|
用料:南瓜350克,面粉350克,酵母5克,豆沙適量; 做法: 1.將南瓜去皮去瓤洗凈后切成片,放入蒸鍋中隔水蒸約15分鐘(用筷子輕輕地可插入南瓜中時說明南瓜已熟),取出搗成泥狀; 2.待南瓜泥冷卻到35攝氏度左右時放入酵母,拌勻后再加入面粉,將其充分揉成光滑的面團; 3.將南瓜面團放置于溫暖處發酵1.5小時,當面團發酵至未發酵前體積的2倍大時即可; 4.將發酵好的南瓜面團放在撒有面粉的案板上充分揉壓出里面的空氣后揉搓成條,然后再分成約40克重的小劑子; 5.將小劑子揉搓成水滴狀,涂抹上紅豆沙,再由寬的部分向上卷起來,南瓜紅豆卷生坯就做好了; 6.將做好的生坯蓋上濕潤的紗布再餳20分鐘; 7.將餳好的生坯放入蒸鍋,大火隔水蒸10分鐘后關火,再等約5分鐘揭開鍋蓋取出即可. 小貼士: 1.面粉的具體用量會因為南瓜中所含水分的不同而有所差異,請根據實際情況酌量增減; 2.面團的發酵時間會因溫度的不同而有所差異.判斷面團是否發酵好的方法為:用手指沾上面粉插入面團中,手指抽出后指印周圍的面團不反彈不下陷,說明發酵得剛好.如指印周圍的面團迅速反彈,說明發酵的時間還不夠;如果指印周圍的面團迅速下陷,那么面團則發酵過度了； 3.將面團分成小劑子后須用一塊略為濕潤的紗布蓋起來,以免發干;在生坯做好后進行第二次發酵的時候也要用濕潤的紗布將其蓋好,防止發干; 4.豆沙卷蒸熟后先關火,等約5分鐘再打開鍋蓋取出,以免一關火就打開鍋蓋使表皮塌陷； 文章來源網絡，版權歸作者所有.如有侵權,請聯系刪除. 一臺烤箱,滿屋飄香。自己動手,美食不愁。愛生活,愛烘焙。 |
|
|
