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很久沒有玩面團了，所以這幾天專心地呆在廚房里搗鼓著面團。先找找手感，隨便也過過手癮。這天氣熱啊，昨天這面團就揉得我汗牛滿面！不過對于像我這樣癡迷于面食的人來說，熱一點不算什么啦，俺雖然熱但是也很快樂哈！ 面食也能如花朵般綻放-- 原料： 南瓜面團用料：南瓜160克、面粉200克、干酵母2克。 白面團用料：面粉200克、干酵母2克、白糖適量。 做法： 1、南瓜面團：南瓜去皮去瓤后切成片，放入蒸鍋中隔水蒸熟后取出(約需10分鐘)；將蒸熟的南瓜搗成泥狀，待溫度下降至35度左右時加入干酵母，拌勻至酵母溶解；加入面粉，充分地揉勻成南瓜面團，再蓋上保鮮膜或濕布發酵1、5小時左右，當面團發酵至未發酵前體積的兩倍大時即可；
2、白面團：面粉中加入適量白糖拌勻，將干酵母放入少許溫水中溶解成溶液后倒入面粉中，再加入適量的溫水，將其充分地揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜或濕布發酵1、5小時左右，當面團發酵至未發酵前體積的兩倍大時即可；
3、將發酵好的白面團與南瓜面團分別放在撒有一層薄粉的案板上充分地揉壓出里面的空氣后揉搓成條狀；再分成約30克左右的小劑子，并將小劑子揉圓，待用；
4、將白色小劑子按扁，再搟成中間厚邊緣薄的面皮，放入南瓜小劑子，然后象包包子一樣地將其包起來，收口朝下放在案板上，將其按成約0、5厘米厚的圓餅狀；
6、將花瓣向上翻轉，露出有南瓜面團的一面，此時菊花包生坯就做好了；最后用少許南瓜面團揉成小圓球點綴在菊花包生坯的中間，再餳發20分鐘左右；
7、將餳發好的菊花包生坯放入蒸鍋中，大火隔水蒸約8分鐘后關火，再等約5分鐘后打開鍋蓋取出即可。
經驗分享： 1、蒸南瓜的時候將南瓜直接放在蒸屜上，可避免有太多的水分；最好是用微波爐，這樣水分會少一些；南瓜面團中面粉的具體用量最終要根據南瓜泥中的水分含量來決定；可根據實情況酌量加減，由于南瓜面團的粘性比較大，建議將南瓜面團和得稍硬一些； 2、面團的發酵時間會因溫度的不同而有所差異、判斷面團是否發酵好的方法為：用手指沾上面粉插入面團中，手指抽出后指印周圍的面團不反彈不下陷，說明發酵得剛好、如指印周圍的面團迅速反彈，說明發酵的時間還不夠；如果指印周圍的面團迅速下陷，那么面團則發酵過度，可以再放入泡打粉揉勻來挽救；一般來說，當面團發酵至未發酵前體積的兩倍大時即可； 3、將面團分成小劑子后最好也用一塊濕潤的紗布蓋起來，以免發干； 4、將生坯放入蒸鍋時生坯之間要留出一定的空隙，以免蒸好后粘在一起。 |
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