慢性病病人 吃得對拼健康

　　新年伊始，我們特別走訪新加坡中央醫院飲食和營養部主任郭素蘭，請她給早報讀者提出一些建議：每天多吃點什么，少吃點什么。

　　如果我們遵照這些建議，身體力行，相信會有助于保持精力旺盛，提高抵抗疾病的能力。對于患上某些慢性疾病者，也有助于控制病情。

高血壓病人應減少攝取鈉

　　高血壓是導致中風、心臟病、腎衰竭和年輕喪命的主要原因之一。

　　新加坡中央醫院飲食和營養部主任郭素蘭說，高血壓病人除了多運動，要注意飲食，控制好血壓：

　　——飲食均衡：多吃全谷類食物、果菜。每天最少吃4份至5份的水果和蔬菜；

　　——如果超重，需要減肥，以保持標準體重；

　　——過量的鈉會導致水分潴留而升高血壓。

病人如何減少鈉的攝取量？

　　——使用草藥和香料調味，以代替鹽制成的醬料；

　　——盡可能采用新鮮食材，少吃加工和罐頭食品；

　　——檢查食品標簽上注明的鈉含量；

　　——小心選擇零食：大部分的零食如馬鈴薯片、花生、炸蝦餅和干果如酸梅等，鈉含量都很高；

　　——減少脂肪攝取量：包括一眼就辨別得出的油膩食物如香腸和肥肉等；也要提防在烹調過程中使用的脂肪，如油榨的食物、很多種乳脂或黃油食品；

　　——避免或減少食用黃油、人造黃油、奶油醬料、肥肉、全脂牛奶產品、煎榨的食品和零食；

　　——每天飲用最少兩三份的低脂牛奶或奶產品；

　　——選吃白飯和面湯，而不是炒飯、雞飯、干面；

　　——少喝酒和戒煙。

給心臟病者和中風病人勸告

　　選擇健康食物，有助于控制血壓和體重，降低心臟病或中風復發的風險，也有助于中風的治療和恢復其他日常活動。

　　郭素蘭說，沒有兩個病人的情況是一模一樣的，所以，他們應該會一會飲食專家，后者就能教導病人和家屬，怎樣給心臟病人或中風病人策劃和準備健康的膳食和點心。

　　飲食要旨是促進身體健康，不過也應與病人生活方式和個人條件配合。以下是一般的飲食指南：

　　——脂肪種類：包括飽和與不飽和脂肪，不飽和脂肪還有多元和單元之分。選擇少含飽和脂肪及膽固醇的飲食，能降低血液里所含的低密度脂蛋白。

　　>飽和脂肪來源：肉類：牛肉、羊肉、豬肉、豬油、家禽脂肪、黃油、奶油、乳酪和其他全脂乳制品。這些食物也含有膽固醇。建議：選擇適量的瘦肉，去皮的家禽、低脂或者脫脂的乳制品。

　　>植物來源：棕櫚油、棕櫚仁油、椰油和可可油。建議：選擇少含飽和脂肪的食油。

　　>選擇不飽和脂肪：

　　以多元和單元不飽和脂肪取代飽和脂肪，有助于降低血液的膽固醇含量。不過攝取分量不宜多。

　　>多元不飽和脂肪來源：紅花、芝麻和葵花的種子，玉米和大豆，很多種豆類和種子以及所榨的油。含脂肪魚類才能取得的奧米加－3脂肪酸，能促進一般人、高風險人群和心血管疾病患者的心臟健康。

　　＞單元不飽和脂肪來源：油菜籽、橄欖、花生油、鱷梨。

　　＞不飽和脂肪，反式脂肪酸在多種動物來源食品：如牛肉、豬肉、羊肉和黃油里，都含有少量。在制造人造黃油、起酥油和食油的過程，也會形成反式脂肪。這些脂肪會升高血液里的膽固醇。

　　——避免食用富含膽固醇的食物如蛋黃、動物內臟如肝、腎和腦等；

　　——少用或不用油烹調，選擇煮、烤、焙、烘，直接放入開水煮，蒸、炒、煽炒或使用微波爐。

　　除了脂肪，纖維的攝取也很重要。除了少吃含飽和脂肪和膽固醇的食物，常吃可溶性纖維食物，有助于降低血液里的膽固醇含量。富含可溶性纖維的食物，包括燕麥糖、燕麥、蠶豆、豌豆、大麥和柑橘類水果。

　　——中風病人，食物里應少加鹽。攝取過多的鈉會導致水潴留，血壓因而升高。建議：少攝取鈉； ——控制好體重和增加體育活動，有利于減少低密度脂蛋白和增加高密度脂蛋白的含量。

糖尿病病人飲食注意事項

　　郭素蘭說，有些所謂的糖尿病產品或膳食特制品，含有大量增甜劑如左旋糖或山梨醇，雖宣稱可以代替天然糖分，一般卻含有很多反式脂肪；

　　——標簽上寫的適合糖尿病人的產品，常會誤導人以為這種產品對病人有幫助或者是重要食品。其實，病人除了需付額外費用，這些產品里所含的碳水化合物和脂肪也需要算進病人每天的攝取量里，因為這些原料也會影響血糖水平；

　　——與飲食問題專家約談，制定一個專為自己策劃的飲食計劃，既能控制好血糖，又能繼續享用自己喜歡的美食；

　　——除了吃得好，還需要定時運動，每星期要有幾天最少運動30分鐘，減少患上慢性病的風險。