈光照射下會反光或顯不透明狀態。真正的燕盞在燈光照射下是透光的。至於有人用「馬來樹膠」或「豬皮」冒充的假貨，前者有酸昧，無絲條狀，后者經浸水后水面上會有少少浮油。其他假燕窩會以樹脂或漂白的海苔等充當即食燕窩或燕碎來謀利。 對於好壞品級的分別，概括地說，價錢反映品質，是非常合理的分野。品質較好，級別較高的燕窩肯定是營養價值較高，發頭較大 (對白官燕而言，血燕一般不太發大)，外觀也較整齊、漂亮。 主要的進出口市場 燕窩主要產地為印尼、馬來西亞和泰國；印尼占總產量 80%，產品大多出口香港和星架坡。 性味、歸經: 甘，平。歸肺、胃、腎經。 功效: 滋陰養顏，固本培元，健肺防喘，增強體質，延年益壽。 臨床應用: 可治虛損、結核病、咳嗽、痰喘、咯血、吐血、久痢、痢瘧以及噎膈反胃等癥。 1. 治肺陰虛的乾咳、盜汗。 用燕窩 4 克、雪耳 4 克，皆先清水泡發、冰糖 10 克燉服。也有用川貝、雪梨燉的。(四人份量) 2. 滋陰養顏，潤肺補虛，用於消耗性疾病，或治因長期患病所致的疲勞、瘦弱、沒胃口、弱胃等。 15 克燕窩、4 碗鮮奶燉服；或用雞肉、牛肉汁燉燕窩。(四人份量) 3. 滋陰養顏，延年益壽。 40 克燕窩、80 克 冰糖碎燉服。(四人份量) 4. 病后復原調養，或作為治腎炎的補助劑。 32 克燕窩、40 克銀耳、10 片西洋叁、80 克冰糖碎燉服。(四人份量) 5. 病后或動手術后復原調養；滋補腎、肺、氣、血。 16 克燕窩、1 只烏骨雞、10 克冬蟲夏草、30克黨叁、15 克龍眼肉、10 克枸杞子燉服。(四人份量) 6. 養陰清肺，止咳潤喘。 32 克燕窩、8 枚蜜棗、15 克杏仁、10 克沙叁、冰糖適量燉服。(四人份量) 7. 養陰 肺，清熱定喘，安心保脾。 32 克燕窩、12 枚紅棗 (去核)、20 枚白果、40 克銀耳、冰糖適量燉服。(四人份量) 用量、用法: 成人量：每次約 10 克乾燕盞。 燕窩的食療價值是要持之以恒服食才見功效的。對為提升體質、滋陰養顏、延年益壽者，可每星期進食一碗；能每天早餐前吃一湯匙 (約 2 克乾燕盞)，長期服食，效果更佳。 用於病后復原保養或治療疾病的補助劑，最好每天早晚餐前吃一湯匙。每次食用，必須用乾凈的匙羹，以保證衛生。 1. 燕窩要先用清水浸透，待其吸水發大：白燕盞須浸泡二小時，黃燕盞浸泡四小時，血燕盞則須浸泡十二小時；浸過燕窩的水不用保留。 2. 把浸泡的燕箋放在掌心上，用不 鋼鉗揀去細毛。 3. 將浸透的燕窩放在雙層不 鋼過濾網內，一邊沖洗，一邊把燕窩撕開，便可將雜質沖去。 4. 撈出切成小條，放燕窩入燉盅中，注入滾水，以剛蓋過燕窩為好。 5. 放燉盅於沸水鍋中，沸水約及燉盅一半高度。 6. 白燕盞用文火燉三十分鐘；黃燕盞燉三十五分鐘；血燕盞燉九十分鐘。 7. 加冰糖或鹽調味服用。 又及：為方便長期服食，每次可燉夠一星期量。待燕窩冷卻后，用保鮮紙封好，放到雪柜內待用。要注意儲於冰箱內的燉好燕窩不可加入調味品，食時才加。 又又及：新鮮燉好的燕窩最多可保存一星期，放冰箱內太長時間會變壞、變酸。 使用注意: 燕窩受潮極易發霉。黃、黑、霉爛者有毒，勿食。 因為燕窩是金絲燕凝結了的唾液，在攝氏 100 度下會溶化成液體，尤其是白官燕；此外，燕窩的促進細胞分裂激素能在攝氏 80 度下仍保持活性，但高溫直接煮食會破壞燕窩中大部分營養素，所以最好的煮食燕窩方法是燉。文火燉法可使燉盅內溫度保持在攝氏 80 度左右，可避免燕窩因高溫溶化，更重要的是可保留燕窩的營養。選用電子燉盅安全方便，可調較至弱火燉便可。即便如此，如燉過久，燕窩仍會變成液體，故燉燕窩要隨時留意調控時間。 切勿用微波爐加熱，因過高的溫度會令燕窩的營養流失。濕身燕窩可放在通風的室溫下三十分鐘，這樣燕窩自然乾身。切不可焙烘或以太陽曬乾。 叁考資料: 清張璐《本經逢源》： "食品中之最馴良者。" 清吳儀洛《本草從新》： "大養肺陰，化痰止嗽，補而能清，為調理虛損癆瘵之圣 。一切病之由於肺虛，不能清肅下行者，用此皆可治之。開胃氣，治癆痢，益小兒癥疹。...(紅燕則) 能潤下，治噎膈甚效。" 清黃宮繡《本草求真》： "入肺生氣，入腎滋水，入胃補脾，補而不燥，潤而不滯，藥中至平至美之味者也。" 毒副作用: 燕窩受潮極易發霉。黃、黑、霉爛者有毒，勿食。 乾鮮的燕窩是無毒的。 現代研究: 每 100 克乾燕窩含 49.9 克多種蛋白質 (包括氨基氮、單氨氮、非氨氮、精氨酸氮、腐黑物、組氨酸氮、賴氨酸氮、胱氨酸氮等)、30.6 克碳水化合物 (氨基己糖及類似粘蛋白)、4.9 克鐵質、2.5 克無機鹽 (又稱灰份營養，包括鉀、鈉、鈣、鎂、硫、磷、 及其他微量元素)、1.4 克纖維、10.7 克其他。(據《中藥大辭典》、《杏林史話》及《食物成份表》) 香港中文大學江潤祥及關培生教授在一篇名「燕窩考」《明報月刊》231 期 (1985 年 5 月) 的報告中，指出燕窩含有被稱為促進細胞分裂激素 (cell division inducing hormone) 及表皮生長因子 (epidermal growth factor)，可刺激細胞生長及繁殖，對人體組織生長、細胞再生以及由細胞誘發的免疫功能有促進作用。為燕窩可促進人體新陳代謝、滋陰養顏、補充體力及元氣、加速病后復元及增強人體對疾病的抵抗力提供了科學根據。 燕窩所含有的獨特生物活性蛋白分子具有三種功能： 1. 促進表皮細胞的再生； 2. 增加細胞誘發的免疫功能； 3. 增加個體對 X 放射線損害的抗御。 這種活性蛋白質極易被人體吸收，也是其他食物 的蛋白質遠遠不及燕窩的主要分別。 報告同時指出，燕窩中的細胞分裂激素能在 80 ℃ 左右保持活性，但加熱煮滾后，營養便會流失。這是燕窩須用文火燉的原因。 但顧小培博士在《信報》他的專欄中有一篇名「你適宜吃燕窩嗎？」(2006 年 3 月 7 日) 就江潤祥教授的研究，提出另一種觀點。因表皮生長因子 (epidermal growth factor, EGF) 能刺激細胞增生，而燕窩來自燕子的口涎，估計其他動物的口涎都含有 EGF，所以一般動物在受傷后，懂得舐自己的傷口，相信是想利用口涎中的 EGF，刺激受傷部分，幫助傷口快些復元。但細胞增生是好事還是壞事，卻不可一概而論。皮膚上有傷口，要它「埋口」，當然需要細胞增生；但對身體內的癌細胞，細胞增生卻對病人有害處。因此在癌癥患者而言，可能要戒吃燕窩。這好比患有乳癌者，一定要戒吃雪蛤膏，因為其中的雌激素，可令其癌細胞增生。 顧博士在文中又說，除了會刺激癌細胞增生，EGF 還會促進三大類可以增生血管的因子，分別是血管內皮細胞生長因子 (VEGF)、皂性成纖維細胞生長因子 (bFGF) 和轉化生長因子 (TGFα)。癌細胞要靠血管把養分送來，才能生長，所以抗癌時要抑制血管增生，也要少吃燕窩。另外在長者中很普遍的黃斑衰退癥 (macular degeneration)，病因也是源自視網膜上出現了新的血管，患者因而亦須特別留意，要少吃燕窩，以防刺激自己身體制造多馀的血管。
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